Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm: Phần 2 - NXB Đà Nẵng
Phần 2 giáo trình trình bày kiến thức của từng kỹ thuật xử lý, chế biến áp dụng trong công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, trong giáo trình còn giới thiệu các công thức cần thiết dùng để tính toán một số thông số của quá trình. Tuy nhiên, đối với sinh viên trình độ cao đẳng, việc tính toán chỉ giới hạn ở một số thông số cần thiết và mức độ đơn giản. | PHẦN II. CÁC KỸ THUẬT XỬ LÝ, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương 3. PHÂN RIÊNG HỆ KHÔNG ĐỒNG NHẤT 1. KHÁI NIỆM HỆ KHÔNG ĐỒNG NHẤT . Đặc trưng của hệ không đồng nhất Hệ không đồng nhất là hệ có ít nhất 2 pha: - Pha phân tán, còn gọi là pha trong (pha nội) gồm những hạt rắn hoặc lỏng phân tán trong môi trường khí hoặc lỏng. - Pha liên tục còn gọi là pha ngoài (pha ngoại), chính là môi trường lỏng hoặc khí trong đó chứa những hạt của pha phân tán. . Phân loại hệ không đồng nhất . Hệ khí không đồng nhất Hệ khí không đồng nhất là hệ gồm các hạt rắn hoặc lỏng phân tán trong môi trường khí. Trong công nghiệp người ta chia hệ khí không đồng nhất thành 2 nhóm: - Hệ khí không đồng nhất cơ học: Các hạt phân tán hình thành do sự va đập và vỡ vụn của các hạt rắn hoặc lỏng. Hệ này thường gọi là hệ bụi. Kích thước hạt bụi thường vào khoảng 5-50 μm. - Hệ khí không đồng nhất ngưng tụ: Các hạt phân tán tạo thành do khí hoặc hơi ngưng tụ hoặc do tác dụng hóa học. Nếu hạt hình thành là hạt rắn thì hệ khí không đồng nhất này gọi là hệ khói. Nếu hạt hình thành là hạt lỏng thì hệ khí không đồng nhất đó gọi là hệ mù. Kích thước hạt của hệ khói và hệ mù khoảng 0,3- 0,001μm. Tuy nhiên trong hệ khí không đồng nhất ngưng tụ vẫn có các hạt có kích thước lớn hơn kích thước các hạt trong hệ khí không đồng nhất cơ học và ngược lại. . Hệ lỏng không đồng nhất Hệ lỏng không đồng nhất là hệ gồm có các hạt rắn, lỏng hoặc khí phân tán trong môi trường lỏng. Căn cứ vào thành phần pha phân tán mà người ta phân hệ lỏng không đồng nhất làm 3 loại là: huyền phù, nhũ tương và hệ bọt. - Hệ huyền phù là hệ gồm các hạt rắn phân tán trong môi trường lỏng. Đối với hệ huyền phù, tùy theo kích thước của hạt rắn mà người ta chia thành các hệ sau: +Huyền phù thô là huyền phù mà trong đó các hạt rắn có kích thước lớn hơn 100μm. +Huyền phù mịn là huyền phù mà trong đó các hạt rắn có kích thước từ 100 - 0,5μm. +Chất lỏng đục là huyền phù mà trong đó các hạt rắn có kích thước từ 0,5 – 0,1μm. +Dung dịch keo cũng .
Xuân Sơn
91
266
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 1
24
177
8
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 2
24
145
3
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 3
24
138
3
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 4
24
135
4
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 5
24
148
2
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 6
24
141
2
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 7
24
124
3
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 8
24
130
4
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 9
24
117
3
Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm part 10
21
114
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461938
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23089
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10175
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9572
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8378
1131
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8278
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6833
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6100
1470
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Kỹ thuật thực phẩm
Công nghệ sinh học
Công nghiệp thực phẩm
Kỹ thuật xử lý thực phẩm
Chế biến thực phẩm
kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
giáo trình kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
bài giảng kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
kinh nghiệm kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
cẩm nang kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm
Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
Kỹ thuật chế biến thực phẩm
Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
Kỹ thuật chế biến lương thực
kỹ thuật lên men thực phẩm
kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
phương pháp thuật lên men thực phẩm
hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
công nghệ thuật lên men thực phẩm
quá trình lên men
Kỹ thuật lạnh
Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm
Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2
Chương 5 Kỹ thuật sấy
Cơ sở kỹ thuật sấy
Thiết kế máy sấy
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
194
0
20-05-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
166
0
20-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
205
0
20-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
168
0
20-05-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
118
0
20-05-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
145
0
20-05-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
139
0
20-05-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
112
0
20-05-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
118
0
20-05-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
128
0
20-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6100
1470
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3788
1254
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5411
1138
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8378
1131
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3551
656
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3754
543
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4166
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4189
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.