TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực GES19: Đảm bảo và duy trì an toàn và vệ sinh thực phẩm trong hoạt động chế biến món ăn

Đơn vị năng lực GES19: Đảm bảo và duy trì an toàn và vệ sinh thực phẩm trong hoạt động chế biến món ăn. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để giữ gìn an toàn thực phẩm trong các hoạt động bảo quản, chuẩn bị/sơ chế và chế biến món ăn. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES19. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC ĐẢM BẢO VÀ DUY TRÌ AN TOÀN VÀ VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để giữ gìn an toàn thực phẩm trong các hoạt động bảo quản chuẩn bị sơ chế và chế biến món ăn. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Duy trì vệ sinh cá nhân P1. Mặc quần áo sạch sẽ đúng cách phù hợp với công việc P2. Rửa tay kỹ đúng lúc trong quá trình bảo quản xử lý chuẩn bị và chế biến món ăn P3. Trùm tóc theo yêu cầu P4. Băng các vết cắt vết xước và thông báo các bệnh có thể gây nhiễm trùng hoặc truyền nhiễm trong quá trình chế biến E2. Giữ khu vực làm việc sạch và vệ sinh P5. Vệ sinh và lau chùi khu vực làm việc khi chuyển tiếp các công việc P6. Xử lý chính xác và hiệu quả với các khu vực làm việc và thiết bị bị hỏng P7. Xử lý chất thải một cách chính xác và phù hợp P8. Báo cáo về bất kỳ hỏng hóc nào liên quan đến công trình kiến trúc của khu vực làm việc P9. Báo cáo về bất kỳ dấu hiệu nào của các loài động vật gây bệnh E3. Bảo quản thức ăn một cách an toàn P10. Sử dụng nguyên tắc thực phẩm vào trước ra trước FIFO P11. Kiểm tra và bảo quản hàng giao đến ở nhiệt độ phù hợp P12. Giữ thực phẩm sống và thực phẩm đã chuẩn bị riêng biệt P13. Xoay vòng hàng dự trữ đúng cách P14. Hoàn thành biên bản ghi nhận thực phẩm giao đến một cách chính xác E4. Chuẩn bị chế biến và giữ thức ăn an toàn P15. Rã đông thực phẩm đúng cách khi cần chế biến P16. Kiểm tra điều kiện của thực phẩm để tránh các nguy cơ về an toàn thực phẩm trước khi chuẩn bị chế biến và hoặc hâm nóng P17. Đảm bảo chống lây nhiễm chéo giữa các thực phẩm trong quá trình bảo quản chuẩn bị chế biến và phục vụ YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích lý do tại sao cần mặc quần áo sạch và vệ sinh trong nhà bếp K2. Nêu lý do tại sao phải trùm tóc hoặc buộc gọn tóc phía sau K3. Liệt kê các loại quần áo khác nhau phù hợp với các công việc cụ thể bảo quản chuẩn bị chế biến phục vụ K4. Xác định rõ việc đeo trang sức có ảnh hưởng

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Đơn vị năng lực chung
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực GES
• Vệ sinh thực phẩm
• Duy trì vệ sinh cá nhân
• Giao dịch tài chính
• Xử lý hóa đơn
• Dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
• Tiết kiệm năng lượng
• Chuẩn bị làm việc
• Đảm bảo diện mạo
• Xử lý phàn nàn
• Giải quyết phàn nàn
• Kết thúc ca làm việc
• Ca làm việc
• Nhận hàng mới vào kho
• Xúc tiến quảng bá sản phẩm
• Quản bá dịch vụ
• Duy trì hồ sơ tài liệu
• Hệ thống khôi phục thông tin
• An toàn thực phẩm
• Phát triển mối quan hệ khách hàng
• Xử lý yêu cầu khách hàng
• Trình bày báo cáo
• Viết báo cáo
• Chuẩn bị cho hoạt động du lịch
• Du lịch có trách nhiệm
• Nguyên tắc doanh nghiệp xanh
• Đảm bảo an toàn cho trẻ em
• Bảo vệ trẻ em
• Quản lý việc phòng cháy
• Xử lý hỏa hoạn
• Ứng phó với người say rượu
• Người không có thẩm quyền
• Nguồn tài liệu
• Tài liệu kinh doanh bằng tiếng Anh
• Dụng cụ thái cắt
• Bảo quản dao
• Đồ dùng nhà bếp
• Thiết bị nhà bếp
• Đóng cửa nhà bếp
• Sắp xếp nhà bếp
• Đơn vị năng lực HRS
• Tiêu chuẩn Quản lý nhân sự
• Đánh giá năng lực làm việc
• Theo dõi năng lực công việc
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Đơn vị năng lực FPS
• Kế hoạch thực đơn
• Phát triển thực đơn
• Đơn vị năng lực RTS
• Tiêu chuẩn Du lịch có trách nhiệm
• Thực hành du lịch bền vững
• Du lịch bền vững
• Nguyên tắc văn phòng xanh