TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar: Chương 3 - GV. Võ Thị Thu Thủy

Mục tiêu chính của chương 3 Tổ chức bộ máy và nhân lực của nhà hàng nằm trong Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar giúp sinh viên hiểu được tổ chức bộ máy và tổ chức lao động của nhà hàng. Biết được việc tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng, có kế hoạch phân công lao động hợp sự kết hợp đồng bộ với bộ phận khác trong nhà hàng. | CHƯƠNG 3 (10 TIẾT) TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Hiểu được tổ chức bộ máy và tổ chức lao động của nhà hàng Biết được việc tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng Có kế hoạch phân công lao động hợp lý Có sự kết hợp đồng bộ với bộ phận khác trong nhà hàng NỘI DUNG Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, cơ sở vật chất, nguồn tài chính, bộ máy tổ chức và con người làm ciệc phải có sử quan tâm và kết hợp chặt chẽ với nhau thì mới đạt hiệu quả . Trình độ hiểu biết và khai thác giá trị sử dụng của các thiết bị ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh Trình độ chuyên môn và tổ chức lao động sẽ quyết định hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Giới thiệu tổ chức bộ máy của nhà hàng . Mô hình tổ chức bộ máy nhà hàng . Mô hình trực tuyến . Mô hình cơ cấu chức năng . Mô hình cơ cấu trực tuyến chức năng đồ tổ chức bộ máy nhà hàng . Chức năng, nhiệm vụ của từng chức năng Giám đốc nhà hàng Quản lí nhà hàng Giám sát nhà hàng Trưởng bộ phận Tổ trưởng Trưởng ca Trưởng dãy Nhân viên . Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỔNG QUẢN LÝ 1. THÔNG TIN CÔNG VIỆC: II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng .tại chi nhánh được phân công./. III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ: BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh Quản lý nhà hàng Thời gian làm việc Ghi chú Bộ phận Nhà hàng Ca Quản lý trực tiếp Tổng quản lý Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Giám đốc điều hành II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của nhà hàng .tại chi nhánh được phân công./. . Bộ phận phục vụ bàn . Bộ phận phục vụ bar BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh NV bartender Thời gian làm việc Bộ phận Bar Ca Quản lý trực tiếp Quản lý bar Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Quản lý nhà hàng II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Làm việc trong khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả. BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ QUẦY BAR I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC: Chức danh Quản lý bar Thời gian làm việc Bộ phận Bar Ca Quản lý trực tiếp Quản lý nhà hàng Ngày nghỉ Quản lý gián tiếp Tổng quản lý II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC: Quản lý hoạt động quầy bar thuộc nhà hàng được phân công./. 3 Cuối ca -Thu xếp công việc cuối ca. -Ghi báo cáo xuất nhập tồn. -Chuẩn bị các order hàng cho ngày hôm sau. -Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý. Bộ phận phục vụ bếp . Mối quan hệ giữa các bộ trong nhà hàng . Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp . Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bar Bộ phận bàn với bộ phận bar tương tự như bộ phận bàn với bộ phận bếp quan hệ giữa bộ phận bàn, bộ phận bar, bếp và bộ phận kho quan hệ giữa bộ phận bàn, bar, bếp với bộ phận kế toán chức lao động trong nhà hàng . Tổ chức lao động . Phân công lao động gian làm việc

• Quản trị kinh doanh
• Tổ chức bộ máy nhà hàng
• Lao động nhà hàng
• Nhân lực nhà hàng
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
• Tổ chức bộ máy kinh doanh nhà hàng
• Tiểu luận cải cách hành chính
• Tổ chức bộ máy hành chính nhà nước
• Bộ máy hành chính nhà nước
• Tiểu luận quản lý nhà nước
• Bộ máy hành chính
• Hành chính công
• Cơ cấu hành chính công
• Luận án Tiến sĩ Kinh tế
• Bộ máy kiểm toán nội bộ
• Ngân hàng thương mại Nhà nước Việt Nam
• Ngân hàng Việt Nam
• Tài chính ngân hàng
• báo cáo thực tập
• khóa luận tốt nghiệp
• đồ án marketing
• thị trường tiếp thị
• giải pháp marketing
• quản trị chiến lược
• marketing ngân hàng
• cơ cấu tổ chức bộ máy quản trị
• quy định nhà nước
• chính sách nhà nước
• phát triển kinh tế
• ngân sách nhà nước
• quản lý kinh tế
• kinh tế thị trường
• luận văn kinh tế
• luận văn xây dựng
• luận văn công nghệ thông tin
• luận văn ngân hàng
• cách làm luận văn
• giao dịch bảo đảm
• tổ chức tín dụng
• nghiên cứu khoa học
• chuyên ngành luật
• nghiên cứu luật
• khoa học pháp lý
• quyền con người
• bộ máy nhà nước
• kinh nghiệm quốc tế
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn