TAILIEUCHUNG - Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực (Tập 1): Phần 2 - Bùi Đức Hợi (chủ biên)

Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực (Tập 1) có mục đích là cung cấp cho các bạn sinh viên những kiến thức cơ bản để quản lý sản xuất và thiết kế kỹ thuật các xí nghiệp chế biến lương thực, huớng dẫn đảm bảo chất lượng của nguyên liệu, hợp lý hóa quy trình công nghệ; trang bị và sử dụng hiệu suất cúa máy móc. Phần hai của giáo trình trình bày những nội dung cơ bản về kỹ thuật sản xuất các loại gạo và kỹ thuật sản xuất các loại bột.   | PHẨN THỨ HAI KỸ THUẬT SẢN XUẤT CÁC LOẠI GẠO Chương XII KỸ THUẬT SẢN XUẤT GẠU TỪ THÚC I. LÀM SẠCH NGUYÊN LIỆU A. Những đặc điểm cấu trúc cơ học và hóa lý của hạt thóc Thóc đưa vào chế biên có nhiều giống loại khác nhau vái những đặc điểm cấu trúc cơ học và tính chất hoá lý khác nhau. Những đặc điểm chính là độ bền của mối liên kết giữa vỏ trấu và nhân khả năng chống lại các lực cơ học của nhân trong quá trình xay xát tính đàn hồi và độ bền của vỏ trấu trước và sau gia công nước nhiệt ảnh hưởng cùa sự chênh lệch dộ ẩm giữa vỏ và nhân tới hệ sô xay mối liên hê giữa hệ sô xay tới tỷ lệ gạo độ lớn và dộ đổng nhất cùa nguyên liệu và thành phẩm . Những khâu làm ẩm hấp sấy làm nguội . trong còng đoạn chuẩn bị nguyên liệu làm thay đổi trực tiếp và sâu xa tính chất câ u trúc cơ học của hạt có liên quan tới cấu tạo và những đặc điểm hoá lý cùa nó. Độ bền của mối liên kết giữa vỏ trấu và nhân phụ thuộc vào giống loại thóc độ lớn và độ ẩm của hạt. Ví dụ ở hạt nhỏ độ bền của mối liên kết này lớn hơn ở hạt to ở hạt trắng trong độ bển của mối liên kết này nhò hơn ở hạt trắng đục . Những kinh nghiệm thực tế và kết quả khảo nghiệm đã cho thấy độ ẩm của vỏ trấu thường thấp hơn độ ẩm của nhân từ 3 đến 6 . Sự khác nhau này càng lớn thì dô bền mối liên kết giữa vỏ và nhân càng nhỏ. Khi độ ẩm của vò tăng thì độ đàn hồi và độ dẻo tăng theo làm cho chi phí nàng lượng cho quá trình xay cũng tăng theo. Ngược lại đô ẩm của vỏ thấp vỏ sẽ giòn dề tách thóc dể xay và ít đớn nát. Khả năng chống lại các lực cơ học của các giống loại thóc khác nhau là khác nhau. Nó phụ thuộc vào độ cứng độ trắng trong cùa nhân hình dạng và đạc điểm cấu trúc của hạt. Hạt trắng trong có khả năng chống bị vỡ nát cao hơn hạt trắng đục. Theo M. Zislin thì độ lớn của lực cẩn thiết dể phá vỡ hạt trắng trong là 21 8 - 23 2 kG cm2 còn đối với hạt trắng đục là 19 6 - 20 5 kG cmz. 157 Khả năng bị vỡ nát cùa thóc còn phụ thuộc dáng kể vào độ ẩm của hạt. Độ ẩm của nhân cao trong giới hạn cho phép khi xay ít bị đớn nát

• Nông nghiệp
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Kỹ thuật sản xuất các loại gạo
• Kỹ thuật sản xuất các loại bột
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
• Kỹ thuật sản xuất
• Dây truyền sản xuất
• Chế biến lương thực
• Quá trình chế biến lương thực
• Phân loại nguyên liệu sản phẩm
• Điều khiển quá trình sản xuất
• Thức ăn chăn nuôi
• Cây lương thực
• Kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Chế biến lương thực chăn nuôi
• Kỹ thuật sản xuất tinh bột
• Kỹ thuật sản xuất bánh mì
• Kỹ thuật sản xuất mì sợi
• Công nghệ sản xuất tinh bột
• Nguyên liệu sản xuất bánh mì
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Sản xuất thức ăn hỗn hợp cho chăn nuôi
• Phương pháp xây dựng khẩu phần ăn
• Dây truyền sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Chế biến cây lương thực
• Bảo quản cây lương thực
• Phương pháp bảo quản
• Kỹ thuật chế biến
• Bảo quản ngô
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon
• Món ăn chế biến từ gia cầm
• Món ăn chế biến từ heo
• Món ăn chế biến từ hải sản
• Món ăn chế biến từ rau củ quả
• Món ăn chế biến từ lương thực
• Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Sản xuất đường
• Sản xuất rượu lên men
• Công nghệ sản xuất dầu béo
• Bột cỏ lúa mì
• Chế biến nhiệt
• Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Kỹ thuật sản xuất bánh quy
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Giáo trình cây sắn
• Giáo trình cây lương thực
• Chế biến sắn
• Bảo quản sắn
• Kỹ thuật canh tác sắn
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Ôn tập Công nghệ thực phẩm
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• kỹ thuật bảo quản
• qui trình bảo quản
• qui trình chế biến
• chiến lược phát triển nông nghiệp
• kỹ thuật trồng trọt
• quy trình canh tác
• bài nghiên cứu
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý tài nguyên rừng
• Kỹ thuật trồng rừng sản xuất
• Thị trường tiêu thụ sản phẩm gỗ rừng
• Công nghệ chế biến lâm sản