TAILIEUCHUNG - Ebook Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm: Phần 2- Hà Duyên Tư (ĐH Bách khoa Hà Nội)

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách “Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm”, phần 2 trình bày các nội dung: Kỹ thuật kiểm tra thống kê trong sản xuất, xử lý thống kê số liệu kiểm tra, hệ thống tiêu chuẩn hóa quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm. nội dung chi tiết. | QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÕNG NGHIỆP THựC PHẨM 85 Chương 4 KỸ THUẬT KIÊM TRA THốNG KÊ TRONG SẢN XUẤT Việc kiểm tra thống kê trong sản xuất dựa vào các sổ liệu thu nhập được trong quy hoạch lấy mẫu kiểm tra. Các số liệu trên phải được xử lý dựa trên các chuẩn thống kê và trình bày sao cho phù hợp với mục đích kiểm tra dễ dàng phát hiện ra khuyết tật của sàn phẩm hoặc xu hướng biến đổi chất lượng trong sản xuất để kiểm soát và phòng ngừa. Hầu hết các kỹ thuật kiểm tra thống kê đưa đến việc xàỵ dựng những biểu đồ dể kiểm tra và dựa vào các biểu đồ đó để kiểm soát. Chúng ta sẽ nghiên cứu sau đây một sô phương pháp xây dựng các biểu đồ thông dụng và ứng dụng của từng loại trong kiểm tra sản xuất. . BIỂU ĐỔ PHÂN BÓ . KHẢI NIỆM Cơ BẢN Các số liệu chúng ta thu được hàng ngày thường dưới dạng các biến số ví dụ như hiệu suất tỷ lệ sản phẩm hỏng kích thước và khối lượng sản phẩm hàm lượng các thành phần hoá học có trong mẫu kiểm tra. Khi phân tích các số liệu thu dược ta luôn quan sát thấy các sô liệu thường phân tán. Sự phân tán này thường dưới dạng một phân bô ví dụ như đường cong phân bố chuẩn là đường phân bố đều về hai phía của giá trị trung bình đường có dạng hình chuông. ĐỔ thị phân bô cho phép nhìn một cách ưực quan các phân bô này. Đây là 86 Chương 4. Kỹ thuật kiểm tra thống kê trong sản xuất một cách mõ tả sự sáp xếp của các số liệu Đổ thị phân bố ỉà một công cụ bổ sung vào các phiếu kiểm tra. 2. CÁCH XÂY DỰNG Biểu ĐÓ PHÂN Bố Giả sử khi kiểm tra độ plỉ của một ioại rau quả muối chua chúng ta thu được một bảng sô liệu các giá trị pH của 100 sân phẩm như trong bảng . Các số liệu đó được sắp xếp thành 10 hàng và 10 cột mỗi hàng chọn được giá trị lớn nhất XM và giá trị nhỏ nhất Xm. Sau dây là các bước xây dựng biểu đồ phân bố pH của loạt sản phẩm đó Các bước tiến hành xây dựng biếu đồ phân bô Bước 1 Đếm sô lượng các só liệu N xác định hai giá trị XM và Xm của toàn bộ số liêu ta được N 100 XM 3 68 Xm 3 30 Báng . pH của các sản phẩm Số liêu đo được x

• Quản lý Nhà nước
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản lý công nghiệp thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Tiêu chuẩn chất lượng công nghiệp thực phẩm
• Kỹ thuật kiểm tra
• Thống kê trong sản xuất
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• Thiết bị thực phẩm
• vật liệu thực phẩm
• giáo án môn học Thiết bị thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm công nghiệp
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Chất lượng vệ sinh
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Phát triển sản phẩm đồ uống
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Chiến lược phát triển sản phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• xử lý thực phẩm
• không sử dụng nhiệt
• lưu biến thực phẩm
• vật lý thực phẩm
• chất màu thực phẩm
• màu thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Tổ chức một doanh nghiệp
• Suất ăn công nghiệp đạt chuẩn
• Kinh doanh thực phẩm
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• giáo trình công nghệ thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Thu hoạch thực tập tốt nghiệp
• Hoạt động Công ty Dược phẩm An Vượng
• Phân phối sản phẩm thuốc
• Công ty Dược phẩm An Vượng
• Giới thiệu Công ty Dược phẩm An Vượng
• Thực trạng Công ty Dược phẩm An Vượng
• Cây công nghiệp ngắn ngày
• Trồng cây công nghiệp ngắn ngày
• Chế biến cây công nghiệp ngắn ngày
• Trồng cây thực phẩm
• Chế biến cây thực phẩm
• Cây thực phẩm TP Hồ Chí Minh
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Sản xuất dịch thủy phân giàu đạm
• Chế phẩm Aspergillus oryzae N2
• Chuyển giao công nghệ
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Nông sản thực phẩm quy mô vừa và nhỏ
• Viện Công nghiệp Thực phẩm
• Doanh nghiệp suất ăn công nghiệp đạt chuẩn
• Kinh doanh suất ăn công nghiệp