TAILIEUCHUNG - Hoàn thiện ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm

guyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm xảy ra hàng loạt các quá trình biến đổi sinh học mà các quá trình này được xúc tác tự nhiên bởi enzyme bản thể hay do nhà công nghệ đưa vào để đạt mục đích đặt ra. Vì vậy có thẻ nói enzym đóng vai trò chủ chốt trong các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Xin. | Bộ khoa học và công nghệ Viện công nghiệp thực phẩm BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp nhà nước NGHIÊN cứu ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZyM TRONG CHẾ BIẾN MỘT số NÔNG SẢN THựC PHẨM Mã số KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước PGS. TS Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất rượu vang chất lượng cao Chủ nhiệm đề tài nhánh ThS. Nguyễn Thuý Hường HÀ NỘI 10 2004 1 MỤC LỤC Mở đầu 1 I. Tổng quan 2 . Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới 2 . Tình hình phát triển ngành công nghiệp vang Việt Nam 2 . Phân loại rượu vang 3 . Nguyên liệu để sản xuất rượu vang 4 . Thành phần hoá học của một số loại quả 4 . Chất màu antoxyanin 5 . Các hợp chất tanin 5 . Các hợp chất tanol 6 . Phản ứng tạo chất thơm 7 . Vi sinh vật tham gia vào quá trình lên mem rượu vang 8 . Các quá trình cơ bản trong sản xuất rượu vang 9 . Nghiền và ép 9 . Lên men 10 . Quá trình lắng trong và tàng trữ 13 . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang 14 . ảnh hưởng của nhiệt độ 14 . ảnh hưởng của nồng độ rượu 15 . ảnh hưởng của pH 15 . ảnh hwowngr của oxi 15 . ảnh hưởng của nồng độ đường 16 . ảnh hưởng của tỷ lệ men giống 16 . ảnh hưởng của các chất chứa nitơ 16 liệu và phương pháp nghiên cứu 17 . Nguyên liệu 17 . Chủng vi sinh vật 17 2 . Phương pháp 17 . Môi trường 19 . Phương pháp tính các thông số của quá trình lên men 20 . Công thức tính tốc độ bổ sung dịch vào bình lên men 20 III. Kết quả vầ bàn luận 22 . Tuyển chọn chủng giống nấm men 22 . Khả năng tạo cồn và sinh hương của của 5 chủng chọn lựa 23 . ảnh hưởng của tỷ lệ men giống đến quá trình lên men 23 . ảnh hưởng của nồng độ đường đến quá trình lên men 25 . ảnh hưởng của pH đến quá trình lên men 27 . ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men 28 hưởng của tỷ lệ dịch quả đến quá trình lên men 29 . Động học của quá trình lên men rượu của chủng .

• Báo cáo khoa học
• Hoàn thiện ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn đề tài nghiên cứu
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận nghiên cứu khoa học
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học
• Cách chọn đề tài nghiên cứu
• Vấn đề chọn đề tài nghiên cứu
• Phương pháp chọn đề tài nghiên cứu
• Hướng dẫn chọn đề tài nghiên cứu
• Nghiên cứu khoa học xã hội
• Viết một đề cương nghiên cứu
• Bài giảng Viết một đề cương nghiên cứu
• Cấu trúc đề cương nghiên cứu
• Khung của đề cương nghiên cứu
• Bố cục đề cương nghiên cứu
• Khái niệm đề cương nghiên cứu
• Đề cương nghiên cứu khoa học
• Cách viết đề cương nghiên cứu khoa học
• Bài giảng Đề cương nghiên cứu khoa học
• Nội dung đề cương nghiên cứu khoa học
• Hình thức đề cương nghiên cứu khoa học
• Yêu cầu đề cương nghiên cứu khoa học
• Thuyết minh đề tài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học cấp trường
• Nội dung đề tài nghiên cứu khoa học
• Mục tiêu đề tài nghiên cứu khoa học
• Khách thể đề tài nghiên cứu khoa học
• Mẫu thuyết minh đề tài nghiên cứu
• Mẫu viết báo cáo kết quả nghiên cứu
• Báo cáo nghiên cứu đề tài cơ sở
• Cách viết đề tài nghiên cứu
• Hình thức đề tài nghiên cứu
• Nội dung đề tài nghiên cứu
• Trình bày đề tài nghiên cứu
• Lựa chọn vấn đề nghiên cứu
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học
• Cách viết tên đề tài
• Cách lựa chọn vấn đề nghiên cứu
• Cách viết mục tiêu nghiên cứu
• Nghiên cứu marketing
• Giáo trình nghiên cứu marketing
• Tài liệu nghiên cứu marketing
• Phương pháp nghiên cứu marketing
• Tiểu luận nghiên cứu marketing
• Đề thi nghiên cứu marketing
• Mục tiêu nghiên cứu marketing
• Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2005
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học xã hội
• Chọn đề tài nghiên cứu
• Giả thuyết nghiên cứu
• Câu hỏi nghiên cứu
• Bài giảng Xác định vấn đề nghiên cứu
• Xác định vấn đề nghiên cứu
• Cách xác định đề tài nghiên cứu
• Cách xác định tên đề tài
• Cách viết tên đề tài nghiên cứu
• Cách viết đề cương nghiên cứu
• Cách viết nghiên cứu khoa học
• Viết đề cương nghiên cứu
• Đề tài luận văn
• Giáo trình Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học
• Cơ sở nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học kinh tế
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu kinh tế ngân hàng
• Mô hình nghiên cứu markting
• Phương pháp nghiên cứu định tính
• Phương pháp nghiên cứu định lượng
• Đo lường trong nghiên cứu
• Lý do chọn đề tài nghiên cứu
• Mục tiêu nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Phạm vi nghiên cứu
• Nghiên cứu cơ bản
• Cách viết báo cáo khoa học
• Tài liệu phương pháp nghiên cứu khoa học
• Bài giảng đề cương nghiên cứu
• Chuyên đề nghiên cứu sinh
• Kỹ thuật đo nơtron
• Nghiên cứu số liệu hạt nhân
• Khóa học phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thành phần đề cương nghiên cứu khoa học
• Đánh giá đề cương nghiên cứu khoa học