TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC VỎ QUẢ VẢI SAU THU HOẠCH "

Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn, phân loại, đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng (nhiệt độ trung bình 30 - 32oC, ẩm độ 65 - 70%) và bảo quản lạnh (nhiệt độ 4oC, ẩm độ 90%). Kết quả nghiên cứu cho thấy, vải bảo. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 402 - 409 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN BAO QUAN ĐẾN Sù BIẾN ĐÔÌ MÀU SẮC VỦ QUẢ VẢI SAU THU HOẠCH Influence of Storage Condition on Colour Change of Lichi Pericarp after Harvest Đào Thị Vân Anh1 Nguyễn Thị Bích Thủy2 Trương Đại học Nông Lâm Bắc Giang 2Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc ntbthuy@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện trên giống vải thiều tại Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội nhằm tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi màu sắc vỏ quả vải sau thu hoạch. Quả vải sau thu hoạch được lựa chọn phân loại đóng gói vào túi PE đục lỗ và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng nhiệt độ trung bình 30 - 32oC ẩm độ 65 - 70 và bảo quản lạnh nhiệt độ 4oC ẩm độ 90 . Kết quả nghiên cứu cho thấy vải bảo quản ở điều kiện thường biến màu rất nhanh chóng chỉ sau 1 - 2 ngày. Nhiệt độ thấp có tác dụng tốt trong việc hạn chế hiện tượng biến màu vỏ quả vải sau thu hoạch. Điều kiện bảo quản với nhiệt độ thấp 4oC và độ ẩm cao 90 đã hạn chế đáng kể sự thoát hơi nước duy trì pH trong tế bào vỏ hạn chế hoạt động của enzyme PPO khiến cho quá trình oxi hóa polyphenol trong đó có chất màu anthocyanin được kiểm soát tốt hơn do vậy màu sắc vỏ quả được duy trì trong thời gian bảo quản. Từ khóa Anthocyanin bảo quản lạnh polyphenol PPO vải thiều. SUMMARY This research was carried out on litchi var. Thieu at faculty of Food Science and Technology Hanoi University of Agriculture to investigate the influence of temperature on color change of the fruit pericarp. After harvesting the fruits were selected for uniformity and placed in perforated polyethylene bags then held at room temperature 30-32oC RH 65-70 and low temperature 4oC RH 90 . It has been shown that the litchi fruits held at room temperature quickly turn to brown after 1 to 2 days. Storage conditions of low .

• Báo cáo khoa học
• vỏ quả vải
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp
• Công nghệ thực phẩm
• Điều kiện bảo quản
• Sự biến đổi màu sắc
• Vỏ quả vải sau thu hoạch
• Bảo quản vải
• Bảo quản vải thiều
• Quy trình trích ly
• Hợp chất màu tự nhiên
• Vỏ quả măng cụt
• Công nghệ nhuộm
• Vải tơ tằm
• Luận án Tiến sĩ
• Ảnh hưởng của pH
• Nhuộm màu trên vật liệu dệt
• Dịch chiết từ vỏ quả măng cụt
• Khảo sát ảnh hưởng của pH
• Nghiên cứu quy trình nhuộm vải
• Quy trình nhuộm vải
• Tạp chí Khoa học
• Tạp chí sinh học
• Công nghệ sinh học
• Biến đổi polyphenol
• Sinh tổng hợp melanin trong vỏ quả vải thiều
• Tiêu chuẩn rau quả
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 846 2006
• Tiêu chuẩn ngành
• 10 TCN 846 2006
• Quy trình chế biến vải nguyên vỏ
• Chế biến vải nguyên vỏ lạnh đông
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm sinh trưởng Vải
• Giống vải chín sớm
• Vải lạnh đông nhanh
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 793 2006
• 10 TCN 793 2006
• Vải quả tươi bóc vỏ
• cách trồng vải thiều
• kỹ thuật trồng trọt
• cách chăm sóc cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng chăm sóc cây
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Chuyên ngành Khoa học cây trồng
• Đặc điểm sinh trưởng phát triển
• Điều hòa sinh trưởng
• Giống vải chín sớm Bình Khê
• Uông Bí Quảng Ninh