TAILIEUCHUNG - Báo cáo "Đặc điểm sinh học của chủng vi khuẩn lactic sinh tổng hợp Bacteriocin "

Đặc điểm sinh học của chủng vi khuẩn lactic sinh tổng hợp Bacteriocin | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 47 số 5 2009 Tr. 17-25 ĐẶC ĐIỀM SINH HỌC CỦA CHỦNG VI KHUẨN LACTIC SINH TỎNG HỢP BACTERIOCIN HOA THỊ MINH TÚ NGUYÊN THỊ ĐÀ LÊ THANH BÌNH 1. MỞ ĐÀU Vi khuẩn lactic VKLT là vi khuẩn Gr không sinh bào tử trừ Sporolactobacillus không chuyển động. Đa số sống ky khí tuỳ tiện chúng sinh trường phát triển tốt ờ điều kiện thiếu oxy. Vi khuẩn lactic có mặt ở rất nhiều nơi trong tự nhiên nhưng chủ yếu ở thực phẩm lên men trong cơ thể động thực vật và trong cơ thể con người. Đây cũng chính là nguồn tim kiếm các chủng vi khuẩn latic sinh bacteriocin. Tính đa dạng và khả năng tổng hợp bacteriocin của vi khuẩn lactic phân lập từ thực phẩm lên men giàu dinh dưỡng đã được công bố trong các công trình nghiên cứu trước đây 1 - 5 Những năm gần đây vi khuẩn lactic sinh bacteriocin ngày càng được các nhà khoa học trong và ngoài nước quan tâm với hi vọng tìm được các chùng loài mới tạo ra các sản phẩm trao đổi chất mới hướng tới những ứng dụng trong bảo quản thực phẩm đồ hộp sữa tươi nước giải khát và nhiều các sản phẩm lên men và không lên men khác. Những phát hiện vi khuẩn lactic sinh bacteriocin và một số đặc điểm của chúng là nội dung công bố dưới đây. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHUƠNG pháp nghiên cứu . Vi sinh vật và môi trường Chủng phân lập từ các mẫu sữa bò tươi được nuôi trên môi trường MRS có bổ sung 7 CaCO3 trong khoảng 18 đến 24 giờ. Xác định nhanh hoạt tính kháng khuẩn theo phương pháp đã được các tác giả công bố 1 2 6 Vi khuẩn kiểm định được dùng là Staphylococus aureus ATCC 29213 Bacillus subtillis ATCC 6633 Escherichia coll PA 2 Pseudomonas putrida TD B3 và chủng Lactobacillus plantarum JCM 1149. Trong đó các chùng VKLT được nuôi trong môi trường MRS E. coli và các chủng khác được nuôi trên môi trường LB và TBS. . Nguồn mẫu phân lập vi khuẩn lactic 40 mẫu sữa bò tươi được lấy trực tiếp từ bò sữa tại các trang trại cùa các địa phương Phù Đổng PĐ Ba Vì BV Xuân Mai XM Hoài Đức HĐ - Hà Nọi. . Phương pháp xác định số lượng vi khuẩn Số .

• Báo cáo khoa học
• màng phủ shellac
• mạng điện phân phối
• phương pháp thí nghiệm
• công nghê khoa học
• nghiên cứu khoa học
• phát triển công nghệ
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến nông sản
• Hoa quả có múi
• Bảo quản nông sản
• Chất lượng thực phẩm