TAILIEUCHUNG - Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn uống cố định trên địa bàn quận 5 năm 2004
Nghiên cứu cắt ngang mô tả nhằm đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại 202 quán ăn uống do phường quản lý trên địa bàn quận 5. Kết quả cho thấy, tỉ lệ người chế biến thức ăn có kiến thức đúng về vệ sinh môi trường (VSMT) là 44,6%, vệ sinh nguồn nước và dụng cụ là 61,9%, vệ sinh nhân viên (VSNV) là 23,3%, vệ sinh thực phẩm (VSTP) là 45,5%, ngộ độc thực phẩm là 53,5%. | THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN UỐNG CỐ ĐỊNH TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN 5 NĂM 2004. Trịnh Thị Phương Thảo*, Vũ Trọng Thiện** TÓM TẮT Một nghiên cứu cắt ngang mô tả nhằm đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại 202 quán ăn uống do phường quản lý trên địa bàn quận 5. Kết quả cho thấy, tỉ lệ người chế biến thức ăn có kiến thức đúng về vệ sinh môi trường (VSMT) là 44,6%, vệ sinh nguồn nước và dụng cụ là 61,9%, vệ sinh nhân viên (VSNV) là 23,3%, vệ sinh thực phẩm (VSTP) là 45,5%, ngộ độc thực phẩm là 53,5%. Về thực hành, 51% người trực tiếp chế biến có bàn tay sạch, móng tay cắt ngắn, không sơn khi chế biến thực phẩm; 87,1% không bị nấm móng tay; 28,2% không đeo nữ trang và 2% có đồng phục và bảo hộ lao động; thực hành đúng về vệ sinh cá nhân cho cả 4 yếu tố trên của người trực tiếp chế biến là 0%, Thực trạng VSATTP tại các quán ăn được xếp loại: tốt 0%, khá 24,8%, trung bình 56,9% và kém chiếm 18,3%. Do đó trong thời gian tới cần có những biện pháp nâng cao kiến thức về VSATTP, thực hành đúng thao tác về vệ sinh cá nhân và nâng cao tỉ lệ cơ sở đạt loại khá, tốt với mục tiêu hạn chế tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm. SUMMARY THE SITUATION OF FOOD HYGIENE AND SAFETY OF 202 FIXED EATING AND DRINKING SHOPS IN DISTRICT 5 IN 2004. Trinh Thi Phuong Thao, Vu Trong Thien * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 9 * Supplement of No 1 * 2005: 110 – 115 A descriptive cross-sectional survey was performed to evaluate the situation of hygienic and safe food of 202 local eating and drinking shops in district 5. The result showed that the percentage of cooks with good knowledge of sanitation at kichen was , water rouces and hygienic utensil was , hygienic food was and the percentage of food poisoning was . With practises, there were 51% of people with clean
đang nạp các trang xem trước
