TAILIEUCHUNG - Giáo trình Chế biến mực khô - MĐ02: Chế biến hải sản khô

Giáo trình Chế biến mực khô được phân bổ thời gian giảng dạy là 108 giờ, gồm có 8 bài: giới thiệu sản phẩm mực khô; chuẩn bị nhà xưởng, sân phơi, thiết bị, dụng cụ, bao bì chế biến; tiếp nhận mực nguyên liệu; chế biến mực khô còn da; chế biến mực khô lột da; chế biến mực khô tẩm gia vị; phòng ngừa và khắc phục các hiện tượng hư hỏng trong chế biến và bảo quản mực khô; an toàn thực phẩm trong chế biến mực khô. | 1 Bộ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH M Ô ĐUN CHẾ BIẾN MỰC KHÔ MÃ SỐ MĐ02 NG HỀ CHẾ BIẾN HẢI SẢN KHÔ Trình độ Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đuợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆ U MĐ 02 3 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một quốc gia ven biển có bờ biển dài hơn phát triển kinh tế biển là một trong những trọng tâm kinh tế của Việt Nam. Sản lượng khai thác đánh bắt hải sản ở nước ta mỗi năm đạt trên 5 triệu tấn đây chính là nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển sản xuất và chế biến các sản phẩm từ hải sản trong đó có chế biến hải sản khô góp phần quan trọng tạo ra sản phẩm thực phẩm sạch cung cấp cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Chương trình đào tạo nghề Chế biến hải sản khô cùng với bộ giáo trình được biên soạn đã tích hợp những kiến thức kỹ năng cần có của nghề đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm đặc trưng từ hải sản khô như tôm khô mực khô cá khô ruốc khô tại các cơ sở có uy tín và kinh nghiệm do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã đang và sẽ tham gia vào lĩnh vực chế biến kinh doanh sản phẩm khô từ hải sản. Bộ giáo trình gồm 5 quyển Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô Giáo trình mô đun Chế biến mực khô Giáo trình mô đun Chế biến cá khô Giáo trình mô đun Chế biến ruốc khô Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm hải sản khô. Giáo trình mô đun Chế biến mực khô được phân bổ thời gian giảng dạy là 108 giờ gồm có 8 bài Bài 01. Giới thiệu sản phẩm mực khô. Bài 02. Chuẩn bị nhà xưởng sân phơi thiết bị dụng cụ bao bì chế biến mực khô. Bài 03. Tiếp nhận mực nguyên liệu. Bài 04. Chế biến mực khô còn da. Bài 05. Chế biến mực khô lột da. Bài 06. Chế biến mực khô tẩm gia vị. Bài 07. Phòng ngừa và khắc phục các hiện tượng hư hỏng trong chế biến và bảo quản mực khô.

• Ngư nghiệp
• Chế biến hải sản khô
• Giáo trình Chế biến hải sản khô
• Giáo trình Chế biến mực khô
• Chế biến mực khô
• Chế biến hải sản khô MĐ02
• Sản phẩm mực khô
• Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm hải sản khô
• Tiêu thụ sản phẩm hải sản khô
• Chế biến hải sản khô MĐ05
• Tiêu thụ sản phẩm
• Giáo trình Chế biến tôm khô
• Chế biến tôm khô
• Chế biến hải sản khô MĐ01
• Sản phẩm tôm khô
• Giáo trình Chế biến cá khô
• Chế biến cá khô
• Chế biến hải sản khô MĐ03
• Sản phẩm cá khô
• Giáo trình Chế biến ruốc khô
• Chế biến ruốc khô
• Chế biến hải sản khô MĐ04
• Sản phẩm ruốc khô
• Công nghệ hóa thực phẩm
• Nhà máy chế biến hải sản khô
• Công nghệ sấy thủy sản
• Chế biến tôm sú
• Công nghệ chế biến
• Chế biến thủy hải sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• chế biến khô thủy sản
• An toàn dinh dưỡng
• Quá trình bảo quản mực khô còn da
• Phụ phế phẩm thủy sản
• Phương pháp tạo màng chitosan
• Nâng cao chất lượng khô mực
• Chế biến thủy sản
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Chế biến surumi
• Chế biến mực xà khô
• Công nghệ sản xuất agar