TAILIEUCHUNG - Xác định biến thiên tính chất nhiệt vật lí của thực phẩm trong quá trình kết đông

Báo cáo này trình bày kết quả tính toán và thực nghiệm về sự biến đổi hệ số dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng của một số loại thực phẩm đặc trưng như thịt bò, thịt lợn, cá. khi được làm lạnh tới nhiệt độ -30 độ C. | Hội nghị Khoa học tần thú 20 - DHBK Hà Nội Phân ban KH CN Nhiệt-Lạnh XÁC ĐỊNH BIÉN THIÊN TÍNH CHẤT NHIỆT VẬT LÍ CỦA THựC PHÀM TRONG QUÁ TRÌNH KÉT ĐÔNG DETERMINING OF THERMAL PROPERTIES CHANGING OF FOODS IN FREEZING PROCESS Đặng Quốc Phú Lại Ngọc Anh Vũ Ngọc Hà Trần Xuân Mạnh Nguyễn Sá Lâng - Trường ĐHBK Hà Nội - Trường ĐH Công nghiệp Hà Nội TÓM TẮT Khác với vật rắn thông thường trong quá trĩnh kết đông khi nhiệt độ giám xuống dưới điếm kết tinh ban đầu pha Ịỏng trong thực phám đông đặc làm cảc tinh chất nhiệt vật lý mà quan trong nhất là nhiệt dung riêng hệ so dan nhiệt cùa chúng thay đổi một cách đột biển. Xác định chinh xác sự thay đôi này không chi cỏ ý nghĩa quan trọng cho việc tinh toán thiết kể thỉểt bị mà còn là cơ sở không thế thiểu được trong việc điêu khiển tối ưu quả trĩnh chế biến và bào quàn thực phâm. Cùng với sự phát triến của khoa học và công nghệ các phương pháp và Ịđ thuật xác định tỉnh chát nhiệt vặt lí nói chung và cùa thực phâm nói riêng ngày càng được cải tiến do đó kêt quá thu được ngày càng đảng tin cậy hơn. Bảo cảo này trình bày kết quà tỉnh toán và thực nghiệm vê sự biến đôi hệ sô dân nhiệt và nhiệt dung riêng cùa một sổ loại thực phâm độc trưng như thịt bò thịt lợn cá. khi được làm lạnh tới nhiệt độ -3 fc. ABSTRACT Thermal properties of foods such as heat capacities thermal conductivities are changed with temperature variation and other parameters. Particularly the change of thermal properties is very large during freezing process. Determining of thermal properties of foods exactly during freezing process plays an important role not only in designing but also in control optimization offood processing and maintaining. Heat capacities and thermal conductivities depend on many factors. Thus it is still a need to improve the appropriate values ỉn order to give out appropriate ways to determine their values we carried out experimental research and compared the results obtained from experiments with other researcher s data. The experimental and

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tính chất nhiệt vật lí của thực phẩm
• Quá trình kết đông
• Hệ số dẫn nhiệt
• Nhiệt dung riêng
• Bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm