TAILIEUCHUNG - Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật để bảo quản chế biến thử nghiệm một số sản phẩm rau quả tại Sơn La

Rau quả là thực phẩm rất cần thiết trong ăn uống hàng ngày của con người, hầu hết rau quả tươi không bảo quản được lâu. Một trong những biện pháp bảo quản rau quả là chế biến. Nhìn chung các dạng chế biến được tập trung thành 4 nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau quả (trong đó có rau quả ngâm dấm), rau sấy, rau quả đông lạnh và rau quả muối. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỂ TÀI NĂM 2003 Đề tài Úng dụng tiến bộ kỹ thuật để bảo quản chế biến thử nghiêm một sô sản phẩm rau quả tại Sơn La Mã số KC - 01 - 2002 Cơ quan chủ trì đề tài Công ty cà phê và cây ăn quả Sơn La. Đơn vị phôi hợp Viện thiết kế Chế tạo Máy Nông Nghiệp. Cơ quan quản lý đề tài sở khoa học công nghệ và môi trường Tỉnh Sơn La. Chủ nhiêm đề tài Cử nhân - Nguyễn Vĩnh Đức. Cán bộ phôi hợp thực hiện đề tài - Vương Hải Thạc sỹ khoa học Nông Nghiệp - Tống Mạnh Hổ Kỹ sư Bảo quản chế biến - Cty cà phê và cây ăn quả Sơn La - Đào Danh Khởi Kỹ sư chế biến - Công ty cà phê và cây ăn quả Sơn La - Trần Long kỹ sư chế tạo máy-Viện thiết kế Chế tạo Máy Nông Nghiệp - Trần Thị Kim Chi Kỹ sư Hoá thực phẩm-Viện thiết kế Chế tạo Mấy Nông Nghiệp. 5TM Mục lục Trang Lời nói đầu 1 Phần I Mở đầu 2 1- Tính cấp thiết của đề tài 2 2- ý nghĩa thực tiễn của đề tài 3 3- Mục tiêu của đề tài 4 4- Các nhiệm vụ thực hiện đề tài 4 5- Giới hạn của đề tài 5 Phần II Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu 6 1- Tinh hình nghiên cứu trong và ngoài nước 6 2- Cách tiếp cận phương pháp nghiên cứu 6 3- Nội dung đề tài 6 Phần III Kết quả nghiên cứu và phân tích 8 1 - Khảo sát vùng nguyên liệu 8 2- Điều tra thị trường tiêu thụ sản phẩm 11 3- Tham quan tìm hiểu công nghệ 12 4- Quy trình chế biến các loại sản phẩm và bảo quản nguyên liệu trước 12 khi chế biến 5- Cải tạo nhà xưởng và bố trí sắp xếp 20 6- Thiết kế chế tạo và lắp đặt thiết bị 20 7- Về kết quả sản xuất thử nghiêm 21 8- Quảng cáo và tiếp thị sản phẩm 22 9- Giá thành sản xuất 22 Phần IV Kết luận và khuyến nghị 23 1- Kết luận 23 2- Một số khuyến nghị 23 Danh mục tài liệu tham khảo 24 Lời nói đầu Sơn La là một tỉnh miền núi với khí hậu mát mẻ và đất đai mầu mỡ. Đó là điều kiện lý tưởng cho các loại cây ăn quả ôn đới và cận nhiệt đới. Tuy nhiên từ trước đến nay các rau quả ở Sơn La chủ yếu tiêu thụ tươi là chính vì vậy mà giá trị kinh tế không cao người dân không chú tâm lắm vào .

• Báo cáo khoa học
• bảo quản chế biến
• chế biến rau quả
• đề tài nghiên cứu
• khoa học xã hội
• khoa học công nghệ
• khoa học môi trường
• bảo quản và chế biến rau quả
• kỹ thuật Bảo quản và chế biến rau quả
• kinh nghiệm Bảo quản và chế biến rau quả
• phương pháp Bảo quản và chế biến rau quả
• hướng dẫn Bảo quản và chế biến rau quả
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản chế biến thóc gạo
• Thu hoạch bảo quản chế biến ngô
• Thu hoạch bảo quản chế biến sắn
• Máy sấy hạt nông sản
• Bảo quản chế biến trái cây
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm
• Ebook bảo quản và chế biến nông sản
• Chế biến nông sản
• Bảo quản nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản nông sản
• Tài liệu bảo quản chế biến nông sản
• bảo quản giống cây trồng
• Chế biến cá đông lạnh
• Bảo quản cá đông lạnh
• Chế biến cá tra
• Chế biến cá basa đông lạnh xuất khẩu
• Chế biến cá đông lạnh xuất khẩu
• Bảo quản trong chế biến cá tra
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến rau quả
• Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến đồ hộp nước quả
• Công nghệ chế biến rau quả sấy
• Bảo quản và chế biến sắn
• Công nghệ chế biến sắn
• Bảo quản sắn
• Chế biến sắn
• Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch
• Quá trình bảo quản nông sản
• Kỹ thuật bảo quản thóc
• Chế biến tinh bột ngô
• Kỹ thuật sấy khô rau
• Vi sinh vật hại nông sản
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản chế biến thịt
• Kỹ thuật bảo quản sữa
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp bảo quản thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chế biến nước mắm
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Bảo quản nước mắm