TAILIEUCHUNG - Báo cáo Vi sinh môi trường đề tài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì - ĐH Nông lâm

Báo cáo Vi sinh môi trường đề tài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì - ĐH Nông lâm giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về nguyên liệu làm bánh mì, giới thiệu chung về vi sinh vật (nấm men) trong sản xuất bánh mì  Saccharomyces, sản xuất nấm men, phân loại nấm men trong sản xuất, các phương pháp bảo quản men giống, quy trình sản xuất bánh mì, vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất bánh mì.  | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN BÀI BÁO CÁO VI SINH MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BẢNH MÌ G V HƯỚNG DẪN LÊ QUỐC TUẤN NHÓM - LỚP DH08DL 1. Phạm Quốc Khánh 2. Trần Huỳnh Thanh Danh 3. Nguyễn Hoàng Khánh Ngọc 4. Đinh Thị Minh Nguyệt 5. Mai Thị Ngọc Nhân 6. Phạm Thị Thu Thảo 7. Nguyễn Thị Phương Thúy TP HCM - THÁNG 10 2009 Trường ĐH Nông Lâm Khoa Môi Trường và Tài Nguyên Mặc dù sự hiểu biết của con người về nấm men và những tính chất của nó mói đuợc hon 150 năm nhung ngay từ thòi cố đại người ta đã biết dùng bột nổi có lẽ gồm quần the VI sinh vật tạo axit lactic và vài lòai nấm men . Đen đau thế kì 19 nấm men bia nấm men thải từ nhà máy rượu bia đã được con người sử dụng đe làm bánh mì. Cuối thế kì 19 nhiều cải tiến kỹ thuật như hệ thống thông khí nước Anh kỹ thuật li tâm đế tách nấm men ra khỏi môi trường tăng trưởng Mỹ đã được dùng để sản xuất men bánh mì. Lúc bấy giò Pasteur cho rằng nấm men có thể được nuôi trong dung dịch đường mía VỚI amomac là nguồn Nito duy nhất mới được úng dụng. Sau đại chiến thứ I và thứ II việc sản xuất nấm men Sacharomyces và Candida phát triển mạnh. Có nhiều bằng sáng chế đánh dấu những tiến bộ về kĩ thuật nuôi trong giai đọan này chù yếu là ỏ Đan Mạch và Đức. Sau đó cùng VÓI sự phát tnẻn chung của kĩ thuật lên men việc cải tiên trang tliièt bị và chùng nấm men đã có ảnh hưởng lớn trong quá trình sản xuất nấm men hiện đại. i Trường ĐH Nông Lâm Khoa Môi Trường và Tài Nguyên MỤC LỤC I. NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ 1 . Nguyên liệu chính 1 . Bột mì 1 . N ấm men làm bánh mì 6 . Nguyên liệu phụ gia 6 . Nhiệm vụ của các chất trong phụ gia 7 . Tính năng của phụ gia trong công nghệ l àm bánh mì ở Việt Nam 7 II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VI SINH VẬT NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH M Ì SACCHAROMYCES 8 . Tên gọi 8 . Phân loại 8 . Đặc điểm hình thái và kích th ước 9 . Thành phần cấu tạo 9 . Thành phần hóa học 10 . .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.