TAILIEUCHUNG - Báo cáo môn học CNCB Thịt & Thủy sản: Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế biến thịt

Báo cáo môn học CNCB Thịt & Thủy sản với đề tài "Ứng dụng áp suất cao trong bảo quản và chế biến thịt" trình bày nghiên cứu bảo quản và chế biến thịt bằng phương pháp sử dụng áp suất cao nhằm giúp công tác bảo quản và chế biến thịt đạt năng suất và chất lượng thực phẩm cao hơn. | đặc trưng trong những báo cáo của Suzuki et al. (1990) đó là tác động của áp suất cao đến cấu trúc myofibrillar (sợi cơ tơ) sau tê cứng trong các bắp thịt trâu, bò. Trong tơ cơ được xử lý tại 100 MPa, quá trình co của các sarcomere được quan sát, và sự khác biệt trong mật độ giữa các A-band và I-band trở nên đồng nhất so với các mẫu bình thường (không qua xử lý). Đánh dấu sự vỡ của cấu trúc dạng sợi của I-band và sự biến mất của các M-line được quan sát trong tơ cơ của các cơ bắp tại tại áp suất 150 MPa. Trong tơ cơ của các cơ bắp tại 200 MPa, mạch liên tục cấu trúc của sarcomere đã gần như hoàn toàn bị mất, với tấm A-và I-sợi trải rộng trên các khúc cơ này. Sự biến mất của M-line và sự dày lên của Z-line, có thể là do sự co rút của I-filament, đã được quan sát. Sự phân tách của các A-band, thêm vào đó nhiều thay đổi đã được đề cập và được quan sát trong tơ cơ của các cơ bắp tại áp suất 300 MPa. Chiều dài của các sarcomere(khúc cơ), được xử lý tại 100 MPa, dường như đã dần dần phục hồi với sự gia tăng áp suất, vì những mất mát ngày càng nhiều của kết cấu liên tục. Như đã đề cập, phân mảnh của tơ cơ có nguồn gốc từ sự đứt đoạn của tơ cơ tại Z-line, trong khi các Z-line từ tơ cơ bị phân mảnh trong các cơ bắp được xử lý áp suất vẫn còn nguyên vẹn.

• Công nghệ - Môi trường
• Báo cáo môn học
• Công nghệ chế biến thịt
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Đề tài Ứng dụng áp suất cao
• Bảo quản thịt
• Chế biến thịt
• báo cáo khoa học
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành sinh học
• báo cáo ngành toán học
• cây khoai môn
• sinh học
• nghiên cứu giống khoai
• Biểu mẫu Báo cáo thực tế
• Báo cáo thực tế chuyên môn
• Cách viết báo cáo
• Hướng dẫn viết báo cáo
• Cách viết báo cáo thực tế
• Báo cáo thực tế
• trình bày báo cáo
• báo cáo kỹ thuật
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành tin học
• báo cáo sinh học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo lịch sử
• báo cáo ngành kỹ thuật
• luận văn mẫu
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• tài liệu báo cáo nghiện cứu khoa học
• báo cáo tiếng anh
• phương pháp dạy học
• báo cáo văn học
• báo cáo vật lý
• báo cáo kinh tế
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo nghiên cứa đề tài
• báo cáo thủy sản
• kỹ thuật nuôi cá
• quy trình sản xuất giống tôm
• báo cáo ngành y học
• Môn học Nông lâm kết hợp
• Cải tiến môn học Nông lâm kết hợp
• Báo cáo dự án
• Môn học Nông lâm kết hợp trường Đại học Tây Nguyên
• Chương trình môn học Nông lâm kết hợp
• Báo cáo dự án môn Nông lâm kết hợp
• Bài giảng Tin học 12 bài 9
• Bài giảng điện tử Tin học 12
• Bài giảng điện tử lớp 12
• Bài giảng môn Tin học lớp 12
• Báo cáo và kết xuất báo cáo
• Tạo báo cáo bằng thuật sĩ
• Cách tạo báo cáo
• Giáo án Tin học 12 bài 9
• Giáo án điện tử Tin học 12
• Giáo án điện tử lớp 12
• Giáo án môn Tin học lớp 12
• Kỹ năng viết báo cáo
• Báo cáo thực tập
• Phương pháp viết Viết báo cáo thực tập
• Đề án môn học
• Báo cáo tốt nghiệp
• Hướng dẫn làm báo cáo
• Quy định chung
• Hình thức trình bày
• Nội dung báo cáo
• Mẫu báo cáo
• Báo cáo bậc đại học
• Đồ án môn học
• hướng dẫn làm đồ án môn học