TAILIEUCHUNG - Báo cáo " Tìm hiểu ảnh hưởng của một số điều kiện sản xuất sữa Kefir có bổ sung dâu tây "

Tham khảo bài viết 'báo cáo " tìm hiểu ảnh hưởng của một số điều kiện sản xuất sữa kefir có bổ sung dâu tây "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 4 353-358 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI TÌM HIỂU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SO ĐIỂU KIỆN SAN XUẤT SỮA KEFIR CÓ B0 SUNG DÂU TÂY Influence of Productive Conditions on Kefir Yoghurt Quality with Strawberry Additive Nguyễn Thị Lâm Đoàn Trần Thị Bích Phượng Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội TÓM TẮT Bên cạnh những vi khuẩn có lợi và nấm men Kefir còn chứa nhiều khoáng chất và những axit amin cần thiết giúp chữa bệnh và duy trì chức năng cho cơ thể. Kefir có bổ sung dâu tây là một sản phẩm có mùi vị ưa chuộng đối với người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em. Hiện nay dòng sữa chua Kefir chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Do vậy bằng phương pháp đánh giá cảm quan độ cồn và độ axit nghiên cứu này đã đưa ra những điều kiện thích hợp nhất trong quy trình sản xuất sữa Kefir có bổ sung dâu tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch ép dâu tây được bổ sung vào sữa với tỷ lệ 15 lượng giống Kefir được cấy vào với tỷ lệ 7 quá trình lên men được dừng lại ở độ axit 95oT và dịch đường succrose được bổ sung là 30 với nồng độ đường 30 . Từ khóa Dâu tây độ thorner nấm Kefir sữa chua. SUMMARY Kefir is considered a nutritious drink containing vitamins and minerals. Kefir differed from normal yoghurt in that it is fermented by both lactic bacteria and yeast. Keffir was available in the world market for a long time but this product is new to Vietnamese consumers. The present research was carried out to determine the best conditions in the fermentation process of Kefir yoghurt added with strawberry by organoleptic analysis alcohols and acids tests. The results showed that strawberry juice additrion at a rate of 15 Kefir stock at a rate 7 and fermentation at 95 Thorner degree and the with final addition of 30 succrose syrup at a rate of 30 resulted in high quality Kefir yoghurt. Key words Kefir stock Kefir yoghurt strawberry juice succrose syrup. 1. ĐẶT VẤN ĐỂ Sản phẩm sữa lên men Kefir đ Ợc coi là một thức uống phù hỢp vối .

• Báo cáo khoa học
• nghiên cứu công nghệ
• khoa học phát triển
• kinh tế xã hội
• kỹ thuật nông nghiệp
• nuôi trồng thủy sản
• nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học công nghệ
• Thanh tra nghiên cứu khoa học công nghệ
• Đặc điểm nghiên cứu khoa học công nghệ
• Phương pháp nghiên cứu khoa học công nghệ
• Quản lý về khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ Việt Nam
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu công nghệ làm phân vi sinh
• Báo cáo nghiên cứu phân vi sinh
• Vàn về các loại hình nghiên cứu
• Nghiên cứu khoa học và công nghệ
• Tình hình nghiên cứu khoa học
• Kinh phí nghiên cứu khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất Protein
• Nghiên cứu protein bất hoạt Riboxom
• Nghiên cứu công nghệ sinh học
• Báo cáo tổng kết đề tài
• Nghiên cứu xây dựng tài liệu hướng dẫn
• Công nghệ thuộc da
• Phương pháp nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thiết kế chế tạo thiết bị nghiền bã mía
• Nghiên cứu công nghệ phôi vô tính
• Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp
• Nghiên cứu công nghệ xử lý nước thải
• Báo cáo công nghệ xử lý nước thải
• Nghiên cứu
• phân tích một số mô hình liên kết viện nghiên cứu
• trường đại học với doanh nghiệp để phát triển công nghệ mới
• cẩm nang nghiên cứu khoa học
• khoa học công nghệ
• Báo cáo nghiên cứu khoa học công nghệ
• Kết quả nghiên cứu lúa lai
• Cây lương thực
• Cây thực phẩm
• Các công trình nghiên cứu khoa học
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý các nhiệm vụ nghiên cứu khoa học vá công nghệ ở các trường đại học
• Ứng dụng công nghệ thông tin
• Quản lý hoạt động nghiên cứu
• Khoa học giáo dục
• Quản lý ứng dụng công nghệ thông tin
• Quản lý nhà nước
• Phương pháp nghiên cứu công nghệ
• Đột biến gen
• Nghiên cứu sinh học
• Công nghệ gen
• Luận án Tiến sĩ
• Quản lý khoa học và công nghệ
• Chính sách khoa học và công nghệ
• Đại học nghiên cứu
• Luận án Tiến sĩ Quản lý khoa học và công nghệ
• Phát triển nhóm nghiên cứu
• Hoạt động khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu xây dựng công nghệ khử Nito
• Nghiên cứu kỹ thuật lọc sinh học
• Nghiên cứu ứng dụng công nghệ tự động hóa vào gia công chính xác trên cơ sở các công nghệ tiên tiến như lase
• plasma và tia lửa điện
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ công nghệ thông tin
• Nghiên cứu cộng nghệ web
• Luận văn nghiên cứu công nghệ web
• Đề tài nghiên cứu công nghệ web
• Khoa học công nghệ vật liệu xây dựng
• Quy hoạch phát triển vật liệu xây dựng
• Nghiên cứu công nghệ xi măng
• Nghiên cứu công nghệ bê tông
• Vật liệu xây dựng thủy tinh
• Nghiên cứu vật liệu chịu lửa
• Hoạt động ứng dụng khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu ứng dụng khoa học và công nghê
• Thành phố Hồ Chí Minh
• Viện Khoa học Công nghệ và Nghiên cứu Giáo dục
• Báo cáo công nghệ xử lý chất thải
• Báo cáo tổng hợp
• Kết quả nghiên cứu đề tài 2011
• Nghiên cứu thiết kế
• Công nghệ dệt nhuộm
• Vải hai thành phần tơ tằm
• Nghiên cứu công nghệ xử lý nhuộm
• Mô hình đối tác công tư
• Khoa học và Công nghệ
• Hợp tác nghiên cứu ứng dụng ngành Công nghiệp
• Tổ chức nghiên cứu Khoa học và Công nghệ
• Kinh nghiệm tổ chức nghiên cứu khoa học