Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) xay
TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) xay
Nghiên cứu này tập trung đánh giá ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel (tinh bột biến tính (MS) và protein đậu tương (SPC)) đến độ cứng, sự hao hụt khối lượng và co rút kích thước của khối gel protein sau khi gia nhiệt. Kết quả nghiên cứu cho thấy có sự ảnh hưởng đáng kể của chất đồng tạo gel đến khả năng giữ nước cũng như sự hao hụt về kích thước khi gia nhiệt khối gel protein thịt cá xay. Mời các bạn tham khảo! | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2 2021 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ TINH BỘT BIẾN TÍNH PROTEIN ĐẬU TƯƠNG ĐẾN ĐỘ CỨNG HAO HỤT KHỐI LƯỢNG VÀ CO RÚT KÍCH THƯỚC CỦA GEL PROTEIN THỊT SẪM CÁ NGỪ VÂY VÀNG THUNNUS ALBACARES XAY EFFECT OF MODIFIED STARCH SOYBEAN PROTEIN ON HARDNESS WEIGHT LOSS AND SIZE SHRINKAGE OF PROTEIN GEL OF MINCED YELLOWFIN THUNNUS ALBACARES TUNA DARK MUSCLE Nguyễn Trọng Bách Nguyễn Thế Nguyên Trang Sĩ Trung Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Nguyễn Trọng Bách Email ntbachnt@ Ngày nhận bài 16 06 2021 Ngày phản biện thông qua 25 06 2021 Ngày duyệt đăng 29 06 2021 TÓM TẮT Dưới tác dụng của nhiệt cơ thịt sẫm cá ngừ xay rời rạc sự mất nước tăng cũng như giảm kích thước khối gel protein thịt cá xay. Nghiên cứu này tập trung đánh giá ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel tinh bột biến tính MS và protein đậu tương SPC đến độ cứng sự hao hụt khối lượng và co rút kích thước của khối gel protein sau khi gia nhiệt. Kết quả nghiên cứu cho thấy có sự ảnh hưởng đáng kể của chất đồng tạo gel đến khả năng giữ nước cũng như sự hao hụt về kích thước khi gia nhiệt khối gel protein thịt cá xay. Ảnh hưởng của MS mạnh hơn của SPC khả năng giữ nước có thể giảm khoảng 5 hay 6 lần và sự co rút kích thước giảm khoảng 2 6 hay 4 5 lần khi thịt cá xay được bổ sung 6 MS hay SPC. Độ cứng của khối gel protein thịt cá xây tăng khi tăng tỷ lệ chất đồng tạo gel bổ sung. SPC hỗ trợ tăng độ cứng của gel protein tốt hơn MS độ cứng có thể tăng 4 8 lần hay 1 6 lần khi bổ sung 6 SPC hay MS. Từ khóa hao hụt khối lượng lực nén protein đậu tương tinh bột biến tính thịt sẫm cá ngừ Abstract Under effect of heat the tuna dark muscle becomes loose increasing of water-loss as well as reducing the size of protein gel of minced dark muscle. This study evaluated the effect of some co-gelators modified starch MS and soybean protein SPC on hardness weight-loss and size-shrinkage of protein gel after heating. The research results show that there is a significant .
Khả Ái
57
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Bài 7: Tỷ lệ thức
18
78
0
Ảnh hưởng của hormone 17α-methyltestosterone bổ sung vào thức ăn lên tăng trưởng, chiều dài các vây, tỷ lệ sống và tỷ lệ đực hóa của cá lia thia (Betta splendens Regan, 1910)
10
61
4
Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp: Tỷ lệ tiêu hóa, giá trị dinh dưỡng và phương trình ước tính tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ, giá trị năng lượng trao đổi của thức ăn cho gia súc nhai lại
149
133
6
Ảnh hưởng của tỷ lệ chất độn canxi cacbonat tới một số tính chất của vật liệu composite gỗ nhựa
7
80
2
Ảnh hưởng của tỷ lệ trống mái đến năng suất sinh sản của chim cút giống nuôi tại thừa Thiên Huế
5
44
1
Tỷ lệ mắc sốt rét và vẽ bản đồ dân di biến động tại tỉnh Đắk Nông và Đắk Lắk năm 2016
9
112
0
Nghiên cứu về các giải pháp và tính ứng dụng của tỷ lệ vàng trong thiết kế
6
51
2
Biểu mẫu: Tỷ lệ người sử dụng điện thoại di động, máy tính, dịch vụ internet (Biểu VT-10)
1
59
3
Nghiên cứu tỷ lệ mù lòa do đục thể thủy tinh và độ bao phủ phẫu thuật tại tỉnh Nghệ An năm 2012
5
90
0
Khó khăn và thách thức của hệ thống ngân hàng thương mại Việt Nam trong việc vận dụng các quy định về tỷ lệ an toàn vốn theo tinh thần hiệp ước Basel III
4
155
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461942
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23096
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10175
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9572
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8383
1132
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8278
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6835
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6104
1471
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Tỷ lệ tinh bột biến tính
Gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng
Hao hụt khối lượng
Protein đậu tương
đậu phụ làm từ đậu nành
hệ thống protein
sự tạo gel của đậu phụ
dầu đậu tương
kỹ thuật trồng cây đậu tương
Sản lượng đậu tương
sản phẩm dầu đậu tương
Thành phần của dầu đậu tương
Khóa luận tốt nghiệp đại học
Công nghệ sinh học
Công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất sản phẩm bột protein
Bột protein đậu tương
Bột protein thủy phân
Phương pháp định lượng protein
Đánh giá khả năng chịu hạn
Khả năng tách dòng gien mã hóa
Gien mã hóa Protein Dehydrin
Giống đậu tương
Chọn giống đậu tương chịu hạn
Phát triển nguồn gien cây đậu tương
thực phẩm chức năng
protein đậu nành
cây đậu tương
thành phần hoá học của đậu nành
hạt đậu tương
Tạp chí khoa học
Hàm lượng lipit protein
Lipit protein và nhân gen
Gen chịu hạn
Giống đậu tương nhập từ Úc
Thành phần Protein của hạt và nhân Gien Chaperonin
Hạt và nhân gien Chaperonin
Thành phần Protein
Tách chiết ADN
Công nghệ nông nghiệp
Bài viết về nông nghiệp
Giống đậu tương ĐT35
Đặc điểm nông học
Luận văn ngành nông nghiệp
kĩ thuật trồng cây đậu tương
Quy trình kinh tế kĩ thuật
kỹ thuật thu hoạch đậu tương
loại sâu bệnh hại cây trồng
hàm lượng prôtein
Tạp chí sinh học
Đặc điểm của gen
Họ protein Late Embryogenesis abundant
Loài cây họ đậu
Cây di truyền
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 87992011
Tiêu chuẩn Quốc gia
TCVN 87992011
Sản phẩm từ đậu tương
Đậu tương
Xác định protein tan trong kali hydroxit
Họ nhân tố phiên mã AP2
Stress phi sinh học
Vector chuyển gen thực vật
Tin sinh học
Tương tác protein
Cấu trúc 3D
Nhân tố phiên mã
Yếu tố nhân Y
luận văn
nghiên cứu khoa học
luận văn sinh học
phương pháp gây hạn nhân tạo
sinh học phân tử
Hàm lượng protein
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
166
0
20-05-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
161
0
20-05-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
147
0
20-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
121
0
20-05-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
124
1
20-05-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
112
0
20-05-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
118
0
20-05-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
115
0
20-05-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "
12
97
0
20-05-2024
Điều bạn cần làm để giữ chặt tình yêu
5
115
0
20-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6104
1471
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3788
1254
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5412
1138
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8383
1132
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3552
656
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3754
544
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4166
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4190
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.