TAILIEUCHUNG - Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm với mục tiêu giúp các bạn có thể hiểu được các đặc tính cơ bản của các loại thực phẩm, những tính chất và thành phần cấu tạo, vai trò và ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ thể người. Mô tả được đặc điểm của từng loại thực phẩm; Liệt kê được các yêu cầu đổi, bảo quản thực phẩm. | MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU . 1 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC . 3 I. Vị trí tính chất của môn học . 3 II. Mục tiêu môn học . 3 III. Nội dung môn học . 4 CHƯƠNG 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ HÀNG THỰC PHẨM . 4 1. Thành phần hóa học của hàng thực phẩm . 4 2. Chất lượng và kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm . 13 3. Vận chuyển và bảo quản thực phẩm . 19 4. Tiêu chuẩn hóa hàng thực phẩm . 21 CHƯƠNG 2 RAU QUẢ TƯƠI VÀ LƯƠNG THỰC . 31 NỘI DUNG . 31 1. Rau quả tươi . 31 thực . 40 CHƯƠNG 3 THỊT TRỨNG THỦY SẢN DẦU ĂN Mục tiêu . 46 Nội dung . 47 . 47 2. Trứng gia cầm và sản phẩm chế biến . 64 3. Cá. 68 4. Tôm cua mực. . 77 5. Dầu mỡ ăn . 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 87 1 LỜI GIỚI THIỆU Tỉnh Lào Cai với lợi thế về phát triển du lịch Tỉnhxác định du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội mục tiêu bao trùm là xây dựng thành phố Lào Cai trở thành điểm du lịch năng động kết nối với các trung tâm du lịch thuộc tỉnh Vân Nam Trung Quốc và các địa phương trong nước Thành phố đã xây dựng quy hoạch tổng thể phát triển du lịch giai đoạn 2015 - 2020 định hướng đến năm 2030. Cơ sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng ngày càng được đầu tư hệ thống các nhà hàng khách sạn được đầu tư xây dựng với quy mô lớn về số lượng chất lượng. Số lượng khách đến với Lào Cai ngày càng tăng. Tuy nhiên trên thực tế nhân lực làm việc trong nghành du lịch trên địa bàn tỉnh còn rất thiếu về số lượng và yếu về chất lượng phục vụ. Để đáp ứng nhu cầu đào tạo đội ngũ nhân lực du lịch có năng lực trình độ chuyên môn vững phục vụ cho tỉnh Lào Cai. Trường Cao đẳng Lào Cai đã tổ chức biên soạn cuốn giáo trình phục vụ cho nghề chế biến món ăn để làm cơ sở cho việc đào tạo giảng dạy cho con em các dân tộc trong tỉnh. Giáo trình được biên soạn lần đầu tiên chủ yếu tập chung những kiến thức cơ bản về thương phẩm hàng thực phẩm như Các thành phần hóa học trong thực phẩm giá trị dinh dưỡng cách lựa chọn và bảo quản chế biến thực phẩm Giáo trình được thực hiện trong thời gian có hạn cũng còn có nhiều hạn chế nhất định về .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.