TAILIEUCHUNG - CHƯƠNG 6: NƯỚC

Nước giữ vai trò quan trọng đối với sự sống. Là thành phần chính của cơ thể (60%) và của sản phẩm thực phẩm. Là môi trường và cũng là một thành phần của các phản ứng hóa sinh. Nước là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, là yếu tố liên kết các nguyên liệu và các chất trong thực phẩm. | CHƯƠNG 6 NƯỚC VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA NƯỚC TRONG ĐỜI SỐNG SảN xuất thực phẩm Nước giữ vai trò quan trọng đối với sự sống Là thành phần chính của cơ thể 60 và của sản phẩm thực phẩm Là môi trường và cũng là một thành phần của các phản ứng hóa sinh Nước là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm là yếu tố liên kết các nguyên liệu và các chất trong thực phẩm VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA NƯỚC TRONG ĐỜI SỐNG SảN xuất thực phẩm Nhào rửa nguyên liệu Vận chuyển và xử lý nguyên liệu Đảm bảo giá trị cảm quan của sản phẩm Tăng cường các quá trình sinh học như hô hấp lên men Tham gia vào quá trình làm lạnh hoặc gia nhiệt HÀM LƯỢNG NƯỚC VÀ TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC Trong sản phẩm thực phẩm Dựa vào hàm lượng nước có thể chia thực phẩm thành 3 nhóm - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao trên 40 - Thực phẩm tươi chưa qua chế biến - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình 10-40 - Thực phẩm đã qua chế biến hoặc xử lý nhiệt - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp dưới 10 - Các thực phẩm được xử lý nhiệt có thể được bảo quản trong đk nhiệt độ môi trường TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM Trong thực phẩm nước tồn tại ở hai dạng nước tự do và nước liên kết. - Nước tự do - Nước liên kết tuỳ theo mức độ có 3 dạng liên kết Nước liên kết hoá học Liên kết chặt chẽ với nguyên liệu thường ở dạng nước hydrat Nước hấp phụ lk hóa lý Độ bền liên kết trung bình thường thấy là liên kết hydro Nước liên kết mao quản lk cơ lý Là dạng liên kết yếu. Nước từ ngoài đi vào bên trong ngưng tụ và làm đầy các mao quản Trong quá trình chế biến bảo quản tùy theo điều kiện có thể làm nước tự do chuyển thành nước liên kết và ngược lại. Thí dụ Trong sản xuất bánh mì - Giai đoạn nhồi bột có tinh bột tự do nước liên kết - Giai đoạn nướng nước liên kết nước tự do 1 Cấu tạo phân tử nước Phân tử nước gồm - 2 nguyên tử H -1 nguyên tử O Cấu trúc của mạng lưới phân tử nước Water a polar molecule Nước có độ phân cức lớn nên có khả năng hòa tan và ion hóa nhiều hợp chất khác nhau .

• Trung học phổ thông
• TÁC DỤNG CỦA NƯỚC
• sản xuất thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• phân tử nước
• hoạt độ nước
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Quản lý Kinh tế
• Chuyên ngành quản lý kinh tế
• Đặc điểm cho vay tín dụng đầu tư của nhà nước
• Công tác cho vay tín dụng đầu tư của nhà nước
• Kinh nghiệm cho vay tín dụng đầu tư của nhà nước
• Qui trình cho vay tín dụng đầu tư của nhà nước
• Yếu tố tác động đến nước sạch
• Tiếp cận nước sạch
• Sử dụng nước sạch
• Nước sạch của người dân
• Nước sạch tại các nước đang phát triển hiện nay
• Địa chất thủy văn đại cương
• Bài giảng Địa chất thủy văn đại cương
• Tác dụng địa chất của nước dưới đất
• Sự hydrat hóa của nước dưới đất
• Sự ôxy hóa của nước dưới đất
• Sự hòa tan của nước dưới đất
• Bài giảng Địa lí
• Nước dưới đất
• Phân bố nước ngầm
• Nước trầm tích
• Chuyển động của nước
• Nhà nước và cách mạng
• Ý nghĩa của Nhà nước và cách mạng
• Vận dụng Nhà nước và cách mạng
• Xây dựng Nhà nước pháp quyền
• Vận dụng tư tưởng của Lênin
• Nhà nước pháp quyền Việt Nam
• Tác động địa lí
• Sử dụng nước
• Công trình khai thác
• Sử dụng nước trên sông Hương
• Tác động đến tài nguyên đất
• Môi trường nước lưu vực sông Hương
• Ứng dụng viễn thám
• Hiện trạng sử dụng đất
• Sử dụng đất vùng bờ
• Tác động của nước biển dâng
• Hiện tượng nước biển dâng
• Quản lý vốn tín dụng đầu tư của nhà nước
• Hiệu quả công tác quản lý vốn tín dụng đầu tư
• Hoàn thiện công tác quản lý vốn tín dụng đầu tư
• Tác động của tín dụng khu vực tư
• Tín dụng khu vực tư
• Tác động của FDI
• Tăng trưởng kinh tế
• Tăng trưởng kinh tế tại các nước ASEAN
• An ninh nguồn nước
• Tác động của biến đổi khí hậu
• Biến đổi khí hậu
• Sử dụng nước hiệu quả
• Bảo vệ môi trường
• nước tăng lực
• tác hại của nước tăng lực
• tác dụng của nước tăng lực
• thành phần cấu tạo của nước tăng lực
• sức khỏe thiếu niên
• Tóm tắt Luận án Khoa học môi trường
• Biến đổi sử dụng đất lên quản lý
• Biến đổi sử dụng đất
• Sử dụng bền vững tài nguyên nước
• Tài nguyên nước của Hồ Núi Cốc
• Lưu vực sông Công
• bảo vệ nguồn nước
• môi trường nước
• tác dụng nguồn nước
• biện pháp xử lý nước
• ô nhiễm môi trường
• Quản lý nước ngầm
• Sử dụng nước ngầm
• Nước ngầm ở thành phố Cần Thơ
• Thực trạng nguồn nước ngầm
• Tác hại đến môi trường của nước ngầm
• Quy trình khai thác nước ngầm
• Hồ Chí Minh
• Hồ Chí Minh với công tác kiều bào
• Công tác kiều bào
• Sự vận dụng của Đảng
• Nhà nước ta hiện nay
• nước vo gạo
• công dụng của nước vo gạo
• tác dụng của nước vo gạo
• y học thường thức
• kiến thức y học
• y học cơ sở
• công dụng của nước
• điều cần biết về nước
• xoa bóp Shiatsu
• kiến thức cơ sở
• mát xa nước
• Tác dụng địa chất
• tiềm thực cơ học
• tiềm thực hóa học
• karst hóa
• trầm tích của nước dưới đất
• Dòng nước chảy trên mặt
• Xâm thực cùa dòng nước
• Giáo án địa lý
• Dòng chảy tạm thời
• Xâm thực của sông
• Ứng dụng mô hình MIKE 21FM
• Đánh giá tác động của nước xả
• Nhà máy nhiệt điện Lan truyền nhiệt
• Nhiệt điện
• công dụng của nước đường
• tác dụng của nước đường
• điều cần biết về nước đường
• bí kíp y học
• tác dụng của nhện nước
• tác dụng của kiến ba khoang
• tài liệu về ruồi xám
• tài liệu về bọ đuôi kìm
• tài liệu về bọ xít nước
• độc chất 3 MCPD
• tác hại của độc chất 3 MCPD
• tác dụng của nước tương
• thành phần trong nước tương
• cách chế biến nước tương
• Nghiên cứu công nghệ
• khử trùng nước cấp
• xử lý nước cấp
• Hóa học của Chlor
• Cơ chế tác dụng của ozon
• Tác động của pH
• Sức khỏe dinh dưỡng
• Những bài thuốc dân gian
• Tác dụng của hoa quả
• Tác dụng của đu đủ
• Vai trò của hoa quả
• Khả năng miễn dịch