TAILIEUCHUNG - Luận văn: Xây dựng một phương pháp cho phép xác định nhanh và tương đối chính xác hàm lượng axit amin và protein trong thực phẩm

Nội dung nghiên cứu của luận văn với đề tài "Xây dựng một phương pháp cho phép xác định nhanh và tương đối chính xác hàm lượng axit amin và protein trong thực phẩm" bao gồm: xây dựng một phương pháp cho phép xác định nhanh và tương đối chính xác hàm lượng các axit amin và protein trong thực phẩm, ứng dụng phương pháp trên vào việc đánh giá sơ bộ chất lượng của một số loại thực phẩm. | LỜI MỞ ĐÀU Ngày nay với sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kỹ thuật ứng dụng đặc biệt là các ngành công nghệ sinh học y học và công nghiệp chế biến thực phẩm thì việc đánh giá chất lượng thực phẩm đang rất được quan tâm và chú ý. Trong số các chỉ tiêu dùng để đánh giá chất lượng thực phẩm như hàm lượng đường hàm lượng lipit các chất khoáng các chat Vitamin . thì hàm lượng protein chứa trong thực phẩm là chỉ tiêu quan trọng hơn cả. Trong những năm vừa qua ở nước ta vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm đang trở thành một đề tài nóng bỏng thu hút được sự chú ý của rất nhiều nhà khoa học. Vì vậy mục đích của khoá luận này là bước đầu xác định hàm lượng các axit amin và protein trong thực phẩm. Nội dung nghiên cứu của bản khoá luận này bao gồm Xây dựng một phương pháp cho phép xác định nhanh và tương đối chính xác hàm lượng các axit amin và protein trong thực phẩm. ứng dụng phương pháp trên vào việc đánh giá sơ bộ chất lượng của một số loại thực phẩm. CHƯƠNG 1 TÔNG QUAN 1. PROTEIN VÀ CÁC CHỨC NĂNG 1 2 3 . Định nghĩa. Protein là polyme sinh học của L-ỏ-aminoaxit kết họp với nhau bằng liên kết peptit. . Phân loại. Dựa vào thành phần hoá học các protein được phân thành hai nhóm lớn Protein đơn giản - Các L-ỏ-aminoaxit. - Polypeptit gồm hai hay vài chục aminoaxit liên kết với nhau. - Protein gồm vài chục aminoaxit trở lên liên kết với nhau. Protein phức tạp Phân tử của nó bao gồm phần protein và phần không phải protein gọi là nhóm ngoại . Tuỳ theo bản chất hoá học của nhóm ngoại có thể phân thành các nhóm nhỏ như - Metaloprotein nhóm ngoại là ion kim loại như Fe Zn2 . - Lipoprotein nhóm ngoại là lipit . - Glycoprotein nhóm ngoại là gluxit . - Phosphoprotein nhóm ngoại là phosphat ví dụ casein sữa . - Nucleoprotein nhóm ngoại là axit nucleic . - Cromoprotein nhóm ngoại là các chất mang màu . . Hàm lượng. Ở động vật có hàm lượng cao hơn thực vật ở người protein chiếm tới 45 trọng lượng khô. Tỷ lệ protein cũng khác nhau giữa các bộ phận trong cơ thể sống. Băng 1 Hàm .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.