TAILIEUCHUNG - Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT23

Cùng tham khảo Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT23 sau đây với hình thức thi viết giúp sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn ôn thi hiệu quả. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT 23 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Theo nguyên tắc ăn uống khoa học các món ăn trong thực đơn đặt trước (set menu) phải sắp xếp theo trật tự như thế nào? Xây dựng tiêu chuẩn định lượng, cho 1 suất ăn Âu đối với các loại thực phẩm sau: Thịt gia súc, gia cầm nạc, thịt còn lẫn xương, thịt gia cầm nguyên con, phi lê cá, nghêu, sò nguyên con. Câu 2 (2đ):Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu những đặc điểm và ứng dụng trong chế biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và cho biết nguyên nhân. Câu 3 (3đ): Sử dụng các công thức đã học tính và điền kết quả vào các ô trống: STT Tên món ăn Giá bán (đồng) Giá vốn (đồng) Tỷ lệ lãi gộp (%) Tỷ lệ thặng số (%) Tỷ lệ giá vốn (%) 1 Cá mú hấp ? ? 150 ? 2 Vịt nướng chao ? ? ? 3 Ốc nhồi thịt hấp ? ? ? 40 4 Chả đùm ? ? 300 ? 5 Ếch xào sả ớt ? ? ? 80 6 Nem cuốn ? 26 ? ? 7 Chim cút quay ? ? 122 ? 8 Gỏi ngó sen ? ? ? 45 9 Bò xào hành ? 62 ? ? 10 Mỳ xào ? 10 ? ? 50 Câu 4 (3đ):(Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI

• Ẩm thực
• Đề thi lý thuyết nghề
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Đáp án đề thi chế biến món ăn
• Đề thi chế biến món ăn
• Đề thi lý thuyết chế biến món ăn
• Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề
• Đề thi cao đẳng nghề khóa 5
• Đề thi lý thuyết nghề quản trị nhà hàng
• Nghề quản trị nhà hàng
• Đề thi lý thuyết nghề quản trị khách sạn
• Nghề quản trị khách sạn
• Đề thi Lắp đặt thiết bị cơ khí
• Đề thi lý thuyết nghề cơ khí
• Lý thuyết nghề cơ khí
• Nghề thiết bị cơ khí
• Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề
• Đáp án đề thi lý thuyết chuyên môn nghề
• Lắp đặt thiết bị cơ khí
• Đề thi nghề Lập trình máy tính
• Đề thi Lập trình máy tính
• Đề thi nghề lập trình
• Đề thi lý thuyết cao đẳng nghề
• Lý thuyết chuyên môn nghề
• Đáp án đề thi nghề Lập trình máy tính