TAILIEUCHUNG - HỆ VI SINH VẬT TRONG CÁC SẢN PHẨM SỮA

Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, hầu như có đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức của cơ thể. Vì vậy nó là loại thực phẩm rất quý đặc biệt là đối với trẻ em. Trong sữa có khoảng 90% là nước và các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin A, D, E, B1, B2, B6, B12, các chất khoáng. Sữa tươi đun nóng còn chứa một số Enzim như: photphataza, peroxidaza | HỆ VI SINH VẬT TRONG CÁC SẢN PHẨM SỮA Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh viên : Hà Thị Hải Lương Lớp : 39 BQCBNS Mục lục Giá trị dinh dưỡng trong sữa. Hệ vsv trong sữa: Nguồn vsv nhiễm vào sữa. Hệ vsv trong sữa. Vsv làm hỏng sữa và các sản phẩm. Vsv gây bệnh trong sữa. Phương pháp bảo quản sữa 1. Giá trị dinh dưỡng của sữa Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, hầu như có đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức của cơ thể. Vì vậy nó là loại thực phẩm rất quý đặc biệt là đối với trẻ em. Trong sữa có khoảng 90% là nước và các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin A, D, E, B1, B2, B6, B12, các chất khoáng. Sữa tươi đun nóng còn chứa một số Enzim như: photphataza, peroxidaza Sản phẩm của sữa rất phong phú: sữa tươi, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột Sữa là môi trường giàu chất dinh dưỡng không những đối với người và súc vật kể cả các vi khuẩn gây bệnh cho súc vật và người. Trong sữa thường gặp hệ vsv bình thường của sữa và có thể gặp các vsv gây bệnh cũng như vsv phát triển trong sữa và các sản phẩm sữa trong điều kiện bảo quản và chế biến kém hoặc sữa bị hỏng 2. Hệ vsv trong sữa Nguồn vsv nhiễm vào sữa - Từ vú bò: có nhiều loại vi khuẩn nhưng trên 50% các loại vi khuẩn không có hại cho sữa tươi. Vd: Micrococcus, streptococcus và những trực khuẩn đường ruột. - Từ da bò: dụng cụ vắt sữa và chứa đựng sữa, thức ăn nuôi bò b. Hệ vsv trong sữa: Thông thường sữa có chứa có ít vsv gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Vi khuẩn: Các vi khuẩn lactic: là nhóm vsv quan trọng nhất đối với sữa Các vi khuẩn lactic có thể gây lên men lactic điển hình và lên men lactic không điển hình. Vi khuẩn điển hình: streptococcus lactic, , Vi khuẩn không điển hình: , , trực khuẩn Betabacteri lactic Các liên cầu khuẩn lactic (streptococcus ): nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng cho vi khuẩn này là 30-350C. Ở nhiệt độ này nó có thể làm đông tụ sữa sau 10-12h phát triển. Streptococcus lactic có vai trò lớn

• Khoa học tự nhiên
• sản phẩm sữa
• vi sinh vật
• yếu tố sinh học
• công sinh
• Quan hệ đối kháng
• Quan hệ ký sinh
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• kỹ thuật chế biến sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Thành phần hóa học của sữa
• Chất lượng sữa
• Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa
• Tính chất đặc trưng của sữa
• Li tâm sữa
• Đồng hóa sữa
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Chế biến sữa
• dinh dưỡng từ sữa
• quy trình sản xuất sữa
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành
• Sản phẩm đậu nành
• Sản xuất sữa đậu nành
• Giáo trình Sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ01
• Quy trình sản xuất sữa đậu nành
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ06
• Tiêu thụ sản phẩm sữa đậu nành
• Chính sách xúc tiến sản phẩm
• Sản lượng sữa thương mại
• Kênh phân phối sản phẩm
• Kế hoạch marketing sữa
• Biểu đồ thị phần sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Thiết bị sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản phẩm sữa tiệt trùng
• Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm lên men
• Ứng dụng sữa trong chăm sóc da
• Sản phẩm chăm sóc da
• Sản phẩm chăm sóc da làm từ sữa
• Mỹ phẩm chăm sóc da
• Vai trò làm đẹp từ sữa
• Làm đẹp với sữa
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải
• chế biến sữa hộp
• thiết bị sản xuất sữa hộp
• nguyên liệu sữa hộp
• Nghiên cứu y học
• Nhiễm chì trong sữa
• Hàm lượng khoáng chất của sữa
• Chế biến sản phẩm từ sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm