TAILIEUCHUNG - Bài tập môn phụ gia thực phẩm

Bài tập môn phụ gia thực phẩm dành cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm hệ trung cấp và cao đẳng nghề. Các bạn sẽ có nhiều kiến thức thông qua các bài tập này. | Trường Đại Học Công Nghiệp TP. HCM Viện công nghê sinh học Bô môn Nông sản Môn phu gia ứng dụng trong công nghê thực phẩm BÀI TẬP MÔN PHỤ GIA THựC PHẨM Tài liệu dành cho hê trung cấp va cao đẳng nghê Email khue789@ ThS. Đặng Bùi Khuê khuedhcn@ 1 Bài tập 1 Sản phẩm bánh Tiramisu được sản xuất bởi công ty Orion Food Vina có công thức như sau trứng nguyên quả bột mì đường shortening tư thực vật maltose syrup chất nhu hóa bột sữa nguyên kem D-sorbitol isomaltooligosaccharide baking powder dextrin bột ca cao bột phô mai cheese powder muối bột cà phê chất màu tư nhiên màu caramel tư nhiên xanthan gum cinnamon p-carotene. Yêu cầu phân tích vai tro của các thành phần này va khả năng thay thê chúng 2 Bài tập 2 Sản phẩm chewing gum không đường mentos có bổ sung xylitol của công ty Perfetti van Melle Việt Nam có thành phần như sau Chất tạo ngọt maltitol 30 sorbitol E420 21 xylitol 15 maltitol syrup aspartame E951 acesulfame potassium E950 sucralose e955 Gum base hương bạc hà ngọt giống tư nhiên va tư nhiên natural and natural idential sweet mint flavor Chất tạo đặc gum arabic E414

• Hoá dầu
• Hóa sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Tài liệu phụ gia thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hóa thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do hóa chất
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Câu hỏi ôn tập hóa sinh
• Ôn tập hóa sinh thực phẩm
• Cơ chế hóa sinh
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh y học
• Hóa sinh nông nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Ô nhiễm thực phẩm do hóa chất
• Hóa chất gây độc
• Phân tích thực phẩm
• Sự chuyển hóa của glucid
• Nguyên liệu giàu đường
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Phát triển hóa sinh học
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất hữu cơ
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hóa sinh học
• Thành phần hóa học cơ thể sống
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Đề tài Hóa sinh thực phẩm
• Chiết tinh chế enzyme
• Ứng dụng của enzyme
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Lipid đơn giản
• Lipid phức tạp