TAILIEUCHUNG - Bài giảng Đánh giá an toàn thực phẩm - GS.TS.BS. Lê Hoàng Ninh

Bài giảng Đánh giá an toàn thực phẩm do . Lê Hoàng Ninh biên soạn giới thiệu tới các bạn những nội dung về nguyên tắc kiểm soát thực phẩm; đánh giá tiếp xúc chế độ ăn uống, chất độc hóa học và một số nội dung khác. Mời các bạn tham khảo. | Nguyên tắc kiểm soát thực phẩm (FAO/WHO, 2002) Quan niệm từ nông trại đến bàn ăn 2. Phân tích nguy cơ Đánh giá nguy cơ Truyền thông nguy cơ Quản lý/ xử lý nguy cơ 3. Transparency 4. Đánh giá tác động của luật lệ the costs of compliance to the food industry, as these costs are ultimately passed onto consumers Recognition of the significant impact of food borne contaminants (poisonings, diseases etc) in terms of human suffering and economic costs to society and industry, combined with an increasing global food trade has underlined the need for a structured risk assessment HACCP chỉ là is một phần trong tiến trình phân tích nguy cơ HACCP là công cụ quản lý nguy cơ chứ không là công cụ đánh giá nguy cơ HAZARD = a biological, chemical or physical agent with the potential to cause an adverse health effect ( . Salmonella could be in food and it could make someone ill) .CODEX definition RISK = the likelihood of an adverse event (. a consumer gets food-borne illness) and the severity of that event RISK ≠ HAZARD PHÂN TÍCH NGUY CƠ ĐÁNG GIÁ NGUY CƠ – a process to scientifically evaluate the probability of occurrence and severity of known or potential adverse health effect resulting from human exposure to foodborne hazards XỬ LÝ NGUY CƠ– a process to weigh policy alternative in light of the results of risk assessment and, if required, to select and implement appropriate control option TRUYỀN THÔNG NGUY CƠ – a process to exchange information and opinions interactively among risk assessors, risk managers and other interested parties Yes or No WHY? Yes or No HOW? Yes or No WHY? WHAT INFORMATION ? WHAT KNOWLEDGE? Renwick et al., 2003 A Four-Step Risk Assessment Framework 1. HAZARD IDENTIFICATION identification of biological/chemical agents that are capable of causing adverse health effects and may be present in a particular food or group of foods Information (biological, epidemiological etc) and expert knowledge on the link between a biological/chemical agent .

• Y học thường thức
• Đánh giá an toàn thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc kiểm soát thực phẩm
• Chế độ ăn uống
• Chất độc ăn uống
• Mẫu kiểm tra an toàn thực phẩm
• Mẫu đánh giá an toàn thực phẩm
• Mẫu phân loại an toàn thực phẩm
• Cơ sở chế biến thủy sản khô
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Tiêu chí an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm tại bếp ăn
• Mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Nông lâm thủy sản
• Pháp luật về an toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo đảm an toàn thực phẩm
• Thực hành tốt an toàn thực phẩm
• Câu hỏi về an toàn thực phẩm
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Nhóm hành động
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm tại Việt Nam
• Nâng cao an toàn thực phẩm
• Sinh kế của nông dân nghèo
• Đánh giá nguy cơ
• Bài giảng Đánh giá nguy cơ
• Qui trình đánh giá nguy cơ
• Đặc điểm nguy cơ sinh học
• Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• Thực phẩm dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Đánh giá khẩu phần ăn
• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đánh giá các yếu tố chính ảnh hưởng đến độ an toàn thực phẩm vùng ngoại ô Hà Nội
• đề xuất các giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Đánh giá yếu tố chính ảnh hưởng đến độ an toàn thực phẩm vùng ngoại thành Hà Nội đề xuất các giải pháp đảm bào an toàn thực phẩm
• Sản phẩm thực phẩm
• An toàn sản phẩm thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế
• Tiêu chuẩn thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Kiến thức an toàn thực phẩm
• Kỹ năng an toàn thực phẩm
• Thái độ an toàn thực phẩm
• Cơ sở thu mua hải sản
• Chợ cá Khánh Hòa
• Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm
• Bếp ăn bán trú
• Thực hành an toàn thực phẩm
• Nhân viên chế biến thực phẩm
• Đánh giá thực trạng ô nhiễm thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm
• Hóa chất gây ô nhiễm thực phẩm
• Kiến thức về an toàn thực phẩm
• Thái độ của người bán rau
• Hộ trồng rau tại Khánh Hòa
• Vệ sinh an toàn thực phẩm ở Khánh Hòa
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• bảo an toàn thực phẩm
• ảnh hưởng bảo an toàn thực phẩm
• khoa học xã hội
• khoa học công nghệ
• khoa học môi trường
• Tình hình ngộ độc thực phẩm
• Đánh giá ngộ độc thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm do độc tố tự nhiên
• Cải thiện an toàn thực phẩm
• Chuỗi giá trị thịt lợn
• Gánh nặng bệnh tật
• Bệnh do thực phẩm gây ra
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Quán ăn tại Hà Nội
• Khoa học Nghiên cứu Sức khỏe và Phát triển
• Chương trình Y tế Dân số
• Dự án 4 – An toàn thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Đánh giá của người tiêu dùng
• Thuộc tính niềm tin
• Nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng