TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5248:1990

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5248:1990 về Cà phê - Thuật ngữ và giải thích về thử nếm do Liên hiệp các xí nghiệp cà phê Việt Nam biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm đề nghị ban hành; Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng trình duyệt và Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành. | TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5248:1990 CÀ PHÊ THUẬT NGỮ VÀ GIẢI THÍCH VỀ THỬ NẾM Cơ quan biên soạn: Liên hiệp các xí nghiệp cà phê Việt Nam Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm Cơ quan đề nghị ban hành: Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm Cơ quan trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng Cơ quan xét duyệt và ban hành: Ủy ban Khoa học Nhà nước Quyết định ban hành số 733/QĐ ngày 31 tháng 12 năm 1990 CÀ PHÊ - THUẬT NGỮ VÀ GIẢI THÍCH VỀ THỬ NẾM Coffee - Vocabulary and determination Thuật ngữ Giải thích 1. Thuật ngữ chung . Nước chiết càphê Nước được pha từ càphê rang đã có màu nâu cánh dán, hấp dẫn . Thể chất Sự cảm nhận tổng hợp khi nếm càphê . Hài hòa Nước càphê có các chỉ tiêu chất lượng hòa hợp . Tinh khiết Nước càphê có đầy đủ đặc trưng chất lượng mong muốn và không mùi vị lạ 2. Vị . Chua Vị chua sảng khoái của nước chiết càphê do các axit vô cơ và hữu cơ gây nên . Đắng Vị đặc trưng của nước chiết càphê do chuyển hóa trong quá trình rang càphê . Đắng cháy Vị đắng gắt của nước chiết càphê do quá trình rang bị cháy . Khé chát Vị gây se lưỡi của nước chiết càphê do càphê thu hoạch xanh . Kim loại Vị lạnh như của kim loại . Dịu Vị nhẹ nhàng tinh khiết do nước chiết của càphê có thể chất và hương thơm đầy đủ . Đặc sắc Vị đậm đà, thể chất phong phú của nước chiết càphê . Nhạt Vị của nước chiết càphê có thể chất dưới mức trung bình . Đậm đặc Thể chất của nước chiết càphê phong phú (Tỷ lệ chất tan trong nước chiết nhiều) . Mặn Vị chát cứng giống như có muối của nước chiết càphê 3. Mùi . Mùi đất Mùi như của đất ẩm . Mùi vỏ quả Mùi hăng đặc trưng của vỏ càphê chín nẫu do chế biến không kịp và bị lên men nhiễm vào nhân . Mùi mốc Mùi của các loại nấm mốc . Mùi ôi khét Mùi do càphê sau khi rang để lâu chất béo bị ôxy hóa . Mùi vị dấm Mùi vị chua giống như mùi vị của axit axêtic . Mùi hôi Mùi khó chịu do càphê bị lên men quá hoặc do nhiễm bẩn trong quá trình chế biến và bảo quản.

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 52481990
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 52481990
• Cà phê
• Thuật ngữ cà phê
• Thử nếm cà phê
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Cà phê Việt Nam
• Cà phê đặc sản
• Chất lượng phê
• Chuỗi giá trị cà phê
• Phương pháp thử nếm cà phê
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 52491990
• TCVN 52491990
• Công nghệ nông nghiệp
• Đánh giá dòng giống cà phê
• Chọn lọc dòng/giống cà phê vối
• Chất lượng cao
• Giống cà phê vối
• Chất lượng thử nếm
• Tiêu chuẩn về cà phê
• TCVN 5248 90
• Thuật ngữ và giải thích về thử nếm
• TCVN
• TCVN 5249 90
• Phương pháp thử nếm