TAILIEUCHUNG - Động học ức chế thủy phân protein dự trữ, xúc tác bởi papain từ quả đu đủ xanh

Động học ức chế thủy phân protein dự trữ, xúc tác bởi papain từ quả đu đủ xanh. The hydrolysis of reserve protein catalyzed by papain has been inhibited by Flavonoid. The inhibition was found competitive. Calculated constants of hydrolytic reaction have been estimated as following: VM = × 10-3 ; k2 = sec-1 ; Ks = × 10-5 M; Ki= × 10-3. | Tạp chí Hóa học T. 41 số 1 Tr. 14 -18 2003 ĐỘNG HỌC ức CHE THỦy PHÂN PROTEIN Dự TRỮ xúc TÁC BỞI PAPAIN TỪ NHựA QUẢ ĐU ĐỦ XANH Đến Tòa soạn 12-3-2002 TRẦN ĐÌNH TQẠI1 TRAN trung HIẾU2 Viện Hóa học Trung tâm KHTN CNQG 2Viện Nghiên cứu kiến trúc Bộ Xây dựng SUMMARY The hydrolysis of reserve protein catalyzed by papain has been inhibited by Flavonoid. The inhibition was found competitive. Calculated constants of hydrolytic reaction have been estimated as following VM k2 sec-1 Ks M Ki X10-3 M I - MỞ ĐẦU Trong nhựa đu đủ có chứa 4 loại proteaza là papain chymotpapain peptidaza Avà peptidaza B. Trong đó papain có ký hiệu chiếm hơn 90 và là enzym có hoạt tính thủy phân mạnh nhất 1 2 . Papain mang tính chất như một endopeptidaza đổng thời cũng như một exopeptidaza thủy phân protein thành polypeptit oligopeptit và các axit amin. Tính chất đặc hiệu của papain rất lớn đối với cơ chất papain có khả năng thủy phân tất cả các liên kết peptit trừ các liên kết của prolin và axit glutamic. Papain từ nhựa quả đu đủ xanh có hoạt lực thủy phân mạnh ngang với chế phẩm subsdilizin Bungari và mạnh hơn chế phẩm Neutrase của hãng Novo Đan Mạch 3 . Papain từ nhựa đu đủ xanh có độ bền cao khi còn ở trong nhựa sấy khô tại 100oC bền trong 3 giờ bền vững lâu khi tiếp xúc với oxi không khí có vùng hoạt động pH rộng từ 4 5 đến 8 5. Các chất ức chế papain là các chất có tính oxi hóa như oxi ozon hiđroperoxit iotaxetat 14 iôtaxetamit p-clomercuribenzoat N- N-axetyl-1-phenylalanyl cystamin amino axetonitril và các hợp chất đisunfua khác. Các chất này là chất ức chế không thuận nghịch. Nitril peptit là chất ức chế thuận nghịch đố i với papain 4 . Các flavonoit cũng có ảnh hưởng ức chế papain 5 . Papain được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của nền kinh tế quốc dân trong công nghiệp thực phẩm công nghiệp nhẹ và trong y dược. Nghiên cứu quy luật động học của phản ứng thủy phân protein dự trữ xúc tác bởi papain trong đó bao gổm các ảnh hưởng ức chế cho phép

• Hoá học
• Công nghệ hóa
• Động học ức chế
• Thủy phân protein
• Đu đủ xanh
• Chất xúc tác
• Hóa hữu cơ
• Kỹ thuật hệ thống công nghệ hóa học
• Hệ thống công nghệ hóa học
• Công nghệ hóa học
• Tối ưu hóa
• Quá trình công nghệ hóa học
• Phương pháp giải thích
• Quy hoạch toán học
• Phương pháp gradient
• Mô hình hóa công nghệ hóa học
• Nghiên cứu công nghệ hóa học
• Mô tả công nghệ hóa học
• giáo trình công nghệ hóa học
• thiết bị công nghệ hóa học
• bài giảng công nghệ hóa học
• công nghệ hóa chất
• tài liệu công nghệ hóa chất
• áp dụng công nghệ hóa chất
• tìm hiểu công nghệ hóa chất
• nghiên cứu công nghệ hóa chất
• công nghệ hóa dầu
• bài giảng công nghệ hóa dầu
• giáo trình công nghệ hóa dầu
• tài liệu công nghệ hóa dầu
• lý thuyết công nghệ hóa dầu