TAILIEUCHUNG - Giáo trình Chế biến nước mắm bằng phương pháp kết hợp gài nén và đánh khuấy - MĐ04: Chế biến nước mắm

Giáo trình Chế biến nước mắm bằng phương pháp kết hợp gài nén và đánh khuấy trình bày kiến thức và kỹ năng về chuẩn bị nguyên liệu, trang thiết bị và nhà xưởng dùng trong chế biến nước mắm; kỹ thuật làm chượp, chăm sóc chượp, kéo rút nước mắm ra khỏi chượp chế biến bằng phương pháp kết hợp gài nén và đánh khuấy, là phương pháp được áp dụng ở một số địa phương ở miền Trung và miền Nam nước ta. | 1 BÔ NÔNG NGHIÊP VA PHAT TRIÊN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP GÀI NÉN VÀ ĐÁNH KHUẤY MÃ SỐ MĐ 04 NGHỀ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Trình độ Sơ cấp nghe 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU MĐ 04 3 LỜI GIỚI THIỆU Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc phổ biến và hầu như không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng khá cao hương vị đậm đà đặc trưng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế được. Nguyên liệu để sản xuất nước mắm chủ yếu từ các loại cá biển nhỏ. Nghề làm nước mắm không đòi hỏi thiết bị phức tạp quy trình công nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tư. Vì vậy nghề sản xuất nước mắm phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn tạo ra sản phẩm tiêu thụ phổ biến trong nước và hướng đến xuất khẩu tăng thêm thu nhập cải thiện đời sống. Sản xuất nước mắm hiện nay phổ biến là theo phương pháp cổ truyền về quá trình sản xuất có sự khác biệt một ít ở các địa phương khác nhau và tạo nên hương vị riêng của từng loại nước mắm. Để có thể đáp ứng yêu cầu đào tạo cho nhiều vùng miền trong cả nước trong quá trình biên soạn các tác giả đã có sự khảo sát thực tế tại một số địa phương tiêu biểu và tham khảo ý kiến chuyên gia tài liệu khác nhau. Chương trình đào tạo và bộ giáo trình nghề Chế biến nước mắm được biên soạn theo hướng tích hợp những kiến thức kỹ năng cần có của nghề. Bộ giáo trình này trình bày cách chế biến nước mắm phù hợp thực tế sản xuất tại các vùng sản xuất nước mắm lớn trong cả nước và áp dụng thêm các thiết bị trong sản xuất nhằm năng cao năng suất bảo đảm vệ sinh-an toàn thực phẩm tăng giá trị thương phẩm cho sản phẩm. Vì vậy bộ giáo trình này là tài liệu học tập chính dùng trong đào tạo nghề Chế biến .

• Ngư nghiệp
• Chế biến nước mắm
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chế biến nước mắm kết hợp gài nén
• Phương pháp đánh khuấy
• Kỹ thuật làm chượp
• Phương pháp chế biến nước mắm
• Chuẩn bị nhà xưởng chế biến nước mắm
• Dụng cụ chế biến nước mắm
• Kiểm tra chất lượng nước mắm
• Pha đấu nước mắm
• Bảo quản nước mắm
• Tiêu thụ sản phẩm nước mắm
• Kỹ thuật chế biến nước mắm
• Thị trường tiêu thụ nước mắm
• Phương pháp gài nén
• công nghệ chế biến nước mắm
• quy trình chế biến nước mắm
• quá trình sản xuất nước mắm
• thời gian chế biến nước mắm
• nguyên lý chế biến
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất nước mắm
• Thủy phân protein
• Quy trình sản xuất nước mắm
• giới thiệu về nước mắm
• dinh dưỡng của nước mắm
• thuỷ phân của cá
• quá trình chế biến nước mắm
• bao bì nước mắm
• Thịt ngâm nước mắm
• Cách nấu thịt ngâm nước mắm
• Món ăn thịt ngâm nước mắm
• Hướng dẫn nấu thịt ngâm nước mắm
• Chế biến món ngon với thịt
• Nguyên liệu nấu thịt ngâm nước mắm
• bài báo cáo thực tập
• các loài nước mắm
• cách chế biến nước mắm
• chế biến nước mắm ngon
• nước mắm Phú Quốc
• nước mắm Cát Hải
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm
• Chế biến thực phẩm
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• phương pháp Cát Hải
• Phương pháp Phú Quốc
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Kỹ thuật sản xuất tôm chua
• Kỹ thuật sản xuất mắm cá
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• nước mắm dung dịch
• phân đạm
• acid amin
• enzym protease
• cach nấu nước mắm
• Thực phẩm lên men
• Quy trình chế biến
• Cách chữa nước mắm bị thối
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Chỉ tiêu chất lượng nước mắm
• chế biến các loại thuỷ sản
• cách chế biến tôm
• công nghệ sinh học
• chế biến thủy sản
• công nghệ nước mắm
• tiểu luận công nghệ
• công nghệ chế biến
• chất lượng nước mắm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài nước mắm cá cơm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men nước mắm
• Ứng dụng năng lượng mặt trời
• Năng lượng mặt trời
• Nâng cao chất lượng nước mắm
• các loại cá nước ngọt
• Sản phẩm nước mắm
• cá cơm