TAILIEUCHUNG - ĐỀ TÀI: ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI

Tỏi (danh pháp : Allium sativum) là một loài thực vật thuộc họ Hành, nghĩa là có họ hàng với hành tây, hành ta, hành tím, tỏi tây, . và cũng được con người sử dụng làm gia vị, thuốc, rau như những loài họ hàng của nó. Phần hay được sử dụng nhất của cả cây tỏi là củ tỏi. Củ tỏi có nhiều tép. Từng tép tỏi cũng như cả củ tỏi đều có lớp vỏ mỏng bảo vệ. Tỏi sinh trưởng tốt trong môi trường nóng và ẩm. Nếu muốn bảo quản tỏi dùng trong nấu nướng, cần cất tỏi ở. | 1. Nguyễn Viết Đại 2. Nguyễn Thị Ngọc Tú TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẤM ĐỀ TÀI ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA Tự NHIÊN TRONG TỎI GVHD Ths. Lý Thị Minh Hiền Báo cáo seminar nhóm 15 Năm học 2012-2013 3. Mai Ngọc Bảo 4. Nguyễn Hoàng Tuyết Mai 5. Nguyễn Thị Kim Trang MỤC LỤC I. TỔNG QUAN VỀ . Giới thiệu khái quát tỏi và allicin trong . Khái quát . Khái quát chức năng của allicin trong . Hoạt tính kháng khuẩn của . Hiệu quả làm giảm cholesteron và lipid của . Quá trình sinh tổng hợp của . Tổng hợp II. CHỨC NĂNG ALLICIN TRONG SẢN XUẤT THỰC . Chức năng tạo mùi tạo . chức năng kháng khuẩn của . chức năng kháng nấm của . chức năng kháng kí sinh . chức năng chống oxi III. CƠ CHẾ CHỐNG OXI HÓA CỦA . Quá trình oxi . Chất chống oxi . Cơ chế chống oxi hóa của allicin .12 . Các yếu tố ảnh . Các biến đổi trong của allicin trong cơ IV. ỨNG DỤNG ALLICIN TRONG SẢN XUẤT THỰC Ứng dụng làm tăng mùi vị .13 Tỏi sống .13 Tỏi đặc chế .14 Tinh dầu . Tỏi . Tỏi không Ứng dụng của allicin trong bảo quản thực Ứng dụng trong y dược của tỏi .15 . Sản xuất thực phẩm chức Galicin Bột tỏi .17 . Tỏi đen .17 V. HẠN CHẾ KHI SỬ DỤNG . Allicin bị phân hủy bởi nhiệt độ VI. KẾT .

• Công nghệ - Môi trường
• CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
• Quá trình oxi hóa
• ỨNG DỤNG ALLICIN
• SẢN XUẤT THỰC PHẨM
• Tinh dầu tỏi
• bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm