TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.8: Chế biến và hoàn thiện một số món hải sản vỏ cứng/giáp xác

Đơn vị năng lực : Chế biến và hoàn thiện một số món hải sản vỏ cứng/giáp xác. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món hải sản vỏ cứng/giáp xác. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ MÓN HẢI SẢN VỎ CỨNG GIÁP XÁC MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món hải sản vỏ cứng giáp xác. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn hải sản vỏ cứng giáp xác và lựa chọn dụng cụ P1. Lựa chọn chủng loại hải sản vỏ cứng giáp xác và số lượng cần thiết cho món ăn P2. Kiểm tra hải sản vỏ cứng giáp xác để đảm bảo đáp ứng được yêu cầu của món ăn P3. Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chuẩn bị và chế biến các món hải sản vỏ cứng giáp xác P4. Kết hợp hải sản vỏ cứng giáp xác với các nguyên liệu khác cho dúng tên gọi của món ăn P5. Chế biến hải sản thân vỏ cứng giáp xác sao cho đáp ứng được yêu cầu của món ăn P6. Bảo đảm món ăn đạt được tiêu chuẩn mùi vị màu sắc tính đồng nhất số lượng và chất lượng đúng như tên g i E3. Trình bày và bảo quản các món hải sản vỏ cứng giáp xác P7. Trang trí nêm gia vị và làm xốt đúng theo yêu cầu và trình bày để phục vụ P8. Đảm bảo món ăn được giữ ở nhiệt độ đúng khi phục vụ khách P9. Bảo quản món hải sản vỏ cứng giáp xác đã chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách thức kiểm tra hải sản vỏ cứng giáp xác đáp ứng được yêu cầu của món ăn K2. Liệt kê những điểm cần chú ý khi kiểm tra chất lượng của hải sản vỏ cứng giáp xác hàu cua bể tôm tôm nhỏ tôm càng biển đỏ langoustine Dublin bay prawn scampi tôm hùm tôm càng sông crayfish crawfish vẹm điệp sò ngao K3. Liệt kê những việc cần làm nếu hải sản vỏ cứng giáp xác hoặc các nguyên liệu khác có vấn đề K4. Mô tả đúng các dụng cụ thiết bị và lý do sử dụng chúng để tiến hành các phương pháp chế biến sau rán ngập dầu không ngập dầu nướng luộc hấp xao bọc giấy các phương pháp tổng hợp K5. Giải thích cách kết h p hải sản vỏ cứng giáp xác với các nguyên liệu khác làm cho món hải sản đư c hài hòa K6. Giải thích cách tiến hành chế biến món hải sản vỏ

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Hải sản vỏ cứng
• Hải sản giáp xác
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm