TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5168-90 - CAC/RCP 11-1976

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5168-90 - CAC/RCP 11-1976. Tiêu chuẩn về Thịt tươi - hướng dẫn chung về kỹ thuật chế biến và yêu cầu vệ sinh. . | Nhóm N Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 5168 - 90 CAC RCP 11-1976 Thịt tươi Hướng dẫn chung về kỹ thuật chế biến và yêu cầu vệ sinh Fresh meat Guide for processing and hygienic requirements Tiêu chuẩn này quy định những hướng dẫn chung về kỹ thuật chế biến và yêu cầu vệ sinh cần thiết nhất cho thịt tươi dùng làm thức ăn cho người bán trực tiếp hoặc qua chế biến bao gồm từ khâu giết mổ gia súc đến khâu vận chuyển thịt nhằm đảm bảo việc cung cấp thịt chất lượng cao và hợp vệ sinh. Tiêu chuẩn này phù hợp với CAC RCP 11-1976 1. Định nghiã . Lò mổ Các cơ sở được cơ quan kiểm tra cho phép và đăng ký sử dụng để giết mổ gia súc làm thức ăn cho người. . Dấu Bất kỳ dấu hiệu hoặc dấu đóng nào do cơ quan kiểm tra cho phép trong đó bao gồm cả thẻ hoặc nhãn hiệu mang các dấu trên. . Thân thịt Thân gia súc được giết mổ sau khi đã chọc tiết và lột da. . Làm sạch Loại bỏ các chất không phù hợp. . Sự nhiễm bẩn Việc nhiễm trực tiếp hoặc gián tiếp các chất không phù hợp. . Cơ quan kiểm tra Cơ quan có thẩm quyền được Nhà nước giao nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh kể cả việc thanh tra thịt đối với lò mổ hoặc các cơ sở khác. . Sự tẩy uế Việc sử dụng các hoá chất hoặc tác nhân vật lý hợp vệ sinh và các phương pháp để làm sạch bề mặt nhằm loại trừ vi khuẩn. . Pha thịt a. Đối với gia súc giết mổ ngoài lợn cừu và cừu non dê và dê non loại bỏ đầu da lông phủ tạng có hoặc không có thận cơ quan sinh dục bóng đái. Thân thịt được cắt tới khuỷ chân trước và chân sau. Đối với gia súc lấy sữa mới đẻ hoặc đang có chửa thì loại bỏ cả đầu vú. b. Đối với lợn Loại bỏ lông kể cả lông cứng da móng chân mi mắt phủ tạng không có hoặc có thận cơ quan sinh dục bóng đái bầu vú của lợn mới sinh con hoặc đang chửa phần ngoài của cơ quan thính giác trừ khi đối với phần đó được làm vệ sinh sạch sẽ. c. Đối với cừu và cừu non dê và dê non Loại bỏ đầu trừ trường hợp với cừu non và dê non lông da kể cả đầu phủ tạng không có hoặc có thận cơ quan sinh dục bóng đái thân thịt được cắt bỏ tới khuỷ chân trước và .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5168 90
• TCVN 5168 90
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn về thịt tươi
• Kỹ thuật chế biến thịt tươi
• kỹ thuật chăn nuôi
• Chế biến thịt
• chất lượng thịt
• an toàn thực phẩm
• sự biến đổi của thịt
• bảo quản thịt
• tiêu chuẩn thực phẩm tươi
• phương châm sống
• nghệ thuật sống
• bài học từ cuộc sống
• kỹ năng sống
• Yêu cầu vệ sinh thịt tươi
• cách làm món gỏi
• mẹo làm món cuốn
• kỹ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn
• chế biến thực phẩm