TAILIEUCHUNG - Báo cáo "Một số ứng dụng của Carrageenan và khả năng sử dụng k-Carrageenan từ rong biển Việt Nam trong bảo quản chế biến thực phẩm "

Một số ứng dụng của Carrageenan và khả năng sử dụng k-Carrageenan từ rong biển Việt Nam trong bảo quản chế biến thực phẩm | TẠP CHÍ KHOA HỌC VẢ CÔNG NGHỆ Tập 45 sổ 4 2007 Tr. 87-93 MỘT SỐ ỨNG DỤNG CỦA CARRAGEENAN VÀ KHẢ NĂNG Sử DỤNG K - CARRAGEENAN TỪ RONG BIẾN VIỆT NAM TRONG BẢO QUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHẠM HÔNG HẢI NGỤYỄN XUÂN NGUYÊN NGUYỀN BÍCH THUỶ TRẢN ĐÌNH TOẠI 1. ĐẶT VÁN ĐÈ K - carrageenan là một polysaccharide tự nhiên được chiết tách từ rong Hồng vân Eucheuma gelatinea của vùng biển Việt Nam 1 Polysaccharid này có cấu trúc bao gồm hai đơn vị p-D-galactose sunphate đơn vị G và 3 6- anhydro-a-D-galactose đơn vị DA xen kẽ luân phiên nhau bởi hai liến kết nối a 1 3 và p l- 4 2 K- carrageenan có khả nâng tạo gel và tính hồi nhiệt tốt hơn agar 3 . Khác vớ ỉ các nước trên thế giới sản phẩm carrageenan chưa được sử dụng phổ biến ở Việt Nam. Điều này có thể do các nguyên nhân sau Một là người ta chưa biết được giá trị sử dụng của sản phẩm Hai là khi nhập dây chuyền công n hệ lại được giới thiệu nhập luôn nguyên liệu đã phối chế sẵn Ba là chưa nắm được tỉ lệ pha che và cách sử dụng Bốn là sản phẩm chưa được quảng bá rộng rãi. Chính vì vậy mà trong bài báo này chúng tôi sẽ giới thiệu tổng quan về giá trị sử dụng của carrageenan khảo sát và đánh giá chất lượng sản phẩm của K- carrageenan được chiết tách từ rong Hồng vân nhằm tiếp tục nghiên cứu đưa vào ứng dụng thực tế carrageenan củaViệt Nam. 2 MỘT SÔ ỨNG DỤNG CỦA CARRAGEENAN Carrageenan đã được phát hiện vào năm 1837 và đã được sử dụng làm sản phẩm thương mại từ rất sớm vào những năm bốn mươi cùa thế kỉ 19. Carrageenan có nhiều dạng khác nhau môi dạng lại có nhiêu ứng dụng do có câu trúc và thành phân hoá học khác nhau. Vật liệu tự nhiên dồi dào này được thấy trong nhiều sản phẩm mà chúng ta mua về và sử dụng hằng ngày. Tính phổ biến của carrageenan trong các sản phẩm bao gồm bốn điểm đặc biệt chính - Thứ nhất nó tham gia như một chất làm đông đặc đối với một số sản phạm như kem sữa bơ pho mát. - Thứ hai nó là một chất nhũ tương để giúp cho các dung dịch ở trạng thái hỗn hợp đồng nhất với nhau mà không bị tách riêng rẽ. - Thứ ba nó làm .

• Báo cáo khoa học
• Nghiên cứu tách chiết
• phương pháp hóa sạch
• phương pháp thí nghiệm
• khoa học công nghệ
• nghiên cứu khoa học
• hệ thống thông tin
• Quy trình công nghệ chiết tách
• Chiết tách các chất flavonoid
• Chiết tách các chất sterol
• Tách chiết sterol từ cây diếp
• Tách chiết flavonoid từ cây diếp
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Chiết tách Curcumin
• Chiết tách Curcumin từ củ nghệ vàng
• Dung dịch NaOH
• Điều kiện chiết tách Curcumin
• Nghiên cứu chiết tách Curcumin
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp trường
• Xây dựng quy trình chiết tách cao chiết
• Quy trình chiết tách cao chiết
• Lá cây ngải
• Tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Tách chiết collagen
• Quy trình tách chiết collagen
• Tách chiết collagen từ da cá Tra
• Ứng dụng collagen trong công nghệ thực phẩm
• Quá trình thủy phân collage
• Khảo sát hoạt tính chống oxy hoá
• Dịch chiết nấm rơm
• Chất ức chế enzyme polyphenoloxidase
• Tách chiết nấm rơm
• Nghiên cứu tách chiết tảo Spirulina
• Đặc tính của dịch chiết từ tảo Spirulina
• Dịch chiết từ tảo Spirulina
• Ứng dụng dịch chiết Spirulina
• Sản xuất nước uống chức năng
• báo cáo khoa học
• Chiết tách trà
• Tea extract
• tách chiết ECG
• tách chiết EGCG
• trà bằng sợi bông
• Tách chiết cophein
• phế liệu chè Việt Nam
• tách chiết từ phế liệu thuốc lá
• chuyên đề khoa học
• khoa học môi trường
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Chiết tách phẩm màu annatto
• Quy trình chiết tách phẩm màu annatto
• Hạt điều nhuộm
• Chiết tách phẩm màu
• Quy trình tách chiết tinh dầu
• Tách chiết tinh dầu sả chanh
• Thành phần hóa học tinh dầu sả chanh
• Tinh dầu sả chanh
• Quy trình tách chiết
• Nghiên cứu quy trình tách chiết Beta glucan
• Quy trình tách chiết Beta glucan
• Quy trình tách chiế
• Tế bào Saccharomyces Cerevisiae
• Bã men bia
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Chiết tách thành phần hoá học
• Khả năng kháng vi sinh vật
• Cao chiết vỏ lá Lô Hội
• Khóa luận tốt nghiệp
• Nghiên cứu chiết tách
• Thành phần hóa học trong hạt Tiêu đen
• Đặc tính sinh thái cây Tiêu
• Quy trình chiết tách
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Ứng dụng enzyme protease
• Tôm sú penaeus monodon
• Chế biến thủy sản
• Tách chiết protease từ tôm sú
• Tạp chí hóa học
• Chiết tách xêri
• Làm giàu xêri từ sa khoáng monazit
• Làm giàu xêri
• Nghiên cứu tách chiết tinh dầu
• Tách chiết xuất tinh dầu
• Tinh dầu từ lá Quất
• Công dụng của cây Quất
• Tinh dầu Quất
• Công nghệ kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật môi trường
• Nghiên cứu tách chiết dầu vỏ hạt điều
• Tách chiết dầu vỏ hạt điều
• Ứng dụng làm nhiên liệu sinh học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Chiết tách HCA
• Nghiên cứu chiết tách HCA
• Dung dịch kiềm
• Nghiên cứu chiết tách polyphenol
• Chiết tách polyphenol
• Chất kháng oxi hóa
• Nghiên cứu chiết tách caroten
• Chiết tách caroten
• Hóa học hữu cơ
• Nhận diện hàn the
• Nghiên cứu chiết tách anthocyanin
• Chiết tách anthocyanin
• Nghiên cứu tách chiết Chlorophyll
• Tách chiết Chlorophyll từ lá mướp
• Chlorophyll từ lá mướp
• Lá mướp Egyptian Luffa
• Ứng dụng tạo màu trong thực phẩm
• Quy trình chiết xuất chlorophyll
• Chiết xuất chlorophyll từ phân tằm
• Tách chiết chlorophyll
• Công nghệ nano
• Quy trình chiết tách chlorophyll
• Nghiên cứu chiết tách quả bứa khô
• Xác định thành phần quả bứa khô
• Thành phần hóa học quả bứa khô
• Dịch chiết vỏ quả bứa khô