TAILIEUCHUNG - Bài giảng Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm

Nội dung bài giảng "Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm" gồm: kiểm soát sinh học, tác nhân kiểm soát sinh học vi sinh vật đối kháng, cơ chế hoạt động của các tác nhân kiểm soát sinh học, các bước phát triển một sản phẩm kiểm soát sinh học, vi khuẩn lactic trong bảo quản thực phẩm | II. Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm Các khái niệm Kiểm soát sinh học (biocontrol) Vi sinh vật đối kháng (antagonistic microorganism) Bảo quản bằng phương pháp sinh học (bio-preservation) Vi sinh vật bảo vệ (protective culture) . Kiểm soát sinh học (biocontrol) Biocontrol- Biological Control Google kết quả; tiếng Việt: kết quả PubMed: 7988 bài báo Kiểm soát sinh học gắn liền với phát triển nông nghiệp bền vững Định nghĩa kiểm soát sinh học: “Dùng một loài sinh vật hoặc sản phẩm của sinh vật sống để hạn chế, tiêu diệt sinh vật khác” Kiểm soát sinh học đối với sản phẩm sau thu hoạch Có từ lâu đời Thế kỷ 19: Có một số công bố của các nhà khoa học Khoảng những năm 60: Dịch bệnh trên cây Phát triển các sản phẩm trừ sâu sinh học Những năm 80: Phát triển ứng dụng vi sinh vật đối kháng đối với sản phẩm sau thu hoạch . Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật đối kháng Vi sinh vật có khả năng ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật có hại (antagonistic microorganism) Trichoderma kháng mốc thối xám (Botrytis) ở dâu tây Pseudomonas syringae Van Hall có khả năng kháng Botrytis, Penicillium, Mucor và Geotricum Candida oleophila Montrocher kháng Botrytis, Penecillium spp. Yêu cầu của vsv đối kháng Bền về di truyền Hoạt động có hiệu quả ở nồng độ thấp Có khả năng kháng nhiều loại vsv gây hỏng, gây bệnh Nhu cầu dinh dưỡng đơn giản Có khả năng sống trong môi trường không thuận lợi Yêu cầu của vsv đối kháng Có thể sinh trưởng trên cơ chất đơn giản trong thiết bị phản ứng Không gây độc hại đối với vật chủ, không sinh độc tố gây hại cho người Bền dưới tác dụng của các chất bảo quản khác, chịu được các công đoạn xử lý hóa học và vật lý . Cơ chế hoạt động của các tác nhân kiểm soát sinh học Vật chủ (thực phẩm) VSV gây hại, gây bệnh VSV đối kháng VSV khác Cơ chế hoạt động Khả năng sinh kháng sinh Cạnh tranh về dinh dưỡng và không gian Khả năng bám lên VSV có hại hoặc tác dụng trực tiếp lên chúng (ký sinh) Kích thích khả năng chống chịu VSV gây bệnh của

• Sinh học
• An toàn sinh học
• Vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm bằng sinh học
• Vi sinh vật đối kháng
• Công nghệ sinh học và Môi trường
• Pháp luật an toàn sinh học
• Đánh giá nguy cơ an toàn sinh học
• Phòng ngừa và xử lý sự cố trong phòng xét nghiệm
• Quy định về bảo đảm an toàn sinh học
• Quy định về an toàn sinh học
• Phát triển công nghệ về sinh vật biến đổi gen
• Tủ an toàn sinh học cấp 2
• Tủ an toàn sinh học
• Tủ an toàn sinh học tiết kiệm điện
• An toàn sinh học AC2
• Thông số kỹ thuật tủ an toàn sinh học
• Giáo trình An toàn sinh học
• Tài liệu An toàn sinh học
• Bài giảng An toàn sinh học
• Cẩm nang An toàn sinh học
• an toàn sinh học phòng
• cẩm nang an toàn sinh học phòng
• tài liệu an toàn sinh học phòng
• bài tập an toàn sinh học phòng
• thực hành an toàn sinh học phòng
• An toàn sinh học phòng xét nghiệm
• Quản lý chất thải
• Văn hóa an toàn sinh học
• Chính sách an toàn sinh học
• Sổ tay an toàn sinh học
• An toàn phòng thí nghiệm
• Quy định phòng thí nghiệm
• Vai trò của an toàn sinh học
• Nguyên lý An toàn sinh học
• Bài giảng Tổng quan an toàn sinh học
• An ninh sinh học
• Đảm bảo an toàn sinh học
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu gene flow
• Trang thiết bị an toàn sinh học
• Nồi hấp tiệt trùng
• Trang bị bảo hộ cá nhân