Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 2 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 2 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới", phần 2 trình bày các nội dung: Đặc điểm chế độ chế biến bảo quản lạnh một số rau quả nhiệt đới, thiết kế kết cấu cách nhiệt phòng lạnh, thiết kế kho lạnh thực phẩm vùng nhiệt đới, đặc điểm các hệ thống lạnh của kho lạnh vùng nhiệt đới,. nội dung chi tiết. | DẶC ĐIỂM CHẾ DỘ CIIẾ BIÊN BẢO QUÂN LẠNH MỘT SỐ RAU QIẤ NHIỆT HÓÌ . TÁC DỤNG CỦA LẠNH ĐỐI VỚI TẾ BÀO THựC VẬT - RAU QUẢ NHIỆT ĐỚI Nhìn chung tế bào thực vật cày cối rau quả có khả năng chịu lạnh rất tốt. Phần lớn tê bào thực vật có thể chịu đựng được o c đôi khi vẫn sống được ở -70 C -80 C -100 C. Đã có năm cáy cối ở thành phố Crasnôiarsk Liên Xô vẫn tươi xanh vào mùa đòng ớ -70 Ũ. Sở dĩ được như vậy là vì tê bào thực vật được bao bọc ngoài màng bằng protit lipo-proteĩn còn có màng bằng xenlulo và protopectin. Màng này chắc cứng bảo vệ tê bào khỏi va chạm cơ học và chống đỡ dược lạnh. Ở nhiệt độ t o c phần lớn thế giới thực vật chuyển vào trạng thái nằm yên có thể chịu 3 4 tháng được. Sau thời gian ấy thực vật sống lại có một số loại sống lại với chất lượng cao hơn trước. Đó là do tính miền dịch đã được hình thành trong cơ thể thực vật. Ung dụng tính chất này trong nông nghiệp và vườn cây àn trái Mitsurin đã đề xuất kỹ thuật Xuân hóa hạt giống bỏ qua hoặc rút ngắn mùa đòng thiên nhiên của Liên Xô để chúng chóng mọc và mọc khỏe hơn. Những công trình nghiên cứu sâu sắc và chính xác của các nhà bác học Nga . Xêrêvitinov . Maximov đã chứng minh sự biến đổi nồng độ phân tử của dịch vào thực vật liên kết và giữ được nhiều nước ở dạng gen khống cho nước đóng bãng để bảo toàn sự sống. Dạng gen này được tạo thành do proto pectin có nhiều ở vò ngoài tế bào luôn luôn ở trạng thái cân bằng động giữa 190 quá trình phân ly một phần này và tổng hợp thành một phần khác do đó hàm lượng protopectin vẫn cố định Gluxit đơn giản Protopectin J Pectin Ớ nhiệt độ thấp thì cả hai quá trình phân ly và tổng hợp đều bị kìm hãm lại nhưng quá trình tổng hợp bị kìm hãm mạnh hơn nên quá trình phân li để tạo pectin vẫn mạnh hơn tế bào thực vật sẽ bị tích lũy nhiều pectin hơn làm cho rau quả mềm hơn. Người ta ứng dụng tính chất này để chế biến mứt mịn mứt dẻo bằng cách đem quả bảo quản lạnh vừa có tác dụng tăng hàm lượng pectin trong nguyên liệu vừa bảo quản dự trữ nguyên liệu. Quả mềm vì .
Thiên Lương
195
208
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 2 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
208
169
9
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 1 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
188
202
11
Ebook Kỹ thuật lạnh thực phẩm - TS. Nguyễn Xuân Phương
272
295
33
Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thọ
175
80
2
NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY NÔNG SẢN THỰC PHẨM Ở NHIỆT ĐỘ THẤP
5
84
1
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP đề tài : “Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh”.
67
127
12
Ảnh hưởng của tổn thương lạnh đến sự biến đổi chất lượng của chuối bảo quản ở nhiệt độ thấp
5
150
0
Giáo trình Lạnh đông rau quả xuất khẩu: Phần 1 - GS.TSKH. Trần Đức Ba (chủ biên)
195
325
17
Giáo trình Lạnh đông rau quả xuất khẩu: Phần 2 - GS.TSKH. Trần Đức Ba (chủ biên)
139
202
15
Đề tài "Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh"
66
91
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22643
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6687
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
Công nghệ lạnh thực phẩm
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
Thiết kế kho lạnh thực phẩm
Hệ thống lạnh
Kết cấu cách nhiệt phòng lạnh
Chế biến thực phẩm
Làm lạnh đông thực phẩm
Bảo quản lạnh thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ lên men
Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
Chế biến lương thực
Chế biến sữa
Chế biến thịt
Kỹ thuật lạnh đông
Rau quả xuất khẩu
Bảo quản thực phẩm sau thu hoạch
Rau quả nhiệt đới
Công nghệ sau thu hoạch
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
27-04-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
27-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
260
0
27-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
209
0
27-04-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
212
0
27-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
27-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
27-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
27-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
145
0
27-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
137
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5737
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4128
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.