TAILIEUCHUNG - Khả năng chống oxy hóa in vitro của dịch chiết lá ca cao (theobroma cacao) và thử nghiệm hạn chế oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp

Mục đích nghiên cứu của bài viết nhằm xác định điều kiện chiết thích hợp để thu nhận dịch chiết giàu polyphenol có khả năng chống oxy hóa từ lá ca cao và thử nghiệm sử dụng dịch chiết thu được để hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp. | Vietnam J. Agri. Sá. 2017 Vol. 15 No. 2 214-224 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp ViệtNam2017 tập 15 số2 214-224 KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA IN VITRO tà fl DỊCH CHIẾT LÁ CA CAO Theobroma cacati VÀ THỬ NGHIỆM HẠN CHẾ OXY HÓA LIPID TRÊN co THỊT CÁ BỠP Nguyễn Thị Huyền1 Phạm Thị Kim Quyên2 và Nguyễn Thế Hân1 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường đại học Nha Trang 2 Viện nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III Nha Trang Email hannt@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Cây ca cao được trồng nhiều ở các tỉnh Tây Nguyên với mục đích lấy hạt nhưng lá ca cao có chứa nhiều chất polyphenol chất có khả năng chống oxy hóa chưa được nghiên cứu sử dụng vào mục đích gì. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định điều kiện chiết thích hợp để thu nhận bột chiết giàu polyphenol từ lá ca cao sau đo bột chiết này được sử dụng để thừ nghiệm khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp. Điều kiện chiết thích hợp được xác định như sau dung môi chiết là 50 ethanol nhiệt độ chiết là 75 c thời gian chiết là 90 phút và sử dụng phương pháp chiết có sự hỗ trợ của sóng siêu âm. Bột chiết thu được trong điều kiện thích hợp có hàm lượng polyphenol tổng số khả năng bắt gốc tự do DPPH EC50 và tổng năng lực khử EC50 lần lượt là 21 33 mg GAE g chất khô 0 05 mg ml và 0 39 mg ml. Kết quà thừ nghiệm trên cơ thịt cá bớp cho thấy bột chiết lá ca cao có khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid của thịt cá xay bảo quản lạnh trong 9 ngày. Nghiên cứu này cho thấy lá ca cao là nguyên liệu tiềm năng để thu nhận bột chiết giàu polyphenol có thề ứng dụng đề ngăn ngừa sự oxy hóa lipid cho sàn phẩm thủy sản. Từ khóa Hoạt tính chống oxy hóa lá ca cao điều kiện chiết hạn chế oxy hóa lipid cơ thịt cá bớp. Antioxidant Activity of Theobroma Cacao Extract In Vitro and Its Effect on Lipid Oxidation of Cobia Muscles ABSTRACT Cacao tree Theobroma cacao L. is widely grown in the Central Highlands of Vietnam. During the harvest period the leaves are not used for any purpose. The present study was

• Ngư nghiệp
• Dịch chiết lá ca cao
• Hoạt tính chống oxy hóa của lá ca cao
• Hạn chế oxy hóa lipid của thịt cá bớp
• Cơ thịt cá bớp
• Hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp
• Bột chiết lá ca cao
• Tác dụng ức chế
• Ức chế vi khuẩn in vitro
• Cao khô dịch chiết lá trầu không
• Vi khuẩn Aeromonas spp
• Streptococcus agalactiae gây bệnh
• Xuất huyết trên cá rô phi
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Quét gốc tự do DPPH
• Dịch chiết EMC70
• Cây trứng cá
• Phương pháp LC MS/MS
• Cao chiết lá cây trứng cá
• Quá trình trích cao ethanol từ lá trứng cá
• Muntingia calabura L
• Bột lá trứng cá
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm