TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ứng dụng K-Carrageenan Oligosaccharid từ rong biển có hoạt tính sinh học trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Carrageenan dễ tan trong nước, các dung dịch carrageenan có độ nhớt rất lớn. Chính vì vậy, ở nồng độ rất nhỏ (1%), Carrageenan cũng có thể tạo gel. Carrageenan dễ tương tác liên kết với protein và các polysaccharid khác. Chính vì có những tính chất đặc trưng nêu trên, Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau. | Tiều ban HOẠT CHAT sinh học BIÉN 677 NGHIÊN cứu ỨNG DỤNG K-CARRAGEENAN OLIGOSACCHARID TỪ RONG BIỂN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THựC PHẨM Trần Đình Toại1 Phạm Hồng Hải1 Nguyễn Văn Thiết2 1 Viện Hoá học Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam 2 Viện Công nghệ Sinh học Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam I. MỞ ĐÀU Carrageenan Car là polysaccharide của galactose gọi là galactan. Galactose trong mạch galactan có thể là a l-3 -D-galactose G P l-4 -D-galactose D hoặc P l-4 -3 6-anhydro-D-galactose DA 1 . Carrageenan đồng thời là sulfat polysaccharide. Ngoài mạch polysaccharide chính còn có thể có các nhóm sulfat được gắn vào ở những vị trí và số lượng khác nhau tạo nên các sulfat polysaccharide và có ký hiệu riêng như Ă. K I V - carrageenan 2 . Ví dụ carrageenan từ rong Hồng Vân Euc gelatinae được xác lập là K carrageenan hình 1 3 . Hình 1. K- carrageenan chiết từ rong Hồng Vân Eucheuma geletinae. Carrageenan dễ tan trong nước các dung dịch carrageenan có độ nhớt rất lớn. Chính vì vậy ờ nồng độ rất nhò 1 carrageenan cũng có thể tạo gel. Carrageenan dễ tưomg tác liên kết với protein và các polysaccharid khác 4 . Chính vì có những tính chất đặc trưng nêu trên Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau. Đặc biệt carrageenan không thể thiếu được trong công nghiệp chế biến sữa 5 Carrageenan Oligosaccharide có thể thu được bàng cách dùng enzyme thuỳ phân Carrageenan 6 . Cairageenan cũng như oligosaccharid của nó có hoạt tính sinh học rất cao 7 Do đó chúng tôi thủy phân Carrageenan tạo oligosaccharide và nghiên cứu ứng dụng làm phụ gia bảo quản chế biến thực phẩm bún từ tinh bột gạo . H. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửu I. Nguyên liệu K- carrageenan chiết từ rong Hông Vân Eucheuma geletinae 3 Enzyme Phitopain do Trung tâm Kỹ nghệ sinh học Viện HLKH Nga cung cấp 678 Tuyển tập Hội nghị KHOA HỌC TOÀN QUÔC VẾ SINH HỌC BIÉN VẰ PHÁT TR1ÉN BÈN VỮNG 2. Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp xác định trọng lượng phán tứ 8 Phương pháp .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• K Carrageenan Oligosaccharid
• Rong biển
• Hoạt tính sinh học
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm