TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa điều kiện lên men trà Kombucha giàu acid glucuronic từ atiso

Bài báo này, nghiên cứu khảo sát các yếu tố lên men, sàng lọc bằng ma trận Blackett – Burman và thiết kế tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt với thiết kế tâm xoay (RSM-CCD) thu được kết quả như sau: Dịch trà atiso có đường sucrose 110,4g/L lên men 8,5 ngày ở nhiệt độ 31,6oC giàu hoạt tính sinh học như: đường kính vòng kháng khuẩn trên đại diện vi khuẩn Gram (-):15,6 mm và Gram (+): 9,6 mm; hoạt tính kháng oxy hóa: 83,8% và giá trị acid glucuronic cực đại lên men thực tế là 277,15 mg/L | TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP HỒ CHÍ MINH TẠP CHÍ KHOA HỌC HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF EDUCATION JOURNAL OF SCIENCE KHOA HỌC TỰ NHIÊN VÀ CÔNG NGHỆ NATURAL SCIENCES AND TECHNOLOGY ISSN: 1859-3100 Tập 14, Số 6 (2017): 193-200 Vol. 14, No. 6 (2017): 193-200 Email: tapchikhoahoc@; Website: TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA GIÀU ACID GLUCURONIC TỪ ATISO Trần Thị Kim Nhung*, Nguyễn Thúy Hương Bộ môn Công nghệ Sinh học - Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG TPHCM Ngày Tòa soạn nhận được bài: 24-3-2017; ngày phản biện đánh giá: 29-4-2017; ngày chấp nhận đăng: 19-6-2017 TÓM TẮT Bài báo này, nghiên cứu khảo sát các yếu tố lên men, sàng lọc bằng ma trận Blackett – Burman và thiết kế tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt với thiết kế tâm xoay (RSM-CCD) thu được kết quả như sau: Dịch trà atiso có đường sucrose 110,4g/L lên men 8,5 ngày ở nhiệt độ 31,6oC giàu hoạt tính sinh học như: đường kính vòng kháng khuẩn trên đại diện vi khuẩn Gram (-): 15,6 mm và Gram (+): 9,6 mm; hoạt tính kháng oxy hóa: 83,8% và giá trị acid glucuronic cực đại lên men thực tế là 277,15 mg/L. Từ khóa: atiso, acid glucuronic, Burman, kombucha, RSM-CCD. ABSTRACT Optimizing affecting factors to glucuronic acid prodution in Artichoke fermentation This article, A Blackett – Burman matrix was designed to study the factors that affect glucuronic acid formation. After screening, three factors included temperature, sucrose concentration and time that have strongly contributed to glucuronnic acid formation was selected to design a matrix for modeling optimal point. The result of Response surface methodology (RSM) with Central composite design (CCD) showed the maximum value of glucuronic acid concentration mg/L, evaluation the antibacterial activity: Gram (-): , Gram (+): , evaluation the antioxidant activities at g/L sucrose, incubation at o C in days. Keywords: artichoke, glucuronic acid, Burman, kombucha, RSM-CCD. 1. Giới .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.