TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS1.5: Phục vụ đồ ăn tại bàn

Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để thực hiện nhiệm vụ phục vụ bàn ăn hàng ngày cho khách hàng, đặc biệt là phục vụ các bữa ăn (như phục vụ đồ ăn tại bàn và bày bàn) với phong cách chuyên nghiệp và hiệu quả. | MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để thực hiện nhiệm vụ phục vụ bàn ăn hàng ngày cho khách hàng, đặc biệt là phục vụ các bữa ăn (như phục vụ đồ ăn tại bàn và bày bàn) với phong cách chuyên nghiệp và hiệu quả. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Phục vụ khách hàng tại bàn P1. Mang món ăn phục vụ khách đúng kỹ thuật và đúng dụng cụ P2. Cung cấp cho khách các dụng cụ ăn, gia vị và các đồ ăn kèm thích hợp với món ăn của họ P3. Phục vụ khách với phong cách chuyên nghiệp P4. Giới thiệu món ăn trước khi phục vụ khách hàng P5. Phục vụ đồ ăn bằng những dụng cụ ăn thích hợp, vệ sinh sạch sẽ và không bị khiếm khuyết P6. Phục vụ các yêu cầu thêm của khách hàng E2. Phục vụ khách hàng P7. Giải quyết kịp thời các vấn đề phát sinh trong phục vụ P8. Đảm bảo khu vực ăn uống của khách luôn gọn gàng, vệ sinh, cách xa các thùng đựng rác và thức ăn thừa P9. Dọn sạch các đồ ăn thừa và các vết bẩn trên bàn ăn của khách một cách nhanh chóng P10. Đảm bảo có đầy đủ các dụng cụ ăn sạch sẽ, gia vị và các đồ ăn kèm trong suốt bữa ăn của khách YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả được quy trình chuyển và phục vụ đồ ăn tại bàn theo đúng tiêu chuẩn quy định K2. Phân biệt được các dụng cụ đồ ăn phù hợp, gia vị và các đồ ăn kèm cho các món ăn khác nhau K3. Mô tả được quy trình tiếp nhận và giải quyết phàn nàn của khách K4. Mô tả được quy trình phục vụ đồ ăn trong nhà hàng và các khu vực dịch vụ khác ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Các phàn nàn về dịch vụ có thể bao gồm: Phàn nàn về việc phục vụ chậm Phàn nàn về chất lượng, số lượng, cách trình bày và hương vị của món ăn Phàn nàn về việc ghi sai yêu cầu của khách Phàn nàn về việc thanh toán và phương thức thanh toán Phàn nàn về chất lượng dịch vụ Phàn nàn về vệ sinh bàn ăn hoặc cách bày bàn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cứ đánh giá phải bao gồm: Thực hiện được bốn lần chuyển và phục vụ đồ ăn tại bàn theo các tiêu chuẩn quy định Phục vụ được hai yêu cầu thêm của khách hàng Giải quyết được ba phàn nàn của khách hàng một cách thích đáng Thực hiện được hai lần việc duy trì mức độ dịch vụ và khu vực phục vụ theo đúng quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Quan sát việc thực hiện công việc của ứng viên Các bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng các trang thiết bị và tiện nghi phục vụ trong công việc Các bài kiểm tra vấn đáp và hoặc kiểm traviết hoặc trắc nghiệm Báo cáo của bên thứ ba là giám sát viên Các công việc và dự án được giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Phục vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FBS
• Tiêu chuẩn Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ đồ ăn tại bàn
• Phục vụ khách hàng tại bàn
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Quản trị khách sạn nhà hàng
• Nhân viên phục vụ nhà hàng
• Thái độ phục vụ
• Kỹ năng phục vụ
• Quy trình phục vụ
• Quản trị nhà hàng
• Giáo trình Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật phục vụ cơ bản
• Phục vụ theo thực đơn đặt trước
• Quy trình phục vụ trong khách sạn
• Quy trình phục vụ trong nhà hàng
• Du lịch dịch vụ
• Quản lý quy trình phục vụ
• Quy trình phục vụ bàn bar
• Quản trị khách sạn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Công nghệ phục vụ trong khách sạn
• Giáo trình Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ nhà hàng
• Công nghệ phục vụ buồng
• Công nghệ phục vụ bàn
• Công nghệ phục vụ quẩy bar
• Công nghệ phục vụ bếp
• Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ trong nhà hàng
• Công nghệ phục vụ quầy bar
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Phục vụ khách sạn
• Nhà hàng khách sạn
• Lễ tân khách sạn
• Tổ chức nhà buồng
• Thiết bị trong buồng
• Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao
• Kỹ năng phục vụ nhà hàng
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thực hành Flambe món chính
• Thực hành Flambe món tráng miệng
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ buồng phòng
• Phân loại buồng
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc