TAILIEUCHUNG - Các yếu tố chính ảnh hưởng tới chất lượng thịt trong quá trình chăn nuôi, giết mổ, bảo quản và vận chuyển

Nghiên cứu chất lượng các ngành hàng chăn nuôi Việt Nam gắn liền với sự phát triển và những thay đổi đang diễn ra trên đất nước ta: Một mặt sản xuất thâm canh đã và đang tạo ra những rủi ro về vệ sinh môi trường, mặt khác sức mua của ngành tiêu dùng ngày càng tăng, nhu cầu về các kênh phân phối đa dạng và phức tạp. Vấn đề đặt ra cho thâm canh chăn nuôi ở Việt Nam, nội dung chất lượng là nòng cốt bên cạnh các nội dung khác như đa dạng sinh học, bệnh động vật, bệnh do môi trường, cải thiện năng suất bằng biện pháp kỹ thuật, phát triển bền vững các hệ thống sản xuất. | CÁC YẾU TÔ CHÍNH ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHĂN NUÔI GIẾT Mổ BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN . Trương vãn Dung Nghiên cứu chất lượng các ngành hàng chăn nuôi Việt nam gắn liền với sự phát triển và những thay đổi đang diễn ra trên đất nước chúng ta Một mặt sản xuất thâm canh đã và đang tạo ra những rủi ro về vệ sinh môi trường mặt khác sức mua của ngành tiêu dùng ngày càng tăng nhu cầu về các kênh phân phối đa dạng và phức tạp. Vấn đề đặt ra cho thâm canh chăn nuôi ở Việt Nam nội dung chất lượng là nòng cốt bên cạnh các nội dung khác như đa dạng sinh học bệnh động vật bệnh do môi trường cải thiện năng suất bằng biện pháp kỹ thuật phát triển bền vững các hệ thống sản xuất. Thâm canh thường kéo theo những thay đổi hàng loạt vấn đề như Sức khoẻ vật nuôi sức khoẻ cộng đồng bệnh truyền lây giữa người và động vật vệ sinh thức ăn nước uống vệ sinh thú liên hoàn từ kênh sản xuất đến phân phối xuất hiện các kênh đông lạnh hay các chu trình phân phối với các chức năng khác nhau. Những thay đổi phức tạp này phải được đưa ra nghiên cứu đa ngành và tập huấn kỹ thuật chu đáo cho người sản xuất mới hy vọng đạt được hiệu quả mong muốn. Ngành khoa học về thịt của nước ta chưa phát triển. Đó là một hạn chế không nhỏ đối với chiến lược chăn nuôi chế biến thực phẩm sạch phục vụ tiêu dùng trong nước và tham gia thị trường quốc tế. Muốn phát triển ngành hàng thịt gia cầm mạnh đủ sức cạnh tranh khi Việt nam hội nhập kinh tế quốc tế WTO các nhà sản xuất kinh doanh ngành hàng này phải đặc biệt chú ý chất lượng an toàn và giải pháp cho vấn đề này. 1. Sự biên đổi của thân thịt sau khi giết mổ và các yếu tô ảnh hưởng đến chất lượng thịt . Sự biến đổi về màu sắc Thân thịt bị biến đổi bởi hoạt động của các men với những đặc tính ôxy hoá được thể hiện rõ trong thịt. Hoạt động của những men này rõ ràng hơn trong trường hợp thân thịt bị hoàng đản màu vàng xuất hiện là do sự có mặt của sắc tố bilirubin của mật trong mô thịt sắc tố mật này thường bị biến mất nếu hiện tượng .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Chất lượng thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt
• Chăn nuôi Việt Nam
• An toàn thực phẩm
• Chất lượng thịt lợn
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm