Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
Báo cáo " Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy"
TAILIEUCHUNG - Báo cáo " Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy"
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 47 số 2 2009 Tr 67-75 NGHIỆN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT Độ SẤY ĐÉN THỜI GIAN VÀ CHÁT LƯỢNG MỘT sỏ RAU quả sấy PHẠM ANH TUẨN LÊ NGUYÊN ĐƯƠNG CHU VẰN THIỆN NGUYỄN THỊ MINH Tú 1. ĐẶT VÁN ĐÈ Bảo quản băng phương pháp sây khô đôi với nông sàn thực phâm nói chung và rau quả nói riêng là một kĩ thuật cô xưa nhưng đã được nghiên cứu hoàn thiện và bồ sung nhiều trong thế kỳ 20 khi mà nhu câu vê sản phâm rau quả sây ngày càng gia tăng. Nhiêu nghiên cứu đã tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả của quá trình sấy trong đó mục tiêu chất lượng luôn được ưu tiên. Kết quả nhiều công trình nghiên cứu cho thấy hầu hết các loại rau quả là các vật liệu không bền nhiệt việc xác định nhiệt độ biến tính của nó phần lớn dựa vào thực nghiệm với các đối tượng là protein và tinh bột 9 10 13 18 19 23 . Một phương pháp nghiên cứu tiên tiến hơn bằng sử dụng điện tử quét để xác định nhiệt độ biến tính đã đưa ra ba giai đoạn cùa sự biên tính được thể hiện qua những phẩm chất Sự biến tính của protein sự hồ hóa tinh bột và sự thay đổi của pha nước. Mức độ biến tính do nhiệt độ phụ thuộc vào độ chứa ẩm của vật liệu 20 . Mức độ biến tính của mỗi loại rau quả là khác nhau nói chung nhiệt độ trên 60 C protein biến tính và trên 90 C thỉ đường fructoza bắt đầu bị caramen hoá các phàn ứng tạo ra melanoidin polime hoá các hợp chất cao phân từ xảy ra mạnh. Rau quà khá đa dạng vê chủng loại tính chất và thành phần cũng nhiều khác biệt để đưa ra giải pháp lựa chọn công nghệ sây phù hợp với mỗi loại rau quả hoặc nhóm rau quả nhằm bảo toàn chất lượng về dinh dưỡng thị hiếu và cảm quan với chi phí sấy hợp lí là một vấn đề cần thiết 2 - 7 Trong phạm vi nghiên cứu này chúng tôi tập trung vào 03 nhóm đối tượng rau quả Giàu chất béo giàu vitamin và gia vị. Mục tiêu của nghiên cứu làm cơ sò khoa học nhằm định hướng đề xuất phương pháp và nhiệt độ sấy phù hợp với đối tượng rau quà cụ thê. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu . Vật liệu nghiên cứu - Dừa Tên khoa
Hồng Giang
121
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo " Bảo quản môt số quả có múi sáu thu hoạch bằng màng phủ shellac"
7
63
0
Bảo quản một số quả có múi sau thu hoạch bằng màng phủ Shellac
7
80
1
Báo cáo "Nghiên cứu quá trình khâu mạch nhiệt trên cơ sở nhựa Epoxy biến tính dầu trẩu và anhydride maleic "
8
66
0
Báo cáo "Đánh giá tổn thất điện năng trong mạng điện phân phối có xét đến các đặc tính ngẫu nhiên của phụ tải "
8
88
0
Báo cáo " Một tiêu chuẩn mới chọn nút xây dựng cây quyết định"
11
75
0
Báo cáo " Sử dụng hệ thông tin địa lí (Gis) để xây dựng mô hình phân bố loài, lấy ví dụ loài Sao La (Pseudoryx nghetinhensis) ở Việt Nam"
9
78
0
Báo cáo " Nghiên cứu trích li polyphenol từ chè xanh vụn. Phần 2. Tối ưu hoá quá trình trích li polyphenol bằng phương pháp hàm mong đợi"
8
65
2
Báo cáo " "Nghiên cứu hiệu lực khử khuẩn của dung dịch nano bạc đối với phẩy khuẩn Vibrio cholerae gây bệnh tả
7
69
0
Báo cáo " Nghiên cứu ảnh hưởng của tốc độ gió, nhiệt độ của môi trường xung quanh và điều kiện địa hình đối với khả năng mang tải của mạng điện"
6
63
0
Báo cáo " ảnh hưởng của quá trình làm khô và đánh bóng đến chất lượng sản phẩm chè xanh "
6
82
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461746
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22097
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10748
525
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9936
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9428
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8137
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8136
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7821
2214
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6514
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Báo cáo khoa học
màng phủ shellac
mạng điện phân phối
phương pháp thí nghiệm
công nghê khoa học
nghiên cứu khoa học
phát triển công nghệ
Công nghệ thực phẩm
Chế biến nông sản
Hoa quả có múi
Bảo quản nông sản
Chất lượng thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
334
3
29-03-2024
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
282
0
29-03-2024
Coherence and Ultrashort Pulse Laser Emission Part 9
40
238
0
29-03-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
250
0
29-03-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
238
0
29-03-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
199
1
29-03-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
172
0
29-03-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
242
2
29-03-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
129
0
29-03-2024
The structure of online marketing communication channels
10
144
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7821
2214
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5148
1177
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8137
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3412
638
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10748
525
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3622
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3911
503
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
471
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.