TAILIEUCHUNG - Giáo trình Lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar (Dùng trong các trường THCN): Phần 2 - Lê Thị Nga, Nguyễn Thị Thanh Hải

Phần 2 Giáo trình Lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar (Dùng trong các trường THCN) của hai tác giả Lê Thị Nga & Nguyễn Thị Thanh Hải trình bày kĩ thuật pha chế đồ uống. Giáo trình là tài liệu học tập dành cho sinh viên THCN các ngành Du lịch, Khách sạn và là tài liệu tham khảo cho những ai đang làm trong lĩnh vực này. | Chướng 4 KỸ THUẬT PHA CHÊ Đồ UỐNG Mục tiêu Sau khi học xong chương này học sinh cấn phải - Biết sự đa dạng của các Ị oại gốc đổ uống trong thực tế hiện nay. Hiểu dược các nguyên tấc yêu cầu trong pha chế đồ uống. - Biết vận dụng các phương pháp pha chê váo hoạt động thực hành của môn học. - Rèn luyện thái độ học tập nghiêm túc cẩn thận yêu nghề có tính sáng tạo linh hoạt trong khi áp dụng kiến thức. Nội dung tóm tắt Bao gờm 4 phần chính sau trọng tâm của chương là phần II và III - Gỉ ới thiệu cho học sinh về khái niệm vả các loại đồ uống theo cách phán loại hiện nay. - Trình bày những yêu cầu nguyên tấc trong pha chế và phục vụ đồ uống. - Nêu rõ các phương pháp vá kỹ thuật pha chế đồ uống. - Giới thiệu cho học sinh một số công thức pha chế. L KHÁI NIỆM VE ĐỐ UỐNG PHA CHÊ 1. Khái niệm chung về đổ uống Trong cách uô ng của con người từ rất xa xưa người ta không những uống một thứ riêng biệt mà còn pha trộn nhiều loại thức uống với nhau mục đích để tạo hương vị mới hoặc dùng để chữa bệnh. Vậy thức uống pha chê là một loại thức uống hồn hợp từ hai loại trở lèn. Có thể là thức uống không có rượu hoặc một loại rượu với nguyên liệu khác phối hợp nước sôđa hoa quả . hoặc từ hai loại rượu với các nguyên liệu khác. 64 2. Rượu pha chế Cocktail Rượu Cocktail ỉà một loại thức uòhg hỗn hợp được pha chê từ các loại đồ uống thường từ hai loại trở lên và được uống ngay sau khi pha chế. Từ khi mầm mống văn minh của loài người bắt đầu xuất hiện người ta đã biết dùng thức uống hỗn hợp. Cách pha chê Cocktail đầu tiên là rượu nước chanh cho thêm bột rắn cạp nong đó là thức uống khai vị hấp dẫn thơm ngon mà từ trước công nguyên đã được ngợi ca. Cuốn sách đầu tiên vể pha rượu Cocktail đã được các nhà sán xuất rượu London Distiller s company of London xuất bản từ thê kỷ XVII trong sách ghi rõ nhiều cách pha chê thức uống bằng rượu mạnh đơn giản các thức uống pha chê này phần lớn thiên về chữa bệnh và tăng cường sức khoẻ. Cocktaik có nguồn gốc từ nước Mỹ nó xuất hiện vào nãm 1806 lúc đó

• Du lịch
• Lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar
• Quy trình tổ chức lao động
• Phục vụ bộ phận bar
• Trang thiết bị dụng cụ trong bộ phận bar
• Vệ sinh trong bộ phận bar
• Kĩ thuật pha chế đồ uống
• Nguyên liệu hàng hoá trong bar