TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Gelatin là nguyên liệu giúp bạn làm đông, khi muốn làm các loại thạch, chè. Có 2 loại : dùng cho công nghiệp, dùng cho thực phẩm. Ngoài gelatin còn một số loại khác như jelly, agaNhưng dùng gelatin là tốt nhất. + Gelatin được lấy ra từ da súc vật : trâu, bò, heo. + Jelly là pectin được lấy từ vỏ trái cây :vỏ bưởi, vỏ cam. + Aga lấy từ rong biển. | BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐAI HOC ĐÀ NẢNG NGUYỄN THỊ THẢO NGHIÊN CỨU THU NHẬN GEUATIN TỪ DA CÁ THÁC UÁC BẰNG PHUONG pháp kiềm và đè xuất ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THựC PHẨM TÓM TẮT UUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nang - Năm 2012 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học ĐẠNG MINH NHẬT Phản biện 1 . Phản biện 2 . Luận văn sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào .năm 2012 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin-Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm học liệu Đại học Đà Nang MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Gelatin là sản phẩm thủy phân một phần của collagen có nguồn gốc tự nhiên như da mô của khớp nối và xưong động vật. Trong công nghiệp gelatin có rất nhiều ứng dụng quan trọng đóng vai trò là chất ổn định chất kết dính chất nhũ hóa và chất làm đặc. Hiện nay trên thế giới nhu cầu sử dụng gelatine ngày càng lớn. Ngành chế biến thủy hải sản bị xem là một trong những ngành gây ô nhiễm nặng do tạo nhiều chất thải như nước da vây nội tạng và các chất béo khác. Trong khi đó Việt Nam vẫn phải nhập khẩu một số lượng lớn các loại gelatin để đáp ứng nhu cầu cho các ngành thực phẩm mỹ phẩm và dược phẩm trong nước 4 . Nhận thấy nhu cầu rất lớn về gelatin trên thế giới cũng như ở Việt Nam trong những năm gần đây thêm vào đó nguồn nguyên liệu để sản xuất gelatine ở nước ta khá dồi dào ổn định giá rẻ và có tiềm năng phát triển. Do đó việc nghiên cứu ra công nghệ sản xuất gelatin từ phế thải cá của các nhà máy chế biến thủy hải sản ở Việt Nam là hết sức cần thiết. Đặc biệt đối với khu vực chế biến và xuất khẩu cá việc tự chủ hoàn toàn trong sản xuất gelatin từ phế thải cá cũng góp phần giải quyết vấn đề môi trường và tạo thêm các sản phẩm từ cá. Ngoài ra gelatin sản xuất từ cá được người tiêu dùng chấp nhận rộng rãi hon cả vì liên quan đến vấn đề tôn giáo 4 Ví dụ Thái giáo và Hồi giáo cấm tiêu thụ các sản phẩm có liên quan đến thịt lợn. Xuất phát từ những thực tế nêu trên .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• công nghệ thực phẩm
• thu nhận gelatin từ da cá thác lác
• phương pháp kiềm
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• da cá thác lác
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến
• Tài liệu Công nghệ thực phẩm
• Khai thác dầu dừa
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất Dầu dừa
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Sản xuất sữa tươi
• Sản xuất kem
• Quy trình sản xuất kem