TAILIEUCHUNG - Báo cáo "Ảnh hưởng của quá trình sấy malt thóc đến hoạt tính của enzyme "

Tham khảo bài viết 'báo cáo "ảnh hưởng của quá trình sấy malt thóc đến hoạt tính của enzyme "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập 7 số 3 340 - 347 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SAY MALT THÓC ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME Effect of Drying Process of Malting Rice on Enzymatic Activity Nguyễn Thạch Minh Trịnh Xuân Ngọ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm Trường Đại học Công nghệ TÓM TẮT Nghiên cứu này tìm hiểu sự tác động của quá trình sấy lên hoạt tính của enzyme a - amylase 0 - amylase protease và năng lực đường hóa trong malt thóc. Thóc Oryza sativa được ngâm ở nhiệt độ 300C trong 50h ươm mầm tại nhiệt độ 300C trong 7 ngày và sấy tại nhiệt độ 50 C trong 24h. Thay đổi độ ẩm và hoạt tính của enzyme đã được tìm hiểu trong giai đoạn sấy. Kết quả chỉ ra rằng độ ẩm giảm từ 42 1 xuống còn 3 9 sau 24h sấy ở nhiệt độ 50 C. Hoạt tính cao nhất đạt được của enzyme protease năng lực đường hóa a-amylase và 0-amylase trong điều kiện thí nghiệm lần lượt là 12 10 12 và 6h trong giai đoạn sấy. Hoạt tính protease của malt thóc và malt đại mạch gần như nhau. Mặc dầu theo nghiên cứu thu được hoạt tính của hệ enzyme amylase trong thóc là thấp hơn so với đại mạch nhưng malt thóc chỉ ra tiềm năng như là một thành phần trong công nghiệp ngũ cốc và đồ uống. Từ khoá Hoạt tính enzyme malt sấy thóc. SUMMARY This study investigated the effect of drying on a-amylase 0-amylase and protease activities and diastase power in rice malt. Common rice Oryza sativa was soaked at 30 C for 50 hours germinated at 30 C for 7 days and dried at 50 C for 24 h. The change in moisture content and enzymatic activities was determined throughout the drying period. Results showed that moisture content reduced from to after 24 hours drying at 50 C. Maximum activity of protease diastase power a-amylase and 0-amylase occurred after 12 10 12 and 6 hours of drying respectively. Proteolytic activity in rice malt when compared to the barley malt control was almost similar. All enzymatic activities were found to decrease during the drying process. Although amylolytic .

Bảo Huy 76 8 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Tối ưu hóa quá trình sấy sản phẩm thịt cừu sấy dẻo

9 132 3

Bài giảng Quá trình và thiết bị chuyển khối: Quá trình và thiết bị sấy

84 1 1

Chủ đề: TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM SẤY CHUỐI

14 248 10

Đồ án: Tính toán thiết kế buồng sấy để sấy quả vải, năng suất 300kg/mẻ

44 492 47

Đồ án: Quá trình và thiết bị - Thiết kế hệ thống sấy chuối bằng hầm sấy

53 244 40

Nghiên cứu xây dựng phần mềm tính toán nhiệt quá trình sấy bằng không khí ẩm có hồi lưu tác nhân sấy

3 65 4

Mô phỏng, tính toán lý thuyết quá trình sấy cà phê

6 106 3

Đồ án tốt nghiệp: Động học của quá trình sấy tầng sôi

68 106 5

Giáo trình Kỹ thuật sấy: Phần 1 - Hoàng Văn Chước

135 228 14

Giáo trình Kỹ thuật sấy: Phần 2 - Hoàng Văn Chước

149 162 12

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462291 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 24918 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10511 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9790 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8467 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7188 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson

19 211 4 26-11-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 181 4 26-11-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "

6 167 3 26-11-2024

Color Atlas of Ophthamology

165 132 2 26-11-2024

Báo cáo " Thẩm quyền quản lí nhà nước đối với hoạt động quảng cáo thực trạng và hướng hoàn thiện "

7 196 7 26-11-2024

Word Games with English 1

65 130 1 26-11-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " Đại hội XVI thông qua điều lệ Đảng cộng sản Trung Quốc những sửa đổi bổ sung mới "

4 155 1 26-11-2024

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HSLS NƯỚC TIỂU

9 167 0 26-11-2024

Báo cáo khoa học: "A rare coexistence of adrenal cavernous hemangioma with extramedullar hemopoietic tissue: a case report and brief review of the literature"

4 100 0 26-11-2024

Báo cáo khoa học: "Tongue carcinoma in an adult Down's syndrome patient: a case report"

4 125 0 26-11-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4364 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6156 1258

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3790 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3909 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4618 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4454 490