TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng và thời hạn tồn trữ của quả hồng nhân hậu

Kết quả thí nghiệm cho thấy quả cáng già thì hàm lượng 1 số thành phần hóa học chính trong quả như chất kho tổng số, chất rắn hòa tan, carotenoid đều tăng, tanin giảm do vậy chất lượng quả chín sẽ tốt hơn đồng thời năng suất quả cũng tăng. | ________________________________________________TC. DP TP7 l -2011 ẢNH HUỞNG CỦA ĐỘ GỊÀ THU HÁI ĐÉN CHẤT LUỌNG VÀ THỜI HẠN TồN TRŨ CỦA QUẢ HỒNG NHÂN HẬU Tràn Thị Lan Hương1 Lê Thị Hợp2 Độ già thu hái chất lượng và thời hạn tồn trữ quà sau thu hoạch luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau đặc biệt đối với những quà thuộc nhóm có hô hấp đột biến như quả hồng. Ngoài ra thời vụ thu hoạch quà hồng Nhân Hậu chi kéo dài trong khoảng một tháng ờ thời điểm đỉnh vụ lượng quả thu hoạch quá nhiều tạo nên áp lực lớn cho việc tiêu thụ sàn phẩm. Chính vì vậy mà việc xác định chất lượng của quả ờ từng độ già thu hái và thời gian tạm trữ tương ứng sau thu hoạch ở điều kiện thường là mục tiêu của nghiên cứu này. Trong đó màu sắc vỏ quả được sử dụng là chỉ tiêu đánh giá độ già của quả hồng Nhân Hậu và quả được thu hái ờ 3 độ già khác nhau khi vỏ có màu vàng vàng xanh và xanh tương ứng với độ già 3 2 và 1 ĐG3 ĐG2 và ĐG1 . Kết quả thí nghiệm cho thấy quả càng già thi hàm lượng 1 số thành phần hóa học chính trong quà như chất khô tổng so chất rắn hòa tan carotenoid đều tăng tanin giảm do vậy chất lượng quả chín sẽ tốt hơn đồng thời năng suất quả cũng tăng ĐG3 tăng so với ĐG2 ĐG1 tương ứng là 3 9 và 11 3 . Trong điều kiện thường quả thu hoạch ờ độ già 3 chi có thể tạm trữ không quá 10 ngày còn độ già 2 là 20 ngày quả chín có chất lượng cảm quan rất tốt. Với thời gian tạm trữ như vậy thì quả thu hái ở độ già 3 chi có thể tiêu thụ ở thị trường gần còn độ già 2 phù hợp cho vận chuyển đi xa hay dự trữ tránh thời điểm đỉnh vụ thu hoạch. Độ già 1 có thời gian tồn trữ là 30 ngày quả chín có chất lượng cảm quan chấp nhận được phù hợp với việc trưng bày hay ưang hoàng trong ngày lễ. Từ khóa Quả hồng Nhãn hậu độ già thu hái chất lượng thời hạn tồn trữ sau thu hoạch I. ĐẶT VẨN ĐÈ Hồng Nhân Hậu là một trong hai giống hồng đỏ phổ biến nhất ở nước ta. Quà thường được thu hoạch vào cuối tháng 9 đầu tháng 10 dương lịch khi chín có màu đỏ sáng bóng vị ngọt mát nên thường được chọn đặt trong mâm quả cúng .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Ảnh hưởng của độ già thu hái
• Chất lượng quả hồng nhân hậu
• Quả hồng nhân hậu
• Thời hạn tồn trữ
• Bảo quản nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm