TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn

Xác định độ tinh khiết của PDP theo tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm. Đánh giá tính hấp dẫn về hình thức bên ngoài, độ giòn dai của sản phẩm có PDP so với sản phẩm có hàn the. Xác định khả năng bảo quản của PDP trong sản phẩm. Đánh giá khả năng chấp nhận của người sản xuất và tiêu dùng | Bộ y TỂ VIỆN DINH DƯỠNG NGHIÊN cứu PDP LÀM CHẤT PHỤ GIA TRONG CHỂ BIỂN VÀ BẢO QUẢN GIÒ LỤA BÁNH CUỐN. Cơ quan chủ quản Bộ Y tế Cơ quan chủ trì Viên Dinh dưỡng Chủ nhiệm đê tài Cơ quan phối hợp Các thành viên tham gia Ths. Đào Tố Quyên TS. Hà Thị Anh Đào BS. Phạm Thanh Yến Viện Dinh Dưỡng TS. Nguyễn Thị Lâm Viện Hoá học TS. Nguyễn Thị Ngọc Tú Phan Diễm Ngọc Thu Hà Viện Hoá Học Hà nội năm 2004 1 Lời cảm ơn Đề tài được hoàn thành với sự giúp đỡ và ủng hộ nhiệt tình của các cơ quan thuộc bộ Y tế Vụ khoa học Viện Dinh dưỡng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Phòng thanh tra -sở y tế Hà Nội các trung tâm y tế dự phòng quận Ba Đình huyện Thanh Trì huyện Đông Anh - Hà Nội TTYT dự phòng Thành phố Hồ Chí Minh và các bộ ngành liên quan như Viện Hoá học Sở thương mại Hà Nội hội phụ nữ Hà Nội hội văn hoá ẩm thực Hà Nội. Đặc biệt nhóm nghiên cứu rất biết ơn sự cộng tác giúp đỡ tận tình của các cơ sở sản xuất thử nghiệm trong suốt thời gian tiến hành đề tài. Nhân đây chúng tôi xin bày tỏ lời cám ơn tới các cơ quan ban ngành đã giúp đỡ ủng hộ đề tài và đăc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới các cơ sở giò chả 21 Yên Ninh- quận Ba Đình cơ sở giò Huyền Tuyến huyện Đông Anh Cơ sở giò chả Hương Sơn huyện Thanh Trì Cơ sở bánh cuốn làng nghề Thanh trì cơ sở bánh dân tộc Bảo Minh 63 Châu Long và cơ sở Giò Hoà đường Phạm Văn Hai Quận Tân Bình-Thành phố Hồ Chí Minh. 2 MỤC LỤC NỘI DUNG Trang I- Đặt vấn đề 1-7 . Tính cấp thiết của đề tài 1 . Tổng quan tài liệu nghiên cứu PDP 2-7 II- Mục tiêu nghiên cứu 8 III- Phuơng pháp nghiên cứu 9-13 . Đối tuợng . Phuơng pháp . Nội dung nghiên cứu IV- Kết quả 13-24 IV. 1. Đánh giá chất lượng ATVSTP của PDP lám phụ gia thực phẩm. V. 2. Thử nghiệm PDP trong chếbiến bảo quản giò lụa IV. 3. Thử nghiệm PDP trong chếbiến bảo quản bánh cuốn V- Bàn luận 25-27 VI- Kết luận 28 VII- Khuyến nghi 28 VIII- Tài liệu tham khảo 29-31 IX- Phụ lục

• Báo cáo khoa học
• Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa
• bánh cuốn
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn đề tài nghiên cứu
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận nghiên cứu khoa học
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học
• Cách chọn đề tài nghiên cứu
• Vấn đề chọn đề tài nghiên cứu
• Phương pháp chọn đề tài nghiên cứu
• Hướng dẫn chọn đề tài nghiên cứu
• Nghiên cứu khoa học xã hội
• Viết một đề cương nghiên cứu
• Bài giảng Viết một đề cương nghiên cứu
• Cấu trúc đề cương nghiên cứu
• Khung của đề cương nghiên cứu
• Bố cục đề cương nghiên cứu
• Khái niệm đề cương nghiên cứu
• Đề cương nghiên cứu khoa học
• Cách viết đề cương nghiên cứu khoa học
• Bài giảng Đề cương nghiên cứu khoa học
• Nội dung đề cương nghiên cứu khoa học
• Hình thức đề cương nghiên cứu khoa học
• Yêu cầu đề cương nghiên cứu khoa học
• Thuyết minh đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học cấp trường
• Nội dung đề tài nghiên cứu khoa học
• Mục tiêu đề tài nghiên cứu khoa học
• Khách thể đề tài nghiên cứu khoa học
• Mẫu thuyết minh đề tài nghiên cứu
• Mẫu viết báo cáo kết quả nghiên cứu
• Báo cáo nghiên cứu đề tài cơ sở
• Cách viết đề tài nghiên cứu
• Hình thức đề tài nghiên cứu
• Nội dung đề tài nghiên cứu
• Trình bày đề tài nghiên cứu
• Lựa chọn vấn đề nghiên cứu
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học
• Cách viết tên đề tài
• Cách lựa chọn vấn đề nghiên cứu
• Cách viết mục tiêu nghiên cứu
• Nghiên cứu marketing
• Giáo trình nghiên cứu marketing
• Tài liệu nghiên cứu marketing
• Phương pháp nghiên cứu marketing
• Tiểu luận nghiên cứu marketing
• Đề thi nghiên cứu marketing
• Mục tiêu nghiên cứu marketing
• Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2005
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học xã hội
• Chọn đề tài nghiên cứu
• Giả thuyết nghiên cứu
• Câu hỏi nghiên cứu
• Bài giảng Xác định vấn đề nghiên cứu
• Xác định vấn đề nghiên cứu
• Cách xác định đề tài nghiên cứu
• Cách xác định tên đề tài
• Cách viết tên đề tài nghiên cứu
• Cách viết đề cương nghiên cứu
• Cách viết nghiên cứu khoa học
• Viết đề cương nghiên cứu
• Đề tài luận văn
• Giáo trình Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học
• Cơ sở nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học kinh tế
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu kinh tế ngân hàng
• Mô hình nghiên cứu markting
• Phương pháp nghiên cứu định tính
• Phương pháp nghiên cứu định lượng
• Đo lường trong nghiên cứu
• Lý do chọn đề tài nghiên cứu
• Mục tiêu nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Phạm vi nghiên cứu
• Nghiên cứu cơ bản
• Cách viết báo cáo khoa học
• Tài liệu phương pháp nghiên cứu khoa học
• Bài giảng đề cương nghiên cứu
• Chuyên đề nghiên cứu sinh
• Kỹ thuật đo nơtron
• Nghiên cứu số liệu hạt nhân
• Khóa học phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thành phần đề cương nghiên cứu khoa học
• Đánh giá đề cương nghiên cứu khoa học