TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 15 - Dương Văn Trường

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao - Bài 15 giới thiệu về công nghệ sản xuất chocolate. Thông qua chương này người học có thể biết được các giai đoạn trong quy trình sản xuất chocolate như nguyên liệu bột cacao, phối trộn, nhào trộn, xử lý nhiệt,. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 8 1 2015 Theobroma cacao- the Cocoa Tree Grows best in tropical rainforest. Mostly reaches metres in height. Has broad leaves 25 cm long with pale coloured flowers from which pods grow. Tree bears fruit when 3 to 4 years old. Each tree yields 20-30 pods per year. Mostly cultivated from Indonesia Malaysia Ghana. 1 8 1 2015 Types of cocoa pods Forastero criollo Trinitario Hardy and vigourous produces beans with strongest flavour. Not much hardy with its mild or weak chocolate flavour. Cultivated hybrids of the other two. Widely grown in West Africa and Brazil. Grown in Indonesia Central and South America. Grown mainly in the Caribbean but also in Cameroon and Papua New Guinea. Harvesting of Cocoa Trees Harvesting takes place twice a year from november to January and from may to July. Fruit is hand-picked to protect the trees. Once harvested the pods are opened and their seeds are removed. 2 8 1 2015 Fermentation Beans and the pulp are laid in the fermentation boxes. Fermentation produces heat requiring the beans to be stirred. Germination in the cacao bean is kille by the high temperatures produced during the fermentation process. After the 5 days process of fermentation beans are brown and have a better flavor. Drying After fermentation the water present in the beans is dried up to convert them into chocolate. Cacao beans are often dried in the sun which can happen on tarps mats or patios. Humidity in the beans is decreased down to 6-8 for storage and export. Once dried they can be stored for 4-5 years. After sorting and bagging the cocoa beans are then loaded on ships to be delivered to chocolate manufacturers.

• Hoá dầu
• Công nghệ sản xuất chocolate
• Quy trình sản xuất chocolate
• Bột ca cao
• Chocolate production
• Types of cocoa pods
• Harvesting of cocoa trees
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Qui trình sản xuất kẹo cứng nhân chhocolate
• Kẹo cứng nhân chocolate
• Qui trình sản xuất kẹo
• Thành phần sản xuất kẹo cứng chocolate
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• Công nghệ sản xuất chocolate đen
• Quy trình công nghệ
• Thông số công nghệ
• ứng dụng chất béo sản xuất
• quy trình chế biến
• sản xuất chocolate
• cây cacao
• chế biến socola
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Sản xuất chè xanh
• Sản xuất cà phê rang xay