TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS1.4: Tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món của khách

Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách theo quy định của cơ sở, duy trì một mối quan hệ tích cực và lịch sự với khách, ghi lại một cách chính xác các chi tiết, tranh thủ cơ hội để bán sản phẩm và dịch vụ và chuyển lại yêu cầu gọi món của khách cho các bộ phận cần thiết trong đơn vị. | MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách theo quy định của cơ sở, duy trì một mối quan hệ tích cực và lịch sự với khách, ghi lại một cách chính xác các chi tiết, tranh thủ cơ hội để bán sản phẩm và dịch vụ và chuyển lại yêu cầu gọi món của khách cho các bộ phận cần thiết trong đơn vị. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Tiếp nhận yêu cầu đồ ăn/đồ uống P1. Ghi lại yêu cầu của khách P2. Viết những thông tin bổ sung P3. Bán các sản phẩm khác P4. Xác nhận lại yêu cầu P5. Thu lại các thực đơn E2. Chuyển yêu cầu gọi món của khách P6. Kiểm tra mọi thông tin trên phiếu yêu cầu đã được viết rõ ràng P7. Chuyển yêu cầu gọi món đến bộ phận thu ngân P8. Chuyển yêu cầu gọi món ăn cho bộ phận bếp P9. Chuyển yêu cầu gọi đồ uống cho bộ phận pha chế đồ uống P10. Nhân viên phục vụ giữ lại một bản yêu cầu gọi món YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả được quy trình tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách K2. Mô tả được trình tự chuyển tiếp yêu cầu gọi món cho các bộ phận K3. Nắm bắt được các thông tin chính thức cần lấy từ khách hàng K4. Giải thích được tầm quan trọng của việc nhắc lại yêu cầu gọi món của khách K5. Giải thích được cách duy trì mối quan hệ tích cực và lịch sự với khách hàng K6. Mô tả được cách chuyển yêu cầu gọi món và cách thức nhân viên ghi lại yêu cầu gọi món của khách K7. Mô tả các thành phần chính của thực đơn món ăn bao gồm món khai vị, món chính, món tráng miệng K8. Mô tả các yếu tố chính của thực đơn đồ uống bao gồm cả các thông tin cơ bản về rượu vang ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Tiếp nhận yêu cầu món ăn/đồ uống của khách có thể bao gồm: Thảo luận và giải thích rõ ràng với khách hàng Tư vấn về các món ăn/đồ uống trong thực đơn Giới thiệu các món ăn hoặc đồ uống Thực hiện bán hàng nâng cấp với các món ăn/đồ uống đặc biệt trong thực đơn 2. Chuyển tiếp yêu cầu gọi món của khách cho các bộ phận có thể bao gồm: Ưu tiên các món ăn theo yêu cầu của khách hàng Nhắc lại các yêu cầu đặc biệt (yêu cầu ăn kiêng hoặc yêu cầu khác) Đảm bảo yêu cầu gọi món được ghi lại và được lập hồ sơ chính xác để thực hiện thanh toán cho khách hàng Nắm bắt được thông tin về sự chậm trễ khi thực hiện các yêu cầu của khách để có thể thông báo lại với khách hàng HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng sau cần phải được cung cấp: Thực hiện bốn lần việc lấy một cách chính xác yêu cầu món ăn/đồ uống của khách hàng Thực hiện được bốn lần việc chuyển yêu cầu của khách đến bộ phận bếp và pha chế đồ uống một cách rõ ràng và chính xác PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá tại nơi làm việc hoặc bên ngoài: Đánh giá có thể bao gồm việc thực hành công việc tại nơi làm việc hoặc thông qua một hoạt động mô phỏng, được hỗ trợ bằng một loạt các phương pháp đánh giá kiến thức nền tảng. Đánh giá phải liên quan đến phạm vi công việc hoặc trách nhiệm của học viên. Các phương pháp sau đây có thể được sử dụng để đánh giá năng lực cho đơn vị năng lực này: Quan sát ứng viên thực hiện công việc Kiểm tra vấn đáp và hoặc kiểm tra viết Báo cáo của bên thứ ba là giám sát viên Các công việc và dự án được giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Phục vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FBS
• Tiêu chuẩn Phục vụ nhà hàng
• Tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách
• Chuyển yêu cầu gọi món của khách
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Quản trị khách sạn nhà hàng
• Nhân viên phục vụ nhà hàng
• Thái độ phục vụ
• Kỹ năng phục vụ
• Quy trình phục vụ
• Quản trị nhà hàng
• Giáo trình Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật phục vụ cơ bản
• Phục vụ theo thực đơn đặt trước
• Quy trình phục vụ trong khách sạn
• Quy trình phục vụ trong nhà hàng
• Du lịch dịch vụ
• Quản lý quy trình phục vụ
• Quy trình phục vụ bàn bar
• Quản trị khách sạn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Công nghệ phục vụ trong khách sạn
• Giáo trình Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ nhà hàng
• Công nghệ phục vụ buồng
• Công nghệ phục vụ bàn
• Công nghệ phục vụ quẩy bar
• Công nghệ phục vụ bếp
• Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ trong nhà hàng
• Công nghệ phục vụ quầy bar
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Phục vụ khách sạn
• Nhà hàng khách sạn
• Lễ tân khách sạn
• Tổ chức nhà buồng
• Thiết bị trong buồng
• Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao
• Kỹ năng phục vụ nhà hàng
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thực hành Flambe món chính
• Thực hành Flambe món tráng miệng
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ buồng phòng
• Phân loại buồng
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc