TAILIEUCHUNG - Quy trình công nghệ chế biến nước mắm

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. | Quy trình công ngh ệ chế biến nước mắm Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày phỏng cơ thể suy nhược cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật Bản ShottsuruUwo - shoyu Tỷ lệ 5 1 Cá Muối gạo lên men và koj i 3 1 Thời gian lên men 6 tháng Hàn QuốcJeot -kal Tỷ lệ 4 1 Cá Muối 6 tháng Việt NamNước mắm Tỷ lệ 3 1 - 3 2 Cá Muối 4 - 12 tháng Thái LanNam -pla Tỷ lệ 5 1 Cá Muối 5 - 12 tháng MalaysiaBudu Tỷ lệ 5 1 - 3 1 Cá Muối đường me 3 - 12 tháng PhilippinePatis 3 1 - 4 1 Cá Muối 3 - 12 tháng BrumaNgapi 5 1 Cá Muối 3 - 6 tuần

• Sinh học
• nước mắm
• hệ enzym protease
• quá trình thủy phân
• giá trị cảm quan
• lên men
• Chế biến nước mắm
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Kiểm tra chất lượng nước mắm
• Pha đấu nước mắm
• Bảo quản nước mắm
• Phương pháp chế biến nước mắm
• Chuẩn bị nhà xưởng chế biến nước mắm
• Dụng cụ chế biến nước mắm
• Kỹ thuật làm chượp
• Tiêu thụ sản phẩm nước mắm
• Kỹ thuật chế biến nước mắm
• Thị trường tiêu thụ nước mắm
• Nước mắm cá linh
• Hương vị nước mắm cá linh
• Nguồn gốc nước mắm cá linh
• Cách làm nước mắm cá linh
• Nước mắm nhỉ
• Đặc sản vùng sông nước Nam bộ
• giới thiệu về nước mắm
• quy trình sản xuất nước mắm
• dinh dưỡng của nước mắm
• thuỷ phân của cá
• quá trình chế biến nước mắm
• bao bì nước mắm
• Bài tiểu luận
• Đánh giá cảm quan nước mắm
• Nguyên liệu sản xuất nước mắm
• Tiêu chuẩn nước mắm thành phẩm
• Sản xuất nước mắm
• Chế biến nước mắm kết hợp gài nén
• Phương pháp gài nén
• Phương pháp đánh khuấy
• Thịt ngâm nước mắm
• Cách nấu thịt ngâm nước mắm
• Món ăn thịt ngâm nước mắm
• Hướng dẫn nấu thịt ngâm nước mắm
• Chế biến món ngon với thịt
• Nguyên liệu nấu thịt ngâm nước mắm
• Quy trình làm nước mắm sinh thái
• Nước mắm sinh thái
• Bài giảng Quy trình làm nước mắm sinh thái
• Nguyên liệu làm nước mắm sinh thái
• Dụng cụ làm nước mắm sinh thái
• Sử dụng và bảo quản
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Chỉ tiêu chất lượng trong sản xuất nước mắm
• Nước mắm truyền thống
• Nước mắm cá cơm
• Nước mắm cá nục
• Phân tích hệ vi sinh trong sản xuất nước mắm
• Trám đen ngâm mắm
• Chất lượng trám đen ngâm mắm
• Sản phẩm trám đen ngâm mắm
• Kỹ thuật sản xuất trám đen ngâm mắm
• Nhiệt độ chần
• Pha nước mắm tỏi ớt
• Cách pha nước mắm tỏi ớt
• Nguyên liệu pha nước mắm tỏi ớt
• Nước mắm tỏi ớt
• Cách pha nước chấm ngon
• bài báo cáo thực tập
• các loài nước mắm
• cách chế biến nước mắm
• chế biến nước mắm ngon
• nước mắm Phú Quốc
• nước mắm Cát Hải
• công nghệ chế biến nước mắm
• quy trình chế biến nước mắm
• quá trình sản xuất nước mắm
• thời gian chế biến nước mắm
• nguyên lý chế biến
• Nghiên cứu về cá cơm
• Quy trình làm nước mắm
• Công nghệ làm nước mắm
• Các loại cá cơm
• Biên bản kiểm tra sản xuất nước mắm
• Biên bản đánh giá sản xuất nước mắm
• An toàn sản xuất nước mắm
• Biểu mẫu văn bản kiểm tra
• Văn bản hành chính
• Sản xuất nước mắm quy mô doanh nghiệp
• Công nghệ thực phẩm
• Thủy phân protein
• Ốc bươu nướng nước mắm
• Cách làm ốc bươu nướng nước mắm
• Hướng dẫn nấu ốc bươu nướng nước mắm
• Món ốc bươu nướng nước mắm
• Món ngon với ốc bươu
• Cách làm ốc bươu ngon
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm
• Chế biến thực phẩm
• Giảm sẫm màu cho nước mắm
• Than hoạt tính
• Quá trình xử lý màu nước mắm
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Chất lượng của một số loại nước mắm
• Sản xuất nước mắn
• Quy trình sản xuất nước mắn
• Khả năng chống oxi hóa của nước mắm
• Thành phần hóa học của nước mắm