TAILIEUCHUNG - Ebook Nấm men công nghiệp: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn sách "Nấm men công nghiệp", phần 2 giới thiệu tới người đọc các kiến thức: Các sản phẩm lên men và công nghiệp nấm men, vi sinh vật tạp nhiễm và tuyển chọn nấm men. Mời cá bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết. | PHẦN THỨ HAI CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN VÀ CÔNG NGHIỆP NẤM MEN Chương 4 CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN . KHÁI NIỆM Cơ BẢN VỂ LÊN MEN Từ cổ xưa khái niệm lẻn men là sự sủi bọt . Theo định nghĩa của Pasteur lên men thực chất là quá trinh kỵ khí xảy ra đối với hoạt động của vị sinh vật âể thu năng lượng trong đó hydro được tách ra và chuyển đến cho chất nhận là hợp chất hữu cơ được tạo thành trong chuồi biến đổi hoá sinh. Khái niệm lên men ở đây không đồng nghĩa với sự lên men fermentation được dùng rộng rãi hiện nay với nôi dung là cấc quá trình sản xuất nhờ vi sinh vật hay lù cơ sỏ của công nghệ vì sình vật. Như vậy các sản phẩm lên men ở đây được hiểu là cấc sàn phẩm lên men cổ điển hay là các sản phẩm của các quá trình kỵ khí. Đối với các chủng kỵ khí bắt buộc sinh trưởng trong điểu kiện không có oxy trong tế bào không có hệ enzym hô hấp. Thay vào vị trí cùa oxy là các chất nhận hydro hữu cơ. Các chất này được hình thành trong quá trình trao đổi chất dị hoá. Trong ỉén men rượu chất nhận hydro là axetaldehyt và chất này được khử thành etanoh Đối với tế bào thì ý nghĩa cùa sự lên men là ở chỗ chúng thu được năng lượng ở dạng ATP. Các sản phẩm lên men không có ý nghĩa đối với các tê bào sinh trưởng kỵ khí chúng được so sánh với H2O và co2 sinh ra trong hô hấp. Sự tạo thành sản phẩm cuối cùng là nhằm để phục hồi NAD từ NADH2 sinh ra khi thuỷ phán cơ chất NAD và NADH2 là Nicotinamit Adenin Nucleotit và dạng khử của nó . Các hợp chất hữu cơ nhặn hydro được khử thành những sản phẩm cuối cùng được thải ra ngoài tê bào cũng như sản phẩm cuối cùng cùa sự hô hấp. Nói chung sản phẩm lên men thường không có một chức năng nào đổi với tê bào. Do vậy vấn để đặt ra trong sản xuất lẽn men là chọn các điều kiện nuôi cấy sao cho càng nhiều cơ chất dược chuyển thành sản phẩm càng tốt. Để đáp ứng được mục đích ấy người ta thường dùng môi trường dinh dưỡng có nồng độ đường cao và một lượng hạn chế các thành phẩn khác quan trọng với sinh trưởng. ở vi sinh vật trong quá trình tiến hoá đã hĩnh thành .

• Sinh học
• Nấm men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Vi sinh vật tạp nhiễm
• Tuyển chọn nấm men
• Vi sinh vật tạp nhiễm
• Sản xuất nấm men
• Hình thái nấm men
• Phna loại nấm mem
• Sản phẩm của tế bào nấm mem
• Sinh lý nấm men
• Tế bào nấm mem
• Quá trình trao đổi chất
• Cao nấm men
• Dịch chiết nấm men
• Cao nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Quá trình lên men rượu
• Tế bào nấm men
• Lên men ethanol
• Nấm men chịu nhiệt
• Lên men ethanol từ rỉ đường
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Công nghiệp sản xuất ethanol sinh học
• Bài giảng Vi sinh vật học
• Công nghiệp bia
• Nấm men bia
• Phân loại nấm men bia
• Cơ chất của nấm men bia
• Trao đổi chất của nấm men bia
• Khoa học nông nghiệp
• Nấm men rượu
• Trái chùm ruột lên men
• Công nghệ lên men trái cây
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Chủng nấm men
• Rượu làng nghề
• Bánh men lá
• Chủng nấm mốc Aspergillus niger
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kĩ thuật
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Chế biến thực phẩm và đồ uống
• Quá trình lên men bia nồng độ cao
• Nấm men cố định trên gel alginate
• Công nghiệp thực phẩm
• Nấm men bia cố định
• Xử lý nấm men bia
• Cải thiện đặc tính nấm men bia
• Công nghệ nấm men bia
• Công nghiệp sản xuất men giống
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quá trình lên men bioethanol
• Lên men bioethanol từ vỏ chuối
• Phương pháp SSCF
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Nấm men Pichia anomala
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bánh men rượu truyền thống
• Công nghệ sản xuất bánh men rượu
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Bánh men vi sinh thuần chủng
• Bảo quản giống nấm men
• Nhân giống nấm men
• Sản xuất bia
• Phương pháp hoạt hóa nấm men bia
• Vi khuẩn gây bệnh ngoài da
• Định danh nấm men
• Phân lập nấm men gây bệnh
• Giải trình tự vùng gen ITS
• Công nghệ nông nghiệp
• Đặc điểm sinh học
• Nấm men saccharomyces boulardii
• Khả năng đồng hóa galactose
• Quy trình sản xuất nước thanh long
• Sản xuất rượu trái cây
• Chế biến thức uống lên men
• Bột ngô chuyên dụng
• Quá trình sản xuất bioethanol
• Công nghệ thủy phân và lên men đồng thời
• Nấm mốc từ bánh men
• Thu nhận enzym amylase
• Phương pháp nuôi cấy chìm
• Quy trình công nghệ lên men bề mặt
• Đồ án tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Đặc điểm sinh học của cây xoài
• Giá trị dinh dưỡng của trái xoài
• Trái xoài Mangifera Indica
• Ứng dụng của nấm men Saccharomyces cerevisiae trong lên men
• Qui trình sản xuất nước uống lên men từ cây xoài
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• Nấm men bánh mì
• Hóa chất bảo quản
• Hệ vi sinh vật bánh mì
• Tế bào nấm men
• Nấm men Candida bombicola
• Chất hoạt động bề mặt sinh học
• Bảo quản chủng C bombicola ATCC 22214
• luận văn tốt nghiệp
• luận văn công nghệ thực phẩm
• nấm men
• quá trình lên men rượu
• rượu vang tự nhiên
• sản xuất rượu vang
• Khóa luận tốt nghiệp
• Phân lập nấm mem
• Sản xuất bánh mì
• Chủng nấm men Saccharomyces cevevisiae
• Enzyme công nghiệp
• Chế phẩm B
• subtilis
• vi khuẩn hiếu khí
• tổng nấm men
• khuẩn lạc
• định lượng Bacillus cereus
• Nước tương lên men
• Công nghệ sản xuất nước tương lên men
• Nấm mốc Aspergillus oryzae
• Tiêu chuẩn chất lượng nước tương