TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu hoạt tính kháng khuẩn của các chế phẩm từ tỏi (Allium sativum) nhằm ứng dụng để bảo quản thực phẩm.

Ba chế phẩm từ tỏi là dịch chiết tỏi tươi, bột tỏi và dầu tỏi có chứa các hợp chất có hoạt tính kháng vi sinh vật đặc biệt là các vi sinh gây bệnh sinh độc tố hay gặp trong thực phẩm như Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes. và cả hai loại nấm men gây hại sinh nhầy nhớt được phân lập từ nem chua. Sự nhạy cảm của một số chủng vi khuẩn lactic có lợi đối với các hợp chất kháng khuẩn này cũng đã được xác định. | Hội nghị Khoa học lần thứ 20- ĐHBK Hì Nội Phăn ban CN Sinh học - Thực phẩm NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẢN CỦA CÁC CHẾ PHẨM TỪ TỎI ALLIUM SATIVUM nhằm ứng dụng đẻ bảo quản thực phảm STUDY ON THE ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF GARLIC PRODUCTS FOR USING THE GARLIC AS FOOD PRESERVATIVE Hoàng Đĩnh Hòa Phan Thanh Tâm Phạm Thị Thu Hiền Viện Công nghệ Sinh học và CN Thực phẩm Trường Đại Học Bảch Khoa Hà Nội TÓM TẤT Ba chế phẩm từ tòi ỉà dịch chiết tòi tươi Aqueous Garỉìc Extract-AGE bột tòi Garlic Powder-GP và dầu tòi Garlic Oiỉ-GO có chứa các hợp chất có hoạt tính khảng vi sình vật đặc biệt là các vi sinh vật gây bệnh sinh độc tô hay gộp trong thực phâm như Escherichia coĩi Bacillus cereus Staphylococcus aureus Salmonella typhỉmurỉum Listeria monocytogenes. và cả hơi loại nam men gây hại sinh nhầy nhớt được phân lập từ nem chua. Sự nhay cảm của một sổ chùng vi khuẩn lactic cỏ lợi đổi với các hợp chat kháng khuẩn nậy cũng đã được xác định. Giá trị MIC Minimum Inhibitory Concentrations - Nồng độ ức chế tối thiểu đã được xác định cho cà ba loại chế phẩm tỏi trên đổi với các loại vi sinh vật chì thị trên. Kểt quả cho thay khả năng khảng các vi sinh vật chi thị của các che phẩm tỏi ỉà rất cao giả trị MIC biến thiên đổi với AGE là 7 8 62 5mg mỉ GP là ỉ 76 13 9mg mỉ và với GO là 0 ĩ ỉ 2mg mỉ. Độ bền cùa các hợp chất khảng khuẩn này ở các điều kiện bảo quàn khác nhau cũng đã được nghiên cứu. Động học sinh trưởng cùa các vi sinh vật chi thị khi bô sung vào mâi trường các chể phẩm tỏi cho thấy ngay từ ban đầu cho đển 24-30h cỏ sự ức chế hầu như hoàn toàn quả trình phải triển của chủng. Kết quả nghiên cứu mở ra triển vọng ứng dụng tỏi như một chất bảo quản thực phâm an toàn trong các sản phâm thực phâm mà tỏi được sừ dụng như một gia vị. ABSTRACT . C The three garlic products are Aqueous Garlic Extract AGE Garlic Powder GP and GarìiCịOil GO which contain various antimicrobial substances that can inhibit somemicnoorganism including food pathogenic bacteria Escherichia coll Bacillus .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Chế phẩm từ tỏi
• Allium sativum
• Bảo quản thực phẩm
• Bảo quản nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm