TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng khuẩn của giống chè PH1

Có 4 loại nguyên liệu (1 tôm 2 lá, loại B, loại C và lá già) của giống chè PH1 đã xác định được hàm lượng polyphenol tổng số và hoạt tính kháng 3 loài vi khuẩn Bacillus subtilis, Bacillus cereus và Proteus sp. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenol phụ thuộc rất lớn vào chất lượng hay độ non già của nguyên liệu. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 2 258 - 264 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẾN HÀM LƯỰNG POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA GIONG CHE PH1 Influence of Material Quality to Polyphenol Content and Antibacterial Activity of Tea Variety PH1 Giang Trung Khoa1 Nguyễn Thị Miền1 Phạm Văn Hiển1 Phạm Thị Hồng Diệu1 P. Duez2 1Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Unité de Pharmacognosie Bromatologie et Nutrition humaine -Institut de Pharmacie - ULB - Vương quốc Bỉ Địa chỉ email tác giả liên lạc giangtrungkhoa@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Có 4 loại nguyên liệu 1 tôm 2 lá loại B loại C và lá già của giống chè PH1 đã xác định được hàm lượng polyphenol tổng số và hoạt tính kháng 3 loài vi khuẩn Bacillus subtilis Bacillus cereus và Proteus sp. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol phụ thuộc rất lớn vào chất lượng hay độ non già của nguyên liệu. Trong 4 loại nguyên liệu nghiên cứu hàm lượng polyphenol đạt tương ứng là 26 60 CK 22 75 CK 20 10 CK và 14 63 CK. Về hoạt tính kháng khuẩn của các dịch chiết tương ứng polyphenol của giống PH1 có khả năng kháng cả 3 loài vi khuẩn nghiên cứu. Trong đó Bacillus cereus thể hiện tính mẫn cảm nhất với polyphenol chè. Mặt khác tồn tại mối tương quan chặt R2 0 95 giữa hàm lượng polyphenol trong nguyên liệu với hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết. Trong các loại nguyên liệu nghiên cứu hoạt tính kháng khuẩn giảm dần theo chiều 1 tôm 2 lá B C lá già a 0 05 . Từ khoá Hoạt tính kháng khuẩn giống chè PH1 chất lượng nguyên liệu polyphenol. SUMMARY Total polyphenol concentraion and antibacterial activity against Bacillus subtilis Bacillus cereus và Proteus sp. of 04 types of material a bud and two leaves B C and old leaf of variety PH1 were determined. The result showed that the total concentration of polyphenol varied depending on the age of leaf. Of 4 these samples the total polyphenol concentration were and .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Chất lượng nguyên liệu
• Hàm lượng polyphenol
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Giống chè PH1
• Vi khuẩn Bacillus subtilis
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm