Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
Qua trinh truyen nhiet va truyen khoi trong chien chan khong khoai tay (The heat and mass transfer processes during the vacuum frying of potato chips)
TAILIEUCHUNG - Qua trinh truyen nhiet va truyen khoi trong chien chan khong khoai tay (The heat and mass transfer processes during the vacuum frying of potato chips)
A heat and mass transfer were two processes which occurred during vacuum frying potato chips. The heat transfer process included the convection of heat from the surface to the product and the conduction of heat into the product. | The beginning of the frying period, the water in the potato chips evaporates quicker under vacuum conditions and it is less vigorous. The molecules oil will move into the materialabout 10-13% compared with the final product. This oil contributes to increase the temperature of the potato slices and decrease the hydrogen bonding of water with hydrophilic particles, allowing the separation of water occurred more easily. The vacuum pressure level affect the oil content of potato chips fried. Higher vacuum levels lead the pores on the surface of potatoes (due to loss of the characteristic hidrophilicity of raw potatoes) to develop rapidly. During this period, the capillary pressure is negligible (Moreira, CastellPerez, &Barrufet, 1999), so there is no driving force for the oil to flow into the chip’s pores. Vacuum pressure affects the speed at which moisture leaves the potato chips. The rate of evaporation and osmotic of oil will affect the shape and the size of the product. The rate of evaporation is increase, the volume of cell is increase, the material will be expands. After frying, the potato chips undergo the cooling period the surface oil that adhered to the surface of the potato chips into the pores of the chips (Moreira &Barrufet, 1995).If the absorption rate of oil is fast enough to occupy position where the water has evaporated, the final product will be porous and brittle. If the absorbed rate of oil is slow, the final product will reduce volume, the texture will be hard brittle and less porous. During vacuum frying, two process has approximately the same speed so the final product is often little change in size, good crispness and porous. The heat causes the cell volume increases, the water release will increase the concentration of dry material, the cell structure is destroyed, the oil absorbs into the cell.
Bảo Vy
84
15
docx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Principles of heat transfer (7th edition): Part 1
371
55
0
heat transfer handbook 2
679
66
1
Ebook Holman heat transfer (10th edition): Part 2
407
56
1
Fluid Dynamics and Heat Transfer of Turbomachinery
838
73
0
Ebook A heat transfer textbook (3rd edition): Part 1
278
71
0
Ebook Principles of heat transfer (7th edition): Part 2
413
58
0
Heat transfer magnification in double tube heat exchanger with nanofluid and tube insert
8
58
1
Ebook Handbook of heat transfer (3rd edition): Part 2
878
76
0
Ebook Introduction to thermal systems engineering - Thermodynamics, fluid mechanics, and heat transfer: Part 2
483
66
0
Ebook Fundementals of heat and mass transfer kotandaraman (3rd edition): Part 1
350
72
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461834
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22487
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10844
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10022
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9473
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8236
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8196
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7855
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6634
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5748
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Báo cáo khoa học
Heat transfer
Mass transfer
Vacuum frying
Potato chips
Khoai tây chiên
Công nghệ thực phẩm
Principles of heat transfer
Heat conduction
Numerical analysis
Analysis of convection heat transfer
Convection heat transfer
Natural convection
Heat transfer handbook
Heat exchangers
Heat transfer in electronic equipment
Heat transfer enhancement
Porous media
Heat pipes
Direct contact heat transfer
Holman heat transfer
Natural convection systems
Radiation heat transfer
Condensation and boiling heat transfer
question of heat transfer
heat transfer techniques
methods of heat transfer
heat transfer equation
heating metal
welding technology
non linear
A heat transfer textbook
Heat conduction concepts
Thermal resistance
The overall heat transfer coefficient
Heat exchanger design
Some steady one dimensional problems
Honvective heat transfer
Forced convection inside tubes
Forced convection over exterior surfaces
Heat transfer by radiation
Heat transfer magnification
Heat transfer magnification in double tube heat exchanger
Double tube heat exchanger with nanofluid and tube insert
The flow turbulence
Handbook of heat transfer
Microscale transport phenomena
Heat transfer in porous mediac
Nonnewtonian fluids
Fluidized beds
Heat transfer in packed
Thermal systems engineering
Fluid mechanics
The momentum
Mechanical energy equations
Heat transfer by conduction
Fundementals of heat
Mass transfer kotandaraman
An overview of heat transfer
Steady state conduction
Conduction with heat generation
Two dimensional steady heat conduction
Process heat transfer principles
Process heat transfer principles and applications
Design of double pipe heat exchangers
Design of shell and tube heat exchangers
Schaums outline
Theory and problems of heat transfer
Problems of heat transfer
Boiling and condensation
Transverse vibration on the natural convection heat transfer
The natural convection heat transfer in a rectangular enclosure
Vibrational Rayleigh number ranged
Low cost of power consumption
Heat flux and frequency ratio
Nuclear engineering and technology
Unsteady heat exchange at the dry spent nuclear fuel storage
The dry spent nuclear fuel storage
Unsteady Heat Exchange Conjugate Heat Transfer Problems
Inverse Heat Transfer Problems
heat flux
Heat transfer coefficients
Rate equations
Energy balance equations
John H
Lienhard IV
Lienhard V
Basic concepts of heat transfer
Thermophysical properties
Internal flow in ducts
Forced convection
Basic concepts
Conduction heat transfer
Thermal spreading
Multidimensional steady state conduction
Time Varying conduction
Analytical heat transfer
Mechanisms of heat transfer
Zero dimensional analysis
Thermal control
One dimensional forced convection
One dimensional natural convection
Tạp chí khoa học
Heat transfer analysis
Finite element method
CFEM formulation
Two dimensional heat transfer analysis
Natural convection heat transfer characteristics in a canister
Natural convection heat transfer characteristics
Horizontal installation of dual purpose cask
Spent nuclear fuel
Two dimensional CFD numerical
Dry Storage Canister
Heat transfer type
Residual stress distribution
Welding residual stress
Heat transfer method
Computational heat transfer analysis of electronic equipment
Computational heat transfer analysis
The present work effect
The electronic system cooling
Temperature of the ambient
Experimental on heat transfer
Numerical investigations on heat transfer and friction loss
Functionalized GNP nanofluids
The GNP water
The thermal fluid systems
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
309
1
18-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
248
2
18-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
185
0
18-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
170
0
18-04-2024
Management and Services Part 1
10
155
0
18-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
172
0
18-04-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
182
0
18-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
193
0
18-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
138
0
18-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
18-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7855
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5569
1318
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3739
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8236
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5232
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3466
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10844
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3664
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4012
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4089
478
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.